Banana

Banana Ogura Cake

Setelah lamaaaaaaaa banget tidak menulis resep untuk blog akhirnya hari ini aku kembali :p karena hari ini sangat istimewa dan membahagiakan sekali. Beberapa minggu belakangan aku dilanda efek baper 😀 akibat gagal bikin ogura cantik mulus dan montok yg bikin aku susah hati dan tidak ada ide untuk menulis sama sekali…xixixiii

Tapi untungnya perasaan baper tidak berlangsung lama, karena hari ini Ogura buatanku sukses melenggang mulus keluar dari oven dengan cantik dan montoknya, intinya jangan pernah putus asa bila gagal membuat sesuatu, jadikan hal tsb sebagai pemicu semangat untuk menjadi lebih baik dikemudian hari.

img_20161108_1038211

Resep sukses nan cantik akan saya bagi disini, selamat mencoba ya moms!

BANANA OGURA CAKE

Hasil : Loyang petak ukuran 20x20cm

Penulis : Erna Yap

Sumber : Jeannie Tay

Bahan :

  • 5 butir Putih Telur
  • 1 butir Telur Utuh
  • 60 ml Minyak Canola
  • 90 gr Banana Puree
  • ¼ sdt Garam
  • 80 gr Tepung Kunci
  • 5 butir Putih Telur
  • 80 gr Gula halus
  • ¼ sdt Cream of Tartar

Cara Membuat :

  • Panaskan oven dengan suhu 160° C. Siapkan loyang petak ukuran 20x20cm dan alas dengan kertas roti. Sisihkan.
  • Ambil sekitar 3 buah pisang dan blender menjadi puree sampai mencapai 90 gr, sisihkan.
  • Dimangkuk yang besar, masukkan kuning telur, telur utuh, minyak, banana puree dan garam lalu aduk rata dengan balon whisk kemudian masukkan tepung yang sudah diayak. Aduk sampai adonan menjadi licin. Sisihkan sambil menyiapkan adonan putih telur.

img_20161108_0939171

  • Dimangkuk besar yang lain, mixer putih telur dengan cream of tartar sampai berbusa lalu masukkan gula dalam tiga tahap dan mixer sampai firm peaks.

img_20161108_0939131

  • Tuang putih telur dalam tiga tahap kedalam adonan kuning telur dan aduk balik sampai homogen. Tuang adonan dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama lebih kurang 50-60 menit.

img_20161108_1020121

  • Segera keluarkan ogura jika sudah matang, balikkan diatas rak kawat dan kupas kertas roti dengan perlahan. Potong ogura dalam keadaan panas.

img_20161108_1034551

  • Ogura siap dinikmati…

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

BANANA OGURA CAKE

Yield : 1-20x20cm square cake pan

Author : Erna Yap

Source : Jeannie Tay

Ingredients :

  • 5 Egg Yolks
  • 1 Whole Egg
  • 60 ml Canola Oil
  • 90 gr Banana Puree
  • ¼ tsp Salt
  • 80 gr Cake Flour
  • 5 Egg Whites
  • 80 gr Sugar
  • ¼ tsp Cream of Tartar

METHOD :

  • Preheat oven at 160° C. Line square cake pan with parchment paper, set aside.
  • Take about 3 medium bananas dan blend it with hand blender until reached 90 gr of puree, set aside.
  • In a large bowl, whisk egg yolks, 1 whole egg, canola oil, banana puree and salt and mix well.  Sift in the flour and mix again until well combined. Set aside while you prepare the meringue.
  • In another large and clean bowl, whisk egg white, cream of tartar until frothy and add in sugar in 3 stages and mix until firm peaks formed.
  • Mix 1/3 of meringue with yolk batter with a hand whisk.  Add another 1/3 portion and fold gently with the whisk. Then pour in balance of meringue. Fold gently using a spatula until no more streaks of meringue can be seen.
  • Pour batter into prepared pan and bake in a water bath for 50-60 minutes.
  • Remove from oven and invert on to wire rack, slowly peel off the paper and sliced when ogura is still warm.
  • Enjoy…

img_20161108_1043571

Banana Bundt Cake

Yesterday i went to the traditional market and bought bananas because i wanted to make something with banana. What a coincidence i can make Banana Bundt Cake, so i make it.

