Gallery

Applesauce Cake

Applesauce cake adalah cake yang harus anda coba bila anda adalah penyuka makanan manis. Tapi disini saya mengurangi gula yang ada dalam resep asli dari Martha Stewart ini karena menurut saya selain applesauce yang sudah manis, juga ada madu sebagai pemanis alami disamping saya juga tidak suka makanan yang manis.

IMG_20160826_124916[1]

Bila anda ingin membuat kue ini, anda tidak perlu bingung karena applesauce sekarang bisa dibeli di supermarket besar bila anda tidak sempat membuatnya sendiri. Akan tetapi apabila anda ingin membuatnya, dibawah ini ada resep Basic Applesauce langsung dari Martha Stewart.

Applesauce Cake

Waktu masak : 1 jam

Penulis : Erna Yap

Sumber : Martha Stewart


BAHAN :

  • 300 gr Tepung serbaguna
  • 2 sdt baking soda
  • 1 sdt garam
  • 1 ½ sdt bubuk kayumanis
  • 225 gr Mentega tawar, suhu ruangan
  • 100 gr Brown sugar
  • 85 gr Madu
  • 3 butir telur
  • 500 gr Applesauce

CARA MEMBUAT :

  • Panaskan oven dengan suhu 180°C. Lapisi Tube pan non stick 9 inci dengan cooking spray. Sisihkan.
  • Di sebuah mangkuk besar aduk semua bahan kering dan sisihkan.

IMG_20160826_100813[1].jpg

  • Di dalam mangkuk stand mixer kocok mentega, brown sugar dan madu sampai ringan dan kembang. Tambahkan telur satu per satu, kocok sampai rata. Mixer dengan kecepatan rendah secara bertahap masukkan tepung, kocok hanya sampai tercampur saja. Masukkan applesauce dan aduk rata dengan spatula.

PhotoGrid_1472192889553[1]

  • Tuang adonan kedalam cetakan, ratakan dan panggang selama lebih kurang 60 menit.

IMG_20160826_104906[1].jpg

  • Dinginkan diatas rak kawat selama 10 menit. Keluarkan kue dari cetakan dan taburin dengan gula bubuk sebelum disajikan.

IMG_20160826_115220[1].jpg

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Applesauce Cake

Cook time : 1 hour

Author : Erna Yap

Adapted : Martha Stewart


INGREDIENTS :

  • 300 Gr All purpose flour
  • 2 teaspoons Baking soda
  • 1 teaspoon Salt
  • 1 ½ tsp ground cinnamon
  • 225 Gr Unsalted butter, room temperature
  • 100 Gr Brown sugar
  • 85 Gr Honey
  • 3 eggs
  • 500 Gr Basic Applesauce, or store bought chunky applesauce

INSTRUCTIONS :

  • Preheat oven to 180°C. Coat a nonstick 9 inch tube pan with cooking spray. Set aside.
  • In a large bowl, whisk together flour, baking soda, salt, cinnamon. Set aside.
  • In a bowl of stand mixer, beat butter, brown sugar, and honey until light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating until combined. With mixer on low speed, gradually add flour mixture, beat just until combined. Add in applesauce and fold to combined.
  • Spoon batter into pan, smooth top. Bake for about 50-60 minutes.
  • Cool on a wire rack 10 minutes. Turn out of pan onto a cutting board or baking sheet, invert cake onto rack, top side up. Cool completely. Dust with confectioners sugar before serving, if desired.

IMG_20160826_125606[1].jpg

Gallery

Mocca Ceres Sponge Cake

I am extremely obsessed to bake a delicious sponge cake that can be found in the city that i live in. That bakery store is 100 years now and they are still selling cakes until now. That bakery store sells the most delicious cake in town and i’m sure that everyone in this town agree with me.

Saya sangat terobsesi untuk membuat kue bolu yang enak seperti yang di jual di toko kue di kota saya tinggal. Toko kue tersebut sudah berusia 100 tahun lebih dan usaha mereka masih berjalan sampai sekarang. Kue bolu yang mereka jual adalah yang paling enak di kota ini dan saya yakin semua penduduk kota ini setuju dengan saya.

IMG_20160318_161127_HDR[1].jpg

This sponge cake recipe is adapted from my Nutella Roll Cake recipe that i made several days ago and i modified it a bit to get the result that i want.

Resep kue bolu ini saya adaptasi dari resep Nutella Roll Cake yang saya buat beberapa waktu yang lalu dan saya modifikasi sedikit untuk mendapatkan hasil yang saya inginkan.

