Zebra Ogura Cake

Ini yang kedua kali aku baking Zebra Ogura, bukan karna yang kemaren gagal tapi karna pola zebra nya ga rapi makanya masih penasaran dan coba lagi. Kali ini dengan teknik tuang adonan pakai piping bag dengan maksud supaya tuang polanya bisa lebih rapi.

img_20161220_130420_hdr1

Dan hasilnya lumayan lebih rapi sih…haha tapi masih belum sempurna menurut aku dan butuh latihan terus menerus.

img_20161220_130126_hdr1

Zebra Ogura Cake

Hasil : 1 loyang bulat ukuran 20 cm

Penulis : Erna Yap

Sumber : Jeannie Tay


Bahan A :

  • 5 butir Kuning Telur
  • 1 butir Telur utuh
  • 50 gr Minyak sayur
  • 60 ml Santan
  • 75 gr Tepung kunci, diayak
  • 1 sdm Bubuk charcoal campur dengan 1 sdm air panas = pasta charcoal

Bahan B :

  • 5 butir Putih telur
  • 80 gr Gula halus
  • 1 sdt Air lemon

Cara membuat :

  • Panaskan oven dengan suhu 160°C, sempot loyang bulat dengan cooking spray dan alas dengan kertas roti, sisihkan.

img_20161220_111607_hdr1

img_20161220_111622_hdr1

  • Aduk 4 bahan A yang pertama sampai rata kemudian masukkan tepung dan aduk sampai licin.

img_20161220_112059_hdr1

  • Mixer air lemon dan putih telur sampai berbusa kemudian masukkan gula dalam tiga tahap dan mixer sampai firm peaks.

img_20161220_112446_hdr1

  • Tuang meringue ke dalam adonan kuning telur secara bertahap dan aduk balik sampai homogen.

img_20161220_113012_hdr1

  • Bagi dua adonan, kemudian masukkan pasta charcoal di salah satu adonan dan aduk rata sampai pasta charcoal tercampur rata dengan adonan.

img_20161220_112959_hdr1

  • Tuang adonan putih dan hitam secara bergantian ke dalam loyang sehingga terbentuk efek zebra strips, lakukan sampai adonan habis.

img_20161220_1210291

  • Panggang dengan sistim water bath selama 10 menit kemudian turunkan suhu menjadi 150°C dan panggang lagi selama 40-50 menit.
  • Jika matang segera keluarkan ogura dari dalam oven dan unmold, lepas kertas roti perlahan dan balikkan kembali, potong selagi hangat dan sajikan.

img_20161220_123750_hdr1

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang.

Zebra Ogura Cake

Yields : 1-20cm round pan

Author : Erna Yap

Source : Jeannie Tay


Ingredients :

  • 5 Yolks
  • 1 Whole egg
  • 50 gr Vegetable oil
  • 60g Coconut Milk
  • 75 gr Cake Flour
  • 1 tbsp Charcoal powder mix with 1 tbsp hot water = charcoal paste
  • 5 Egg whites
  • 80 gr Castor sugar
  • 1 tsp Lemon juice

Method :

  • Preheat oven to 160°C and spray round pan with cooking spray and line bottom with baking paper, set aside.
  • Whisk the first four ingredients until combined and then add cake flour and whisk again until smooth.
  • Beat egg white and lemon juice until foamy then add castor sugar in three stages and beat again until firm peaks.
  • Fold the meringue into the yolk batter in three stages and fold until well combined.
  • Divide the batter into 2 equal portions and mix the charcoal paste into one portion and fold until combined.
  • Pour white and black batter alternatively into baking pan to form zebra stripes.
  • Bake in a water bath for 10 minutes then lower to 150°C and continue to bake for 40-50 minutes.
  • If done take the cake out from the oven and unmold immediately, peel off the baking paper slowly dan invert the cake, cut the cake when it still warm and served.

img_20161220_125737_hdr1

Black Glutinous Ogura Cake

Kali ini giliran Ogura Ketan Hitam untuk dicoba, sumber resep saya ambil dari cece cantik Tintin Rayner.

