Eclairs di Indonesia lebih dikenal dengan nama ‘Kue Sus’ dan saya bukan type orang yang menyukai kue sus karena menurut saya krim nya membuat efek eneg.
Tapi setelah mencoba resep Caramelized Banana Cream Pie Eclairs nya Broma Bakery, mungkin persepsi saya sedikit berubah terhadap kue sus ini. Kebetulan saya adalah penyuka buah pisang, resep ini langsung saya pilih untuk segera di realisasikan.
Dan hasilnya seperti ini…
![IMG_20160320_124428_HDR[1]](https://thecinnamonkitchen.files.wordpress.com/2016/03/img_20160320_124428_hdr1.jpg?w=759)
BANANA CREAM PIE ECLAIRS
Yield : 42 eclairs
Author : Erna Yap
Adapted : Broma Bakery
INGREDIENTS :
Bahan kue sus
- 113 gr mentega, potong dadu
- 250 ml air
- 1 sdt gula
- ½ sdt garam
- 128 gr tepung serbaguna, diayak
- 4 butir telur
Bahan custard
- 2 buah pisang besar, haluskan
- 15 gr mentega
- 3 sdm gula coklat
- 360 ml susu cair
- 106 gr gula
- 5 buah kuning telur
- 43 gr tepung maizena
Bahan topping coklat
- 100 gr coklat hitam, potong2
- Coklat ceres
INSTRUCTIONS :
Cara membuat kue sus
- Panaskan oven dengan suhu 190°C. Alas loyang dengan kertas roti ( saya menggunakan cetakan Eclairs )
![IMG_20160320_100613_HDR[1]](https://thecinnamonkitchen.files.wordpress.com/2016/03/img_20160320_100613_hdr1.jpg)
- Dalam panci dengan panas sedang, campur bersama mentega, air, gula dan garam sampai semuanya meleleh. Turunkan panas menjadi api kecil lalu tuang tepung dan aduk selama 3 menit. Angkat dari kompor dan pindahkan kedalam mangkuk mixer.
![PhotoGrid_1458525859869[1]](https://thecinnamonkitchen.files.wordpress.com/2016/03/photogrid_14585258598691.jpg)
- Menggunakan pengait aduk, mulailah mengaduk adonan tepung. Secara perlahan dan satu per satu masukkan telur, kocok dalam setiap penambahan telur. Setelah semuanya tercampur, pindahkan adonan kedalam piping bag menggunakan tip ½ inchi.
![PhotoGrid_1458526222077[1].jpg](https://thecinnamonkitchen.files.wordpress.com/2016/03/photogrid_14585262220771.jpg)
Cara membuat custard
- Dalam panci kecil diatas api sedang, masukkan pisang, mentega dan gula coklat selama 5 menit atau sampai pisang berubah warna menjadi coklat dan lengket. Angkat dan masukkan kedalam blender. Blender sampai pisang menjadi lembut.
- Dalam panci sedang diatas api kecil, masak susu dan 53 gr gula sampai mendidih.
- Di mangkuk yang lain, aduk kuning telur, 53 gr gula dan tepung maizena.
- Tuang 60 ml adonan susu yang telah dipanaskan kedalam campuran telur, kocok merata. Tuang campuran adonan telur seluruhnya kedalam panci kemudian tambahkan adonan pisang yang sudah diblender. Masak dan aduk terus sampai adonan kental dan menjadi puding susu hampir seperti tekstur yogurt sekitar 15 menit. Segera matikan api dan langsung tuang kedalam mangkuk yang direndam air es untuk menghentikan proses memasak. Biarkan dingin.
![PhotoGrid_1458526670026[1].jpg](https://thecinnamonkitchen.files.wordpress.com/2016/03/photogrid_14585266700261.jpg)
Essemble :
- Pindahkan puding pisang susu kedalam piping bag dengan menggunakan tip kecil. Dengan menggunakan corong tip kecil, buat lubang memanjang dengan pisau dari samping kue sus, kemudian semprot puding susu kedalam kue sus dari lubang disampingnya.
- Letakkan coklat diatas double boiler dengan api sedang, aduk terus menerus sampai coklat meleleh ( api kecil akan menjaga coklat meleleh dengan lembut. Bila menggunakan api besar akan terjadi gumpalan yang kasar dan kental sehingga akan lebih susah untuk dipakai untuk olesan ) . Matikan api. Celup bagian atas kue sus kedalam coklat kemudian susun diatas rak kawat dan tabur dengan coklat ceres.
![IMG_20160320_125940_HDR[1]](https://thecinnamonkitchen.files.wordpress.com/2016/03/img_20160320_125940_hdr1.jpg)
The Cinnamon Kitchen 