Eclairs

Banana Cream Pie Eclairs

In Indonesia eclairs are called ‘Kue Sus’ and i’m not the type of person that likes this eclairs because of the cream can make  the ‘full’ effects.

Eclairs di Indonesia lebih dikenal dengan nama ‘Kue Sus’ dan saya bukan type orang yang menyukai kue sus karena menurut saya krim nya membuat efek eneg.

But after i tried Caramelized Banana Cream Pie Eclairs from Broma Bakery, maybe it changed my perception to this eclairs. I’m a banana lover, i chose this recipe and make it immediately.

Tapi setelah mencoba resep Caramelized Banana Cream Pie Eclairs nya Broma Bakery, mungkin persepsi saya sedikit berubah terhadap kue sus ini. Kebetulan saya adalah penyuka buah pisang, resep ini langsung saya pilih untuk segera di realisasikan.

And the results are like these…

Dan hasilnya seperti ini…

IMG_20160320_124428_HDR[1]

BANANA CREAM PIE ECLAIRS

Yield : 42 eclairs

Author : Erna Yap

Adapted : Broma Bakery

INGREDIENTS :

For the eclairs ( bahan membuat kue sus )
  • ½ cup butter, cut into cubes
    • 113 gr mentega, potong dadu
  • 1 cup water
    • 250 ml air
  • 1 teaspoon sugar
    • 1 sdt gula
  • ½ teaspoon salt
    • ½ sdt garam
  • 1 cup all purpose flour, sifted
    • 128 gr tepung serbaguna, diayak
  • 4 large eggs
    • 4 butir telur
For the caramelized banana cream pie custard ( bahan membuat krim puding )
  • 2 large bananas, mashed
    • 2 buah pisang besar, haluskan
  • 1 tablespoon butter
    • 15 gr mentega
  • 3 tablespoons dark brown sugar
    • 3 sdm gula coklat
  • 1 ½ cups whole milk
    • 360 ml susu cair
  • ½ cup sugar
    • 106 gr gula
  • 5 large egg yolks
    • 5 buah kuning telur
  • ⅓ cup cornstarch
    • 43 gr tepung maizena
For the chocolate glaze ( bahan topping coklat )
  • 3.5 ounces dark chocolate, chopped
    • 100 gr coklat hitam, potong2
  • Chocolate sprinkles
    • Coklat ceres

INSTRUCTIONS :

To make the eclairs ( cara membuat kue sus )

  • Preheat oven to 190°C. Line cookie sheets with parchment paper ( i used Eclairs mould )
    • Panaskan oven dengan suhu 190°C.  Alas loyang dengan kertas roti ( saya menggunakan cetakan Eclairs ) 

IMG_20160320_100613_HDR[1]

  • In a medium saucepan over medium heat, mix the butter, water, sugar, and salt until everything is melted. Turn heat to low and whisk in flour, stirring for 3 minutes. Remove from heat and place into bowl of a standing mixer.
    • Dalam panci dengan panas sedang, campur bersama mentega, air, gula dan garam sampai semuanya meleleh. Turunkan panas menjadi api kecil lalu tuang tepung dan aduk selama 3 menit. Angkat dari kompor dan pindahkan kedalam mangkuk mixer.

PhotoGrid_1458525859869[1]

  • Using a whisk attachment, begin to whisk flour mixture. Slowly and one at a time, add in eggs, beating in between each addition. Once everything is mixed in, transfer to a piping bag fitted with a ½ inch tip.
    • Menggunakan pengait aduk, mulailah mengaduk adonan tepung. Secara perlahan dan satu per satu masukkan telur, kocok dalam setiap penambahan telur. Setelah semuanya tercampur, pindahkan adonan kedalam piping bag menggunakan tip ½ inchi.

PhotoGrid_1458526222077[1].jpg

  • Pipe 4 inch long eclairs onto prepared cookie sheets. You should have roughly 12 eclairs per cookie sheet. Bake for 25 minutes until the eclairs are perfectly golden brown. Allow to cool completely before piping with pastry cream.
    • Semprot sepanjang 4 inchi diatas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Atur cetakan adonan menjadi 12 kue sus per loyang. Panggang selama 25 menit sampai kue sus berwarna kuning keemasan. Biarkan kue sus dingin sampai siap diisi dengan krim.

IMG_20160320_120725_HDR[1].jpg

To make the caramelized banana cream pie custard ( cara membuat puding susu )
  • In a small saucepan over medium heat, add the bananas, butter, and brown sugar for 5 minutes or until the bananas become golden brown and sticky. Remove from heat and place in food processor. Pulse until mixture becomes velvety smooth.
    • Dalam panci kecil diatas api sedang, masukkan pisang, mentega dan gula coklat selama 5 menit atau sampai pisang berubah warna menjadi coklat dan lengket. Angkat dan masukkan kedalam blender. Blender sampai pisang menjadi lembut.
  • In a medium saucepan over low heat, heat the milk and ¼ cup of the sugar until scalding.
    • Dalam panci sedang diatas api kecil, masak susu dan 53 gr gula sampai mendidih.
  • In a separate small bowl whisk the egg yolk, other ¼ cup of sugar and cornstarch.
    • Di mangkuk yang lain, aduk kuning telur, 53 gr gula dan tepung maizena.
  • Pour roughly ¼ cup of the hot milk mixture into the eggs, whisking the entire time. Pour the warmed egg mixture into the saucepan then add in the banana mixture. Whisk constantly until the mixture thickens into a custard, roughly the texture of yogurt about 15 minutes. Immediately remove from heat in an ice bath to stop cooking. Allow to cool completely.
    • Tuang 60 ml adonan susu yang telah dipanaskan kedalam campuran telur, kocok merata. Tuang campuran adonan telur seluruhnya kedalam panci kemudian tambahkan adonan pisang yang sudah diblender. Masak dan aduk terus sampai adonan kental dan menjadi puding susu hampir seperti tekstur yogurt sekitar 15 menit. Segera matikan api dan langsung tuang kedalam mangkuk yang direndam air es untuk menghentikan proses memasak. Biarkan dingin.

PhotoGrid_1458526670026[1].jpg

To assemble the eclairs ( cara menyiapkan kue sus )
  • Place the caramelized banana cream pie custard into a large piping bag with a small tip. Make hole from cut the side of eclairs to make a straight line of each eclairs, then pipe the custard into the side hole of the eclairs.
    • Pindahkan puding pisang susu kedalam piping bag dengan menggunakan tip kecil. Dengan menggunakan corong tip kecil, buat lubang memanjang dengan pisau dari samping kue sus, kemudian semprot puding susu kedalam kue sus dari lubang disampingnya.
  • Place the chocolate over a double boiler on low heat, stirring constantly  until melted (low heat will keep the chocolate smooth and thin. Any higher and it will seize and be too thick to cover all your eclairs). Remove from heat. Dip the tops of the eclairs into the chocolate then place on a cooling rack and sprinkle with chocolate sprinkles!
    • Letakkan coklat diatas double boiler dengan api sedang, aduk terus menerus sampai coklat meleleh ( api kecil akan menjaga coklat meleleh dengan lembut. Bila menggunakan api besar akan terjadi gumpalan yang kasar dan kental sehingga akan lebih susah untuk dipakai untuk olesan ) . Matikan api. Celup bagian atas kue sus kedalam coklat kemudian susun diatas rak kawat dan tabur dengan coklat ceres.

IMG_20160320_125940_HDR[1]