Kemaren ke pasar sengaja beli pisang lagi untuk membuat sesuatu yang menggunakan pisang dan kebetulan melihat resep Banana Bundt Cake jadi bisa langsung direalisasikan.

In this recipe i decreased the amount of sugar because it has it’s own sweetness from the banana.

Dalam resep ini saya mengurangi takaran gula pasirnya karena menurut saya tidak perlu sampai sebanyak dalam resep asli, karena kue ini sudah mendapatkan manis alami dari pisang itu sendiri.

IMG_20160324_160542_HDR_1458814930704[1]

The fibers of the bananas are easy to see and this bundt cake is like a wet and heavy kind of cake because i used a lot of bananas. If you guys wanted a light cake you can decrease the amount of bananas and the sour cream.

Serat pisangnya sangat kelihatan dan tekstur kue pisang ini lebih menyerupai kue basah dan agak ‘berat’ karena banyaknya pisang yang dipakai. Bila anda menginginkan kue ini lebih ringan anda boleh mengurangi jumlah pisang  dan mengurangi takaran sour cream nya.

IMG_20160324_172930_HDR[1]

Everything can be adapted with your imagination and creativity.. please try.

Semuanya bisa disesuaikan dengan imajinasi dan kreatifitas anda…silahkan mencoba.

BANANA BUNDT CAKE

Prep time : 30 mins

Cook time : 75 mins

Author : Erna Yap

Adapted : Rasa Malaysia

INGREDIENTS :

  • 3 cups all purpose flour
    • 384 gr tepung serbaguna
  • 2 teaspoons baking soda
    • 2 sdt baking soda
  • ½ teaspoon salt
    • ½ sdt garam
  • 2 sticks (8 ounces) unsalted butter, at room temperature
    • 227 gr mentega tawar, suhu ruangan
  • 1 ½ cups sugar
    • 318 gr gula
  • 2 teaspoons pure vanilla extract
    • 2 sdt vanila ekstrak
  • 2 large eggs, room temperature
    • 2 butir telur, suhu ruangan
  • 4 very ripe bananas, mashed
    • 4 buah pisang, haluskan
  • 1 cup sour cream or plain yogurt
    • 200 ml sour cream atau yogurt tawar

DIRECTIONS :

  • Center a rack in the oven and preheat the oven to 180°C. Generously butter a 9 to 10 inch Bundt pan. (If you got a silicone Bundt pan there’s no need to butter it.) Don’t place the pan on a baking sheet, you want the oven’s heat to circulate through the Bundt’s inner tube.
    • Letakkan rak oven ditengah2 dan panaskan dengan suhu 180° C. Oleskan mentega secara merata pada sebuah bundt pan berukuran 9-10 inchi. (Jika anda menggunakan bundt pan yang berbahan silicon maka anda tidak perlu mengolesnya dengan mentega.) Jangan letakkan bundt pan diatas loyang karena kue ini membutuhkan sirkulasi udara yang melewati lubang yang ada ditengah bundt pan anda.
  • In a large bowl, whisk together the flour, baking soda and salt. Set aside.
    • Dalam sebuah mangkuk besar, aduk bersama tepung, baking soda dan garam. Sisihkan.
  • Working with a stand mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter until creamy. Add the sugar and beat at medium speed until pale and fluffy. Beat in the vanilla, then add the eggs one at a time, beating for about 1 minute after each egg goes in. Reduce the mixer speed to low and mix in the mashed bananas.
    • Dengan menggunakan mixer, kocok mentega sampai halus. Masukkan gula dan kocok kembali dengan kecepatan sedang sampai pucat dan lembut. Tambahkan vanila kemudian masukkan telur satu per satu, kocok sekitar 1 menit setiap penambahan telur. Turunkan kecepatan mixer ke rendah dan masukkan pisang yang sudah dihaluskan.
  • Finally, mix in half the dry ingredients, all the sour cream and then the rest of the flour mixture. Scrape the batter into the pan and smooth the top.
    • Terakhir, masukkan setengah bahan kering, sour cream dan kemudian sisa tepung. Tuang adonan kedalam cetakan dan ratakan adonan.

