Black Glutinous Powder

Black Glutinous Ogura Cake

Kali ini giliran Ogura Ketan Hitam untuk dicoba, sumber resep saya ambil dari cece cantik Tintin Rayner.

Kemaren sebelum bikin yang petak, saya bikin yang loyang bulat dan hasilnya under baked alias tidak matang sempurna, setelah saya observasi selama 2 hari penyebabnya karena ogura ketan hitam tidak cocok memakai loyang bulat karena ketan hitam ada unsur lengket dan basah, jika memakai loyang bulat yang spacenya lebih kecil sehingga ogura akan terus kembang keatas setinggi2 nya sedangkan struktur didalamnya diabaikan akibatnya cake tidak bisa matang sempurna padahal waktu bakingnya sama.

img_20161114_1054501

Sedangkan kalau memakai loyang petak yang spacenya lebih lebar, area untuk cake berkembang lebih rendah sehingga sisa waktu digunakan untuk mematangkan struktur didalamnya.

Itu adalah hasil pengamatan amatir saya..semoga membantu. Selamat mencoba ya moms…

Black Glutinous Ogura Cake

Hasil : 1 buah loyang petak ukuran 20×20 cm

Penulis : Erna Yap

Sumber : Tintin Rayner

Bahan :

  • 5 butir Kuning Telur
  • 1 butir Telur Utuh
  • 40 ml Minyak Canola
  • 80 ml Santan Kental
  • 45 gr Tepung Protein Rendah
  • 40 gr Tepung Ketan Hitam
  • 5 butir Putih Telur
  • 85 gr Gula Halus
  • ½ sdt Cream of Tartar

Cara Membuat :

  • Panaskan oven dengan suhu 160° C, siapkan loyang petak ukuran 20×20 cm dan alas dengan kertas roti. Sisihkan.

img_20161114_0934071

  • Aduk kuning telur, telur utuh, minyak, dan santan sampai rata lalu masukkan tepung yang sudah diayak terlebih dahulu. Aduk rata sampai adonan tidak menggumpal.

img_20161114_0943531

  • Didalam sebuah mangkuk yang bersih, mixer putih telur dan cot sampai berbusa lalu masukkan gula secara bertahap sampai firm peaks.

img_20161114_0946331

  • Tuang adonan putih telur kedalam adonan pasta dalam 3 tahap dan aduk balik sampai homogen. Tuang kedalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang dengan sistem au ban marie selama 50-60 menit.

img_20161114_0947221

img_20161114_0952391

img_20161114_1049271

  • Segera keluarkan ogura dari dalam loyang dan balikkan diatas rak kawat dan lepas perlahan kertas roti yg menempel. Potong selagi hangat.

img_20161114_1057231

 

 

  • Ogura siap dinikmati…

img_20161114_1105171

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Black Glutinous Ogura Cake

Yield : 1-square baking pan

Author : Erna Yap

Source : Tintin Rayner

INGREDIENTS :

  • 5 Egg Yolks
  • 1 Whole Egg
  • 40 ml Canola Oil
  • 80 ml Coconut milk
  • 45 gr Cake Flour
  • 40 gr Black Glutinous Flour
  • 5 Egg Whites
  • 85 gr Sugar
  • ½ tsp Cream of Tartar

METHOD :

  • Preheat oven at 160° C. Line square cake pan with parchment paper, set aside.
  • In a large bowl, whisk egg yolks, 1 whole egg, canola oil, and coconut milk then mix well.  Sift in the flour and mix again until well combined.
  • In another large and clean bowl, whisk egg white, cream of tartar until frothy and add in sugar in 3 stages and mix until firm peaks formed.
  • Mix 1/3 of meringue with yolk batter with a hand whisk.  Add another 1/3 portion and fold gently with the whisk. Then pour in balance of meringue. Fold gently using a spatula until no more streaks of meringue can be seen.
  • Pour batter into prepared pan and bake in a water bath for 50-60 minutes.
  • Remove from oven and invert on to wire rack, slowly peel off the paper and sliced when ogura is still warm.
  • Enjoy…

Black Glutinous Chiffon Cake

Pagi hari ini sangat senggang dan saya sangat pantang bila punya waktu senggang tapi tidak melakukan apa2, apa yang saya lakukan? Tentu saja kedapur dan memproduksi sesuatu yang enak! hahaa…