IMG_20160318_160956_HDR[1]

MOCCA CERES SPONGE CAKE

Prep time : 30 mins

Cook time : 30 mins

Author : Erna Yap


INGREDIENTS for cake :

  • 9 eggs, room temperature
    • 9 butir telur, suhu ruangan
  • 200 gr sugar
    • 200 gr gula
  • 240 gr cake flour, sifted
    • 240 gr tepung protein rendah, di ayak
  • 1 tbs vanilla extract
    • 1 sdm vanila ekstrak
  • 150 gr unsalted butter, melted
    • 150 gr mentega tawar, cairkan
  • Chocolate ceres for sprinkle
    • Ceres coklat untuk taburan

METHOD :

  • Preheat oven to 180°C. Greased 3 squares baking pan (20x20cm) with butter and lined with parchment paper. Set aside.
    • Panaskan oven dengan suhu 180°C. Oles 3 buah loyang persegi (20x20cm) dengan mentega dan alas dengan kertas roti. Sisihkan.
  • In a stand mixer, mix together eggs and sugar until pale and thick for about 10-15 minutes.
    • Dengan mixer, kocok bersama telur dan gula sampai pucat dan kental sekitar 10-15 menit.
  • Gradually fold sifted flour in three addition. Fold with rubber spatula.
    • Secara bertahap tuang tepung yang sudah disaring kedalam adonan telur dalam tiga tahap. Aduk lipat dengan spatula.
  • Add in melted butter and vanilla extract, mix until incorporated. Pour the batter into prepared baking pan. Bake for about 30 minutes.
    • Tambahkan mentega cair dan vanila ekstrak, aduk sampai rata. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah disiapkan. Panggang selama 30 menit.
  • Remove from oven, immediately invert cake from pan to prevent shrinking.
    • Keluarkan dari oven, segera balik kue dan keluarkan dari cetakan untuk mencegah kue menjadi ciut.
  • Cool completely on the wire rack. While waiting for cake to cool, let’s make frosting.
    • Dinginkan diatas rak kawat. Sambil menunggu kue dingin, mari membuat olesannya.

PhotoGrid_1458294562232[1].jpg


INGREDIENTS for buttercream :

  •  250 gr shortening
    • 250 gr mentega putih
  • 7 tbs condensed milk
    • 7 sdm susu kental manis
  • 2 tsp mocca paste
    • 2 sdt pasta mocca

METHOD :

  • In a hand mixer, beat shortening until light and fluffy, then add in mocca paste and condensed milk and beat again until all incorporated.
    • Dengan hand mixer, kocok mentega putih sampai ringan dan halus kemudian masukkan pasta mocca dan susu kental manis dan mixer kembali sampai semua tercampur rata.

To assemble the cakes 

  • Take the first layer and put on serving plate. Frosting the top of the cake with buttercream then sprinkle with chocolate, repeat the step for second layer and third layer of the cake. And finish it with frosting the whole cake with buttercream and sprinkle chocolate.
    • Ambil lapisan kue pertama dan taruh di piring hidangan. Olesi bagian atas kue dengan buttercream lalu taburi dengan ceres, ulangi cara tersebut untuk lapisan kedua dan ketiga. Dan selesaikan dengan membalut seluruh kue menggunakan buttercream dan taburi dengan coklat ceres.

PhotoGrid_1458305398400[1]

Gallery

Coffee Bun or Rotiboy

Rotiboy, bread with coffee frosting are sold in a lot of bakery stores in mall. The aroma when you walk trough the bakery store is really tempting.

Rotiboy atau roti dengan kopi frosting kopi banyak sekali dijual oleh gerai francise yang ada di mall. Aroma kopi dari roti yang dipanggang pada saat melewati gerai francise rotiboy sangatlah menggoda.

IMG_20160314_140101_HDR[1].jpg

Rotiboy is a light bread with butter that melts inside and coffee frosting on the bread that is crunchy and delicious.

Rotiboy adalah sejenis roti yang ringan dengan isian mentega yang meleleh didalamnya dengan topping frosting kopi yang sedikit renyah, wangi dan enak.

I will make it now and of course homemade bread is the best. The bread that i made are taken from Rasa Malaysia’s blog.

Sekarang saya akan membuatnya sendiri dan tentu saja buatan rumah adalah yang terbaik. Rotiboy buatan saya di adaptasi dari blog Rasa Malaysia.

COFFEE BUN or ROTIBOY

Yield : 16 buns

Author : Erna Yap

Adapted : Rasa Malaysia


INGREDIENTS

For the bun :

  • 500 gr bread flour
    • 500 gr tepung protein tinggi
  • 80 gr castor sugar / extra fine sugar
    • 80 gr gula halus
  • 9 gr salt
    • 9 gr garam
  • 10 gr instant dry yeast
    • 10 gr ragi instant
  • 280 ml warm milk
    • 280 ml susu cair hangat
  • 1 egg, lightly beaten
    • 1 butir telur, kocok lepas
  • 60 gr unsalted butter, cubed, room temperature
    • 60 gr mentega tawar, potong dadu, suhu ruangan

METHOD :