Kemaren sebelum bikin yang petak, saya bikin yang loyang bulat dan hasilnya under baked alias tidak matang sempurna, setelah saya observasi selama 2 hari penyebabnya karena ogura ketan hitam tidak cocok memakai loyang bulat karena ketan hitam ada unsur lengket dan basah, jika memakai loyang bulat yang spacenya lebih kecil sehingga ogura akan terus kembang keatas setinggi2 nya sedangkan struktur didalamnya diabaikan akibatnya cake tidak bisa matang sempurna padahal waktu bakingnya sama.

img_20161114_1054501

Sedangkan kalau memakai loyang petak yang spacenya lebih lebar, area untuk cake berkembang lebih rendah sehingga sisa waktu digunakan untuk mematangkan struktur didalamnya.

Itu adalah hasil pengamatan amatir saya..semoga membantu. Selamat mencoba ya moms…

Black Glutinous Ogura Cake

Hasil : 1 buah loyang petak ukuran 20×20 cm

Penulis : Erna Yap

Sumber : Tintin Rayner


Bahan :

  • 5 butir Kuning Telur
  • 1 butir Telur Utuh
  • 40 ml Minyak Canola
  • 80 ml Santan Kental
  • 45 gr Tepung Protein Rendah
  • 40 gr Tepung Ketan Hitam
  • 5 butir Putih Telur
  • 85 gr Gula Halus
  • ½ sdt Cream of Tartar

Cara Membuat :

  • Panaskan oven dengan suhu 160° C, siapkan loyang petak ukuran 20×20 cm dan alas dengan kertas roti. Sisihkan.

img_20161114_0934071

  • Aduk kuning telur, telur utuh, minyak, dan santan sampai rata lalu masukkan tepung yang sudah diayak terlebih dahulu. Aduk rata sampai adonan tidak menggumpal.

img_20161114_0943531

  • Didalam sebuah mangkuk yang bersih, mixer putih telur dan cot sampai berbusa lalu masukkan gula secara bertahap sampai firm peaks.

img_20161114_0946331

  • Tuang adonan putih telur kedalam adonan pasta dalam 3 tahap dan aduk balik sampai homogen. Tuang kedalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang dengan sistem au ban marie selama 50-60 menit.

img_20161114_0947221

img_20161114_0952391

img_20161114_1049271

  • Segera keluarkan ogura dari dalam loyang dan balikkan diatas rak kawat dan lepas perlahan kertas roti yg menempel. Potong selagi hangat.

img_20161114_1057231

 

 

  • Ogura siap dinikmati…

img_20161114_1105171

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Black Glutinous Ogura Cake

Yield : 1-square baking pan

Author : Erna Yap

Source : Tintin Rayner


INGREDIENTS :

  • 5 Egg Yolks
  • 1 Whole Egg
  • 40 ml Canola Oil
  • 80 ml Coconut milk
  • 45 gr Cake Flour
  • 40 gr Black Glutinous Flour
  • 5 Egg Whites
  • 85 gr Sugar
  • ½ tsp Cream of Tartar

METHOD :

  • Preheat oven at 160° C. Line square cake pan with parchment paper, set aside.
  • In a large bowl, whisk egg yolks, 1 whole egg, canola oil, and coconut milk then mix well.  Sift in the flour and mix again until well combined.
  • In another large and clean bowl, whisk egg white, cream of tartar until frothy and add in sugar in 3 stages and mix until firm peaks formed.
  • Mix 1/3 of meringue with yolk batter with a hand whisk.  Add another 1/3 portion and fold gently with the whisk. Then pour in balance of meringue. Fold gently using a spatula until no more streaks of meringue can be seen.
  • Pour batter into prepared pan and bake in a water bath for 50-60 minutes.
  • Remove from oven and invert on to wire rack, slowly peel off the paper and sliced when ogura is still warm.
  • Enjoy…