Sudah lama tidak membuat chiffon cake, pernah sih kemaren2 mencoba resep dari beberapa food blogger asian tapi selalu gagal, hasil nya selalu melempem alias letoy dan tentu saja agak berpengaruh pada perasaan hari ini. Dalam otak saya keluar pertanyaan atau pernyataan ‘ duhh gagal ga ya? semoga engga deh ‘ gitu terus berulang2 sampai kue keluar dari oven dan melihat hasilnya hatipun legaaaa

IMG_20160727_132930_HDR[4].jpg

 

Justru kali ini hasilnya diluar perkiraan, karena ternyata cantik dan enak meskipun agak kemanisan, maklum ya ini adalah percobaan pertama memakai tepung ketan hitam. Dan resep yang saya bagikan dibawah sudah saya kurangi takaran gulanya jadi anda tidak perlu khawatir lagi, tinggal baca dan dipraktekkan langsung, saya jamin ENAK!

Black Glutinous Chiffon Cake

Hasil : 1 buah cake ukuran diameter 22 cm

Penulis : Erna Yap

Sumber : Martha Stewart

BAHAN :

  • 225 gr Tepung ketan hitam
  • 190 gr Gula
  • 2 ¼ sdt Baking Powder
  • 3/4 sdt Garam
  • 105 ml Minyak sayur
  • 8 butir Telur, pisah putih dan kuning
  • 180 ml Susu cair
  • ½ sdt Cream of Tar Tar

CARA MEMBUAT :

  • Panaskan oven dengan suhu 170°C
  • Dalam mangkuk besar, ayak tepung ketan dan baking powder lalu masukkan 90 gr gula dan garam, aduk rata. Sisihkan
  • Di mangkuk lain, masukkan kuning telur, minyak dan susu lalu aduk rata kemudian masukkan campuran tepung kedalam adonan basah, aduk sampai semua bahan tercampur rata. Sisihkan.
  • Di mangkuk yang bersih, mixer putih telur sampai berbusa lalu masukkan cream of tar tar dan secara bertahap masukkan sisa gula putih dan mixer sampai putih telur menjadi stiff peak ( adonan putih kilat dan tidak tumpah apabila mangkuk dibalik )

PhotoGrid_1469593940038[1]

  • Lalu campur adonan putih telur kedalam adonan tepung dalam 3 tahap, aduk balik. Tuang adonan kedalam loyang chiffon lalu dipanggang selama 1 jam.

PhotoGrid_1469593960319[1]

  • Keluarkan loyang kue dari oven dan segera balikkan loyang chiffon dan letakkan diatas leher botol dan tunggu sampai agak dingin sekitar 30 menit.
  • Dan kue siap dinikmati!

IMG_20160727_133556_HDR[1]

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Black Glutinous Chiffon Cake

Yield : 1-9″ chiffon cake

Author : Erna Yap

Source : Martha Stewart

INGREDIENTS :

  • 225 gr Black Glutinous Flour, sifted
  • 190 gr Granulated Sugar, divided
  • 2 ¼ tsp Baking Powder, sifted
  • 3/4 tsp Salt
  • 105 ml Vegetable Oil
  • 8 Egg Yolks
  • 8 Egg White
  • 180 ml Whole milk
  • ½ tsp Cream of tartar

METHOD :

  • Preheat oven to 170°C.

  • Whisk together flour, 90 gr granulated sugar, the baking powder, and salt. Set aside.

  • Whisk together oil, egg yolks, and milk in a large bowl. Whisk flour mixture into egg-yolk mixture. Set aside.

  • Beat egg whites with a mixer on high speed until frothy. Add cream of tartar and beat until soft peaks form. Gradually add remaining 100 gr granulated sugar, beating until stiff, glossy peaks form.

  • Whisk one-third of the egg-white mixture into batter. Gently but thoroughly fold in remaining egg-white mixture with a rubber spatula. Transfer batter to tube pan and bake until top of cake springs back when touched, about 1 hour.

  • Let cool upside down, over a bottle or on tube-pan feet about 30 minutes.

  • Ready to serve!

IMG_20160727_134140_HDR[1]