  • Add all the dry ingredients. Mix it thoroughly.
    • Masukkan semua bahan dasar kering. Aduk rata.
  • Gradually add in warm milk and egg mixture and knead on medium speed for about 10 minutes. (Use the DOUGH HOOK)
    • Secara bertahap tuang susu hangat dan telur dan di ulen memakai mixer dengan kecepatan sedang sekitar 10 menit. ( Pasang pengait roti )
  • Slowly add in butter and continue kneading till you get a shining and elastic dough. (Note: Dough should be able to stretch without breaking)
    • Secara perlahan tambahkan mentega dan lanjutkan mengulen sampai mendapatkan adonan yang mengkilap dan elastis. (Catatan : Adonan harus bisa di renggangkan tanpa sobek)
  • Cover dough with a cloth. Leave to proof for about 40 minutes or till dough has doubled in size.
    • Tutup adonan dengan kain. Biarkan mengembang sekitar 40 menit atau sampai adonan mengembang menjadi 2 kali ukuran asli.
  • When dough is proofing, prepare topping.
    • Sambil menunggu adonan kembang, mari siapkan toppingnya.

PhotoGrid_1457940675302[1]


For topping :

  • 200 gr unsalted butter, cubed, room temperature
    • 200 gr mentega tawar, potong dadu, suhu ruangan
  • 150 gr icing sugar
    • 150 gr tepung gula
  • 3 eggs, lightly beaten
    • 3 butir telur, kocok lepas
  • 3 tbs espresso powder + 3 tbs hot water
    • 3 sdm bubuk espresso + 3 sdm air panas
  • 1 tbs coffee liqueur ( i used Kahlua )
    • 1 sdm ekstrak kopi ( saya pakai Kahlua )
  • 200 gr cake flour
    • 200 gr tepung rendah protein

METHOD :

  • Beat butter and sugar till pale in color.
    • Aduk mentega dan gula sampai berwarna pucat
  • Gradually add in egg.
    • Secara bertahap masukkan telur
  • Add in coffee mixture and liquor.
    • Tambahkan campuran kopi dan ekstraknya
  • Fold in flour on low speed. Mix till combined. Set aside.
    • Masukkan tepung dengan kecepatan rendah. Kocok sampai semua tercampur dengan rata. Sisihkan.

PhotoGrid_1457941314598[1]

For filling :

  • 160 gr cold unsalted butter, cubed.
    • 160 gr mentega tawar dingin, potong dadu.

IMG_20160313_100014_HDR[1].jpg

To make bun :

  • Punch down the dough to release the air, remove the dough and on a lightly floured surface.
    • Pukul adonan untuk menghilangkan udara, angkat dan pindahkan adonan di atas meja yang sudah di taburi tepung.
  • Divide dough in 50 grams each. Roll it out in to a small circle and insert 10 grams cold butter into each bun. Wrap it up.
    • Bagi adonan masing2 menjadi 25 gram. Giling bentuk bulatan dan masukkan mentega ke dalam adonan. Bungkus dan bentuk bulat kembali.
  • Leave the ready bun to proof for about 45 minutes or double in size.
    • Biarkan adonan roti mengembang sekali lagi sekitar 45 menit atau dua kali ukuran asli.
  • Put the cream topping into a pipping bag and pump out the cream in circles around the bun.
    • Taruh krim topping kedalam piping bag dan pompa krim dengan gerakan melingkar diatas roti.
  • Bake at 180°C for 15 minutes. Cool completely on the wire rack.
    • Panggang dengan suhu 180°C sekitar 15 menit. Dinginkan di atas rak kawat.

IMG_20160314_131516_HDR[1].jpg

Beautiful bun…

Si montok yang cantik…

IMG_20160314_135809_HDR[1].jpg

Gallery

Tiramisu Cake

Before i make this Tiramisu cake, i tried several recipes of sponge cakes and at the end i’m sure if Martha Stewart’s sponge cake recipe is the best and will be the base recipe of double layer cake that i make.

Sebelum membuat Tiramisu Cake ini, saya mencoba beberapa resep sponge cake dan akhirnya saya yakin kalau resep dasar sponge cake dari Martha Stewart adalah yang terbaik dan menjadi resep dasar dari double layer cake buatan saya.

IMG_20160309_134820_HDR[1].jpg

In this recipe i add more butter for moist sponge cake because i have made one before that following the original ingredients and i think the cake texture a bit dry and hard.

Di resep ini saya menambah takaran mentega untuk sponge cake yang lebih lembut karena saya pernah membuat yang mengikuti takaran asli dan saya merasa tekstur kue nya sedikit kering dan keras.

IMG_20160309_134430_HDR[1]

For the frosting i adapted recipe from Eat Cake For Dinner‘s blog. So the Tiramisu Cake in my version is a assimilation of Martha Stewart‘s sponge cake and Eat Cake For Dinner‘s frosting. And the result is just like the cake that i have been craving for. Happy baking…

Untuk frosting saya mengadaptasi resep dari blog Eat Cake For Dinner. Sehingga Tiramisu Cake versi saya adalah perpaduan Sponge Cake dari Martha Stewart dan frosting dari blog Eat Cake For Dinner. Dan hasilnya? Benar2 Tiramisu Cake yang seperti saya dambakan selama ini. Selamat mencoba….