PhotoGrid_1458807640238

  • Bake for 65 to 75 minutes, or until a skewer inserted deep into the center of the cake comes out clean. Check the cake after about 50 minutes – if it is browning too quickly, cover it loosely with a foil tent.
    • Panggang selama 65 – 75 menit atau dengan menggunakan tusuk sate, tusuk sampai kedasar kue dan bila keluar dengan bersih maka kue sudah matang. Periksa kue pada 50 menit pertama, apabila terlalu cepat berubah warna menjadi coklat, tutupi loyang dengan aluminium foil. 

IMG_20160324_154535_HDR

  • Transfer the cake to a rack and cool for 10 minutes before unmolding onto the rack to cool to room temperature.
    • Letakkan kue diatas rak kawat dan dinginkan sekitar 10 menit sebelum dikeluarkan dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya diatas rak kawat.
  • If you’ve got the time, wrap the cooled cake in plastic and allow it to sit on the counter overnight before serving – it’s better the next day.
    • Jika mempunyai waktu, bungkus kue yang sudah dingin dengan plastik wrap dan biarkan bermalam diatas meja sampai siap disajikan keesokan harinya, lebih enak.

 IMG_20160324_154727_HDR[1]

Banana Cream Pie Eclairs

In Indonesia eclairs are called ‘Kue Sus’ and i’m not the type of person that likes this eclairs because of the cream can make  the ‘full’ effects.

Eclairs di Indonesia lebih dikenal dengan nama ‘Kue Sus’ dan saya bukan type orang yang menyukai kue sus karena menurut saya krim nya membuat efek eneg.

But after i tried Caramelized Banana Cream Pie Eclairs from Broma Bakery, maybe it changed my perception to this eclairs. I’m a banana lover, i chose this recipe and make it immediately.

Tapi setelah mencoba resep Caramelized Banana Cream Pie Eclairs nya Broma Bakery, mungkin persepsi saya sedikit berubah terhadap kue sus ini. Kebetulan saya adalah penyuka buah pisang, resep ini langsung saya pilih untuk segera di realisasikan.

And the results are like these…

Dan hasilnya seperti ini…

IMG_20160320_124428_HDR[1]

BANANA CREAM PIE ECLAIRS

Yield : 42 eclairs

Author : Erna Yap

Adapted : Broma Bakery

INGREDIENTS :

For the eclairs ( bahan membuat kue sus )
  • ½ cup butter, cut into cubes
    • 113 gr mentega, potong dadu
  • 1 cup water
    • 250 ml air
  • 1 teaspoon sugar
    • 1 sdt gula
  • ½ teaspoon salt
    • ½ sdt garam
  • 1 cup all purpose flour, sifted
    • 128 gr tepung serbaguna, diayak
  • 4 large eggs
    • 4 butir telur
For the caramelized banana cream pie custard ( bahan membuat krim puding )
  • 2 large bananas, mashed
    • 2 buah pisang besar, haluskan
  • 1 tablespoon butter
    • 15 gr mentega
  • 3 tablespoons dark brown sugar
    • 3 sdm gula coklat
  • 1 ½ cups whole milk
    • 360 ml susu cair
  • ½ cup sugar
    • 106 gr gula
  • 5 large egg yolks
    • 5 buah kuning telur
  • â…“ cup cornstarch
    • 43 gr tepung maizena
For the chocolate glaze ( bahan topping coklat )
  • 3.5 ounces dark chocolate, chopped
    • 100 gr coklat hitam, potong2
  • Chocolate sprinkles
    • Coklat ceres

INSTRUCTIONS :

To make the eclairs ( cara membuat kue sus )

  • Preheat oven to 190°C. Line cookie sheets with parchment paper ( i used Eclairs mould )
    • Panaskan oven dengan suhu 190°C.  Alas loyang dengan kertas roti ( saya menggunakan cetakan Eclairs ) 

IMG_20160320_100613_HDR[1]

  • In a medium saucepan over medium heat, mix the butter, water, sugar, and salt until everything is melted. Turn heat to low and whisk in flour, stirring for 3 minutes. Remove from heat and place into bowl of a standing mixer.
    • Dalam panci dengan panas sedang, campur bersama mentega, air, gula dan garam sampai semuanya meleleh. Turunkan panas menjadi api kecil lalu tuang tepung dan aduk selama 3 menit. Angkat dari kompor dan pindahkan kedalam mangkuk mixer.