TIRAMISU CAKE

Prep time : 1 hour

Cook time : 30 mins

Author : Erna Yap

Adapted : Martha Stewart and Eat Cake For Dinner


INGREDIENTS for the cake :

  • ½ cup 113 gr unsalted butter, melted and cooled
    • 113 gr mentega tawar, lelehkan dan dinginkan
  • 1 ½ cups cake flour
    • 192 gr tepung rendah protein
  • 9 eggs, room temperature, separated
    • 9 butir telur, suhu ruangan, dipisah
  • 1 ½ cups granulated sugar, divided
    • 318 gr gula halus, dibagi 
  • 1 tsp vanilla extract
    • 1 sdt vanila ekstrak
  • ¼ tsp salt
    • ¼ sdt garam

INGREDIENTS :

For the Espresso Extract :
2 tbs instant espresso powder ( 2 sdm bubuk espresso )
2 tbs boiling water ( 2 sdm air panas )

For the Espresso Syrup :
½ cup water ( 120 ml air )
1/3 cup sugar ( 70 gr gula )
1 tbs Kahlua Liqueur ( 1 sdm Kahlua Liqueur )

For the Filling and Frosting :
1 (8 oz) cream cheese ( 226 gr cream cheese )
½ cup powdered sugar ( 64 gr tepung gula )
1 ½ tsp vanilla extract ( 1 ½ sdt vanila ekstrak )
1 tbs Kahlua Liqueur ( 1 sdm Kahlua Liqueur )
1 cup whipped cream ( 240 ml whipped krim  )
¼ cup mini chocolate chips and shredded dark choco ( 50 gr choco chips mini dan coklat hitam parut )


INSTRUCTIONS :

To make the cake :

  • Preheat oven to 180°C. Butter two 8 inch round cake pans. Line bottoms with parchment, butter parchment and flour pans, tapping out excess flour. Whisk together egg yolks and 1 cup granulated sugar in a bowl set over a saucepan of simmering water until sugar has dissolved and mixture is warm, 3-4 minutes. Remove from heat and beat with a mixer on medium-high speed until pale and thick enough to form a ribbon that dissolves onto itself, 3 to 5 minutes. Beat in vanilla and salt, transfer to a large bowl.

    • Panaskan oven dengan suhu 180°C. Olesi dengan mentega dua buah cetakan bulat berukuran 8 inci. Alas dengan kertas roti, olesi kertas roti dengan mentega dan taburi dengan tepung, buang sisa tepung. Kocok bersama kuning telur dan 212 gr gula halus dalam sebuah mangkuk yang diletakkan diatas saucepan yang berisi air mendidih sampai gula larut dan adonan menjadi hangat, sekitar 3-4 menit. Angkat mangkuk dan kocok adonan dengan mixer dengan kecepatan sedang-tinggi sampai adonan menjadi pucat dan cukup kental sekitar 3-5 menit. Masukkan vanila dan garam dan kocok sebentar, kemudian tuang adonan ke mangkuk besar.

PhotoGrid_1457491304550[1]

  • In other large bowl, beat egg whites until frothy. Gradually add remaining ½ cup granulated sugar and beat on medium-high speed until stiff, glossy peaks form, about 2 minutes. Fold in meringue into yolks in three additions. Sift flour over top and gently start to fold in. When nearly all is folded in, pour melted butter down side of bowl and fold just until incorporated and smooth.

    • Didalam mangkuk besar yang lain, kocok putih telur sampai berbusa. Secara bertahap masukkan 106 gr gula halus dan kocok dengan kecepatan medium-tinggi sampai kaku sekitar 2 menit. Tuang adonan putih telur dalam tiga tahap. Ayak tepung dan secara perlahan di aduk lipat. Ketika tepung sudah hampir semua dimasukkan, tuang mentega cair di samping mangkuk dan aduk lipat sampai semua tercampur dan adonan lembut.

PhotoGrid_1457492645645[1]

  • Divide batter among pans and bake about 25-30 minutes. Rotating and switching racks halfway through. Immediately invert cake and remove parchment, then reinvert and cool right side up.

    • Bagi dan tuang adonan kedalam dua cetakan dan panggang selama 25-30 menit. Putar dan ganti posisi rak di pertengahan waktu. Segera balik kue dan keluarkan dari cetakan, lepaskan kertas roti kemudian balik kembali dan dinginkan. 

IMG_20160309_100652_HDR.jpg


To make the extract :

  • Stir the espresso powder and boiling water together in a small cup until blended, set aside.
    • Tuang bubuk espresso ke dalam cangkir yang berisi air mendidih dan aduk sampai rata. Sisihkan.

IMG_20160309_103757_HDR[1].jpg

To make the syrup:

  • Stir the water and sugar together in a small saucepan and bring just to a boil.  Pour the syrup into a small heatproof bowl and stir in 1 tbs of the espresso extract and the liqueur, set aside.
    • Aduk gula dan air dalam sebuah panci kecil dan masak sampai hampir mendidih. Tuang sirup ke dalam mangkuk kecil tahan panas dan masukkan 1 sdm ekstrak espresso dan liqueur, sisihkan.

PhotoGrid_1457497090886[1].jpg

To make the filling and frosting: 

  • Put the cream cheese, sugar, vanilla and liqueur in a large bowl and whisk just until blended and smooth.  In a separate large bowl, using a stand mixer or hand mixer,  whip the whipped cream until it holds firm peaks.  Switch to a rubber spatula and stir about one quarter of the whipped cream into the cream cheese mixture.  Carefully fold in the rest of the whipped cream. Refrigerate it.
    • Masukkan cream cheese, gula, vanila dan liqueur ke dalam sebuah mangkuk besar dan kocok sampai semua bahan tercampur rata dan menjadi adonan lembut. Di dalam mangkuk besar yang terpisah, dengan menggunakan mixer, kocok whipped krim sampai kaku. Dengan menggunakan spatula, masukkan 1/3 dari adonan whipped krim tadi kedalam adonan cream cheese, aduk perlahan sampai kedua krim tercampur dengan baik. Kemudian tuang sisa whipped krim ke dalam adonan cream cheese dan dengan hati2 aduk kembali sampai kedua adonan krim benar2 tercampur dengan baik.

PhotoGrid_1457492876395[1]

To assemble the cake: 

  • If the tops of the cake layers have crowned, use a long serrated knife and a gentle sawing motion to even them.  Place one layer right side up on a cardboard round or a cake plate.  Using a pastry brush or small spoon, soak the layer with about one third of the espresso syrup.
    • Jika bagian atas kue berbentuk agak lancip, gunakan pisau gerigi dan untuk meratakan dengan gerakan gergaji potong bagian atas kue yang lancip. Letakkan lapisan kue pertama diatas piring saji. Gunakan sikat pastry untuk membasahi permukaan kue dengan 1/3 dari espresso sirup.
  • Smooth some of the cream cheese over the layer and gently press the mini chocolate chips into the filling.  Put the second cake layer on the counter and soak the top of it with half of the remaining espresso syrup, then turn the layer over and position it, soaked side down, over the filling.
    • Ambil adonan cream cheese secukupnya dan ratakan diatas lapisan kue dan secara perlahan susun diatasnya dengan mini choco chips sambil ditekan. Letakkan lapisan kue kedua diatas meja dan basahi permukaan kue dengan sisa sirup espresso, susun diatas lapisan kue pertama dengan permukaan yang sudah dibasahi menghadap ke bawah, ditimpa diatas lapisan kue yang sudah di filling.

IMG_20160309_105326_HDR[1].jpg

  • Soak the top of the cake with the remaining syrup.  Whisk 1 tbs of the remaining espresso extract into the remaining cream cheese filling (this will now be the frosting).  Taste the frosting as you go to decide how much extract you want to add.  If the frosting looks as if it might be a little too soft to spread over the cake, press a piece of plastic wrap against its surface and refrigerate it for 15 minutes or so.  Refrigerate the cake too.
    • Basahi permukaan kue dengan sisa sirup. Ambil 1 sdm dari sisa ekstrak espresso dan campur ke dalam sisa adonan cream cheese ( ini yang akan digunakan menjadi frosting ). Cicip frosting sesuai keinginan yang anda inginkan untuk berapa banyak sirup yang anda ingin tambahkan. Jika frosting berubah menjadi lebih cair, lapisi dan tutup permukaan frosting dengan plastic wrap dan dinginkan didalam kulkas selama 15 menit atau lebih. Masukkan kue ke dalam kulkas juga.

IMG_20160309_105541_HDR[1].jpg

  • With a long metal icing spatula, smooth the frosting around the sides of the cake and over the top.  If you want to decorate the cake with the chocolate chips or espresso beans ( i put shredded dark chocolate ), press them into the frosting.
    • Dengan spatula besi yang panjang, haluskan frosting di sekeliling kue dan juga permukaan kue. Jika anda ingin menghias kue dengan choco chips atau biji kopi ( saya memakai coklat hitam parut ), tekan kedalam frosting. 
  • Refrigerate the cake for at least 2 hours before serving.
    • Simpan ke dalam kulkas sebelum disajikan.

IMG_20160309_134757_HDR[1]

 

Gallery

Matcha Chiffon Cake

I am inspired to make this chiffon cake from recipe of Joy of Baking by Stephanie Jaworski, because of the texture which is soft. Based on that so I made this recipe as a basic flavor for several Chiffon cake that i will make.