PhotoGrid_1458525859869[1]

  • Using a whisk attachment, begin to whisk flour mixture. Slowly and one at a time, add in eggs, beating in between each addition. Once everything is mixed in, transfer to a piping bag fitted with a ½ inch tip.
    • Menggunakan pengait aduk, mulailah mengaduk adonan tepung. Secara perlahan dan satu per satu masukkan telur, kocok dalam setiap penambahan telur. Setelah semuanya tercampur, pindahkan adonan kedalam piping bag menggunakan tip ½ inchi.

PhotoGrid_1458526222077[1].jpg

  • Pipe 4 inch long eclairs onto prepared cookie sheets. You should have roughly 12 eclairs per cookie sheet. Bake for 25 minutes until the eclairs are perfectly golden brown. Allow to cool completely before piping with pastry cream.
    • Semprot sepanjang 4 inchi diatas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Atur cetakan adonan menjadi 12 kue sus per loyang. Panggang selama 25 menit sampai kue sus berwarna kuning keemasan. Biarkan kue sus dingin sampai siap diisi dengan krim.

IMG_20160320_120725_HDR[1].jpg

To make the caramelized banana cream pie custard ( cara membuat puding susu )
  • In a small saucepan over medium heat, add the bananas, butter, and brown sugar for 5 minutes or until the bananas become golden brown and sticky. Remove from heat and place in food processor. Pulse until mixture becomes velvety smooth.
    • Dalam panci kecil diatas api sedang, masukkan pisang, mentega dan gula coklat selama 5 menit atau sampai pisang berubah warna menjadi coklat dan lengket. Angkat dan masukkan kedalam blender. Blender sampai pisang menjadi lembut.
  • In a medium saucepan over low heat, heat the milk and ¼ cup of the sugar until scalding.
    • Dalam panci sedang diatas api kecil, masak susu dan 53 gr gula sampai mendidih.
  • In a separate small bowl whisk the egg yolk, other ¼ cup of sugar and cornstarch.
    • Di mangkuk yang lain, aduk kuning telur, 53 gr gula dan tepung maizena.
  • Pour roughly ¼ cup of the hot milk mixture into the eggs, whisking the entire time. Pour the warmed egg mixture into the saucepan then add in the banana mixture. Whisk constantly until the mixture thickens into a custard, roughly the texture of yogurt about 15 minutes. Immediately remove from heat in an ice bath to stop cooking. Allow to cool completely.
    • Tuang 60 ml adonan susu yang telah dipanaskan kedalam campuran telur, kocok merata. Tuang campuran adonan telur seluruhnya kedalam panci kemudian tambahkan adonan pisang yang sudah diblender. Masak dan aduk terus sampai adonan kental dan menjadi puding susu hampir seperti tekstur yogurt sekitar 15 menit. Segera matikan api dan langsung tuang kedalam mangkuk yang direndam air es untuk menghentikan proses memasak. Biarkan dingin.

PhotoGrid_1458526670026[1].jpg

To assemble the eclairs ( cara menyiapkan kue sus )
  • Place the caramelized banana cream pie custard into a large piping bag with a small tip. Make hole from cut the side of eclairs to make a straight line of each eclairs, then pipe the custard into the side hole of the eclairs.
    • Pindahkan puding pisang susu kedalam piping bag dengan menggunakan tip kecil. Dengan menggunakan corong tip kecil, buat lubang memanjang dengan pisau dari samping kue sus, kemudian semprot puding susu kedalam kue sus dari lubang disampingnya.
  • Place the chocolate over a double boiler on low heat, stirring constantly  until melted (low heat will keep the chocolate smooth and thin. Any higher and it will seize and be too thick to cover all your eclairs). Remove from heat. Dip the tops of the eclairs into the chocolate then place on a cooling rack and sprinkle with chocolate sprinkles!
    • Letakkan coklat diatas double boiler dengan api sedang, aduk terus menerus sampai coklat meleleh ( api kecil akan menjaga coklat meleleh dengan lembut. Bila menggunakan api besar akan terjadi gumpalan yang kasar dan kental sehingga akan lebih susah untuk