Chiffon cake saya terinspirasi dari resep Joy of Baking oleh Stephanie Jaworski, karena tektur kue nya yang lembut. Berdasarkan hal itulah maka saya menjadikan resep ini sebagai dasar dari beberapa rasa Chiffon cake yang akan saya buat selanjutnya.

IMG_20160305_110410_HDR[1].jpg

The original recipe is Orange Chiffon Cake and i changed it using green tea powder instead of orange. It turned out great and it has a strong aroma.

Resep aslinya adalah Orange Chiffon Cake dan saya merubahnya dengan menggunakan bubuk green tea. Dan hasilnya sangat bagus, enak dan wangi.

The secret of baking Chiffon cake is that you may not grease your Chiffon pan with oil or butter. Because Chiffon cake needs a ‘strong holder’ to let it rise well, if you grease it it will shrink.

Rahasia dari keberhasilan membuat Chiffon Cake adalah anda tidak boleh melumasi chiffon pan anda dengan minyak atau mentega atau sejenisnya. Karena chiffon cake membutuhkan ‘pegangan kuat’ untuk mengembang dengan baik sehingga bila anda melumasi pan anda maka cake akan menciut.


You can adding more green tea powder if you want the cake greener than mine.

Anda boleh menambah bubuk green tea jika anda menginginkan warna yang lebih hijau dari cake buatan saya.

IMG_20160305_111404_HDR[1].jpg

Prepared ungreased tube pan, flour mixture, yolks batter and meringue.

Siapkan tube pan tanpa lumasan, campuran adonan tepung, adonan kuning telur dan adonan putih telur.

PhotoGrid_1457155523020[1]

You must use pure green tea powder if you want a nice color and good taste.

Anda harus menggunakan bubuk green tea murni jika anda menginginkan warna yang bagus dan rasa yang enak.

IMG_20160305_110910_HDR[1]

MATCHA CHIFFON CAKE

Prep time : 25 mins

Cook time : 1 hour

Serves : 10-12 people

Author : Erna Yap

Adapted : Joy of Baking


INGREDIENTS :

  • 2 ¼ cup all purpose flour, sifted
    • 225 gr tepung serbaguna, di ayak
  • 1 ½ cup caster sugar, separated ¼ cup for meringue
    • 300 gr gula halus, dipisahkan 50 gr untuk putih telur
  • 1 tbs baking powder
    • 1 sdm baking powder
  • ½ tsp salt
    • ½ sdt garam
  • 2 tbs green tea powder
    • 2 sdm bubuk green tea
  • 7 eggs, separated
    • 7 butir telur, dipisah
  • ½ cup vegetable oil
    • 120 ml minyak sayur
  • 180 ml warm water
    • 180 ml air hangat
  • 1 tsp vanilla extract
    • 1 sdt vanila ekstrak
  • ½ tsp cream of tar tar
    • ½ sdt cream tartar

METHODS :

  • Mix 180 ml warm water and 1 tbs of green tea powder, set aside.
    • Campur 180 ml air hangat dan 1 sdm bubuk green tea, sisihkan.
  • Preheat oven to 180°C and prepared a 10 inch two piece ungreased tube pan.
    • Panaskan oven dengan suhu 180°C dan siapkan chiffon pan tanpa dilumasi.
  • In the bowl of mixer, place flour, sugar, baking powder, salt and 1 tbs green tea powder and beat until combined. Add in egg yolks, oil, green tea water and vanilla extract. Beat until smooth. Set aside.
    • Didalam mangkuk mixer, masukkan tepung, gula, baking powder, garam dan 1 sdm bubuk green tea dan kocok sampai tercampur rata. Masukkan kuning telur, minyak, air green tea dan vanila ekstrak. Kocok sampai lembut. Sisihkan.
  • In a separate bowl and with a hand mixer beat the egg whites until foamy. Add cream of tar tar and continue to beat until soft peaks form. Gradually beat in the remaining ¼ cup of sugar and beat until stiff peaks form. Fold in meringue into the batter in three additions just until blended.
    • Di dalam mangkuk yang lain dan dengan menggunakan hand mixer, kocok putih telur sampai berbusa. Masukkan cream tartar dan lanjutkan mengocok sampai agak kaku. Secara perlahan masukkan sisa 50 gram gula dan kocok sampai benar benar kaku. Tuang adonan putih telur kedalam adonan kuning telur dalam tiga tahap sampai semua adonan tercampur.
  • Pour the batter into ungreased tube pan and bake for about 60 minutes. When it done remove from the oven and immediately invert the pan and place on the bottle or a bowl so it is suspended over the counter. Let the cake cool completely before removing from the pan ( about 30 mins ).
    • Tuang adonan kedalam chiffon pan dan panggang selama 1 jam. Ketika selesai keluarkan dari oven dan segera balik kue bersama dengan pan dan berdirikan diatas sebuah botol atau mangkuk dan tergantung diatas meja. Biarkan kue sampai benar2 dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan ( sekitar 30 menit ).
  • Dust the top with icing sugar or serve with whipped cream or ice cream or as you desire.
    • Taburi atasnya dengan tepung gula atau disajikan dengan whipped krim atau es krim atau sesuka anda.

 

Gallery

Kahlua Souffle

Souffle is a kind of sponge cake with lighter texture, soft and a bit moist and will melt in your mouth. Souffle will always be made with ramekins, it is small heat-proof bowl.

Souffle adalah sejenis sponge cake dengan tekstur yang lebih ringan, lembut dan agak lembab dan akan langsung lumer di mulut. Souffle selalu di buat dengan menggunakan ramekins yaitu mangkuk kecil tahan panas.

IMG_20160303_091648_HDR[1].jpg

Kahlua Souffle is the modification result from the original recipe which is Grand Marnier Souffle with orange liqueur and i changed it into Kahlua Coffee Liqueur and it tastes great!

Kahlua Souffle adalah hasil modifikasi dari resep asli yaitu Grand Marnier Souffle dengan kandungan Orange Liqueur dan saya menggantinya dengan menggunakan Kahlua Coffee Liqueur dan rasanya enak sekali.


Prepared the ramekins, brush with butter and then coat and sprinkle with sugar.

IMG_20160303_081007_HDR[1].jpg

The batter…

PhotoGrid_1456981690720[1].jpg

The aroma from the coffee liqueur is so fragrant…

IMG_20160303_091634_HDR[1]

KAHLUA SOUFFLE

Prep time : 20 mins

Cook time : 15 mins

Serves : 6

Author : Erna Yap

Adapted : All Recipes


INGREDIENTS :

  • 70 gr butter, plus for brushing
    • 70 gr mentega, plus untuk olesan
  • 75 gr all purpose flour
    • 75 gr tepung serbaguna
  • 180 ml milk
    • 180 ml susu
  • 3 tsp instant espresso powder
    • 3 sdt bubuk kopi espresso
  • 2 tbs Kahlua Liqueur
    • 2 sdm Kahlua Liqueur
  • 3 eggs yolks
    • 3 butir kuning telur
  • 1 tsp vanilla extract
    • 1 sdt vanila ekstrak
  • 3 egg whites
    • 3 butir putih telur
  • 160 gr sugar, plus for coating
    • 160 gr gula, plus untuk lapisan

INSTRUCTIONS :

  • Preheat oven to 190°C. Brush the insides of 6 (6-ounce) ramekins with butter and sprinkle with sugar. Place on a baking sheet. Set aside.
    • Panaskan oven dengan suhu 190°C. Oles bagian dalam ramekin dengan mentega  dan taburi dengan gula. Letakkan diatas baki. Sisihkan.
  • Melt butter in a saucepan over medium-low heat, about 1 minute. Pour in milk and stir flour in the melted butter and stirring continuously until smooth and thick for about 3-4 minutes. Remove from heat and transfer to a mixing bowl.
    • Cairkan mentega dalam panci diatas panas sedang, sekitar 1 menit. Tuang susu dan aduk tepung kedalam mentega yang sudah cair dan aduk terus sampai lembut dan kental sekitar 3-4 menit. Angkat dan pindahkan ke mangkuk mixer.
  • Stir in espresso powder and Kahlua liqueur into butter mixture until combined. Add egg yolks and vanilla, mix until smooth.
    • Masukkan bubuk kopi dan Kahlua Liqueur kedalam adonan mentega dan aduk sampai rata. Masukkan kuning telur dan vanila, aduk sampai lembut.
  • Whisk egg whites in a large bowl until frothy. Slowly add sugar in three times and whisk until combined and continue to whisk until meringue is thick and holds it shape, but is not stiff.
    • Kocok putih telur dalam mangkuk besar sampai berbusa. Secara perlahan tambahkan gula dalam tiga tahap sampai tercampur dan teruskan dikocok sampai adonan putih telur menjadi kental dan agak kaku.
  • Fold half the meringue into egg yolk mixture until combined. Gently fold in second half until well mixed. Transfer to the prepared ramekins, allowing 1/4-inch of space at the top.
    • Tuang separuh adonan putih telur kedalam adonan kuning telur sampai rata. Secara perlahan tuang sisanya sampai tercampur dengan baik. Tuang adonan kedalam mangkuk ramekin, sisakan 1/4 inchi ruang.
  • Bake in the preheated oven until risen and browned for about 15 minutes.
    • Panggang didalam oven yang sudah dipanaskan sampai mengembang dan kecoklatan sekitar 15 menit.
Gallery

Nutella Swiss Roll

At the place where i live there are a lot of store that sells Swiss rolls, some of them only following the others because they get a lot of income in one day and just a few of them are truly baking a delicious Swiss rolls.

Ditempat saya tinggal banyak sekali toko yang menjual bolu gulung, ada yang hanya ikut-ikutan karena melihat toko kue disebelahnya sangat laku dan hanya ada sedikit toko kue yang memang benar menjual bolu gulung yang enak.

IMG_20160227_113250_HDR[1].jpg

Because of Swiss rolls is a cake that is not easy to make so you have to learn a special trick when you rolling the Swiss roll that won’t crack.

Karena bolu gulung adalah sesuatu yang gampang gampang susah dan harus menguasai trik khusus agar sewaktu digulung bolu tidak retak.

After i tried a few time finally i succeeded the technique and also got the smooth texture of the Swiss roll just like what i want and not oily like what they sell in the cake shop.

Saya sudah beberapa kali mencoba membuat bolu gulung sampai akhirnya saya menguasai teknik nya dan juga dengan rasa yang lembut tepat seperti yang saya inginkan dan tidak berminyak seperti yang kebanyakan dijual di toko kue.


Shift the flour over the eggs batter and gently fold with spatula.

Saring tepung diatas adonan telur dan diaduk secara perlahan menggunakan spatula.

PhotoGrid_1456557956436[1]

Prepared baking sheet and lined with parchment paper. Pour in the batter, tap to remove air buble and bake for 15 mins. After done, invert the cake and remove parchment paper, immediately spread with nutella jam and rolled it when the cake is still warm.

Siapkan loyang cetakan dan alasi dengan kertas roti. Tuang adonan kedalam, loyang diketuk2 ke meja untuk menghilangkan udara dalam adonan dan dipanggang selama 15 menit. Setelah selesai, balikkan kue dan lepaskan kertas roti, segera oles dengan selai nutella dan gulung kue selagi hangat.

PhotoGrid_1456557989686[1]

Wrap roll cake with plastic wrap to keep the cake moist (to prevent cracking) and to hold the shape for about 5-10 mins.

Bungkus kue gulung dengan plastic wrap untuk menjaga agar kue tetap lembut (untuk mencegah keretakan) dan agar bentuk nya tidak berubah sekitar 5-10 menit.

IMG_20160227_111614_HDR[1]

I love this roll cake…

Saya suka sekali dengan kue gulung ini…

IMG_20160227_112218_HDR[1].jpg

NUTELLA SWISS ROLL

Prep Time : 15 mins

Cook Time : 15 mins

Author : Erna Yap

Adapted : Happy Home Baking


 

INGREDIENTS :

  • 3 eggs, room temperature
    • 3 butir telur
  • 65 gr caster sugar
    • 65 gr gula halus
  • 80 gr cake flour, sifted
    • 80 gr tepung protein rendah, disaring
  • 50 gr butter, melted
    • 50 gr mentega, cairkan
  • 1 tsp vanilla extract
    • 1 sdt vanila ekstrak

METHODS :

  • Line a 9″ x 12″ (23 x 30 cm) swiss roll tray with parchment paper, set aside. Preheat oven to 180°C.
    • Alas 9″ x 12″ (23 x 30 cm) swiss roll tray dengan kertas roti, sisihkan. Panaskan oven dengan suhu 180°C.
  • In a mixer, beat eggs and sugar on high speed for about 5 to 7 minutes until the batter double in volume and is ribbon like. Turn to low speed and whisk for another 1 to 2 minutes.
    • Didalam mixer, kocok telur dan gula dengan kecepatan tinggi sekitar 5-7 menit sampai adonan menjadi kembang dan lembut. Dengan kecepatan rendah kocok lagi sekitar 1-2 menit. 
  • Add sifted cake flour into the batter in 3 separate addition. With each addition, use a spatula, gently fold in the flour until well blended.
    • Tambahkan tepung yang sudah disaring dalam tiga tahap. Setiap tahap penambahan gunakan spatula, secara perlahan tuang tepung sampai tercampur dengan rata.
  • Add the melted butter and vanilla extract, fold with spatula until well blended.
    • Tambahkan mentega cair dan vanila ekstrak, tuang dengan spatula sampai tercampur dengan baik.
  • Pour the batter into the tray, spread and smooth out the batter evenly. Bake for 15 minutes until the surface turns golden browned.
    • Tuang adonan kedalam tray, ratakan dan haluskan adonan. Panggang selama 15 menit sampai permukaannya berwarna kuning kecoklatan. 
  • Remove sponge layer from tray, invert the cake and remove the parchment paper from sponge layer, immediately spread with nutella jam and using plastic wrap roll it with the skin faced down and let it in roll for about 5-10 minutes (this methods is to prevent cracking when sponge layer cooled down)
    • Keluarkan sponge layer dari tray, dan lepaskan kertas roti dari sponge layer, segera gulung dengan plastic wrap dengan posisi kulit menghadap kebawah dan biarkan dalam gulungan selama 10-15 menit (metode ini berguna untuk mencegah terjadinya retakan pada saat bolu gulung sudah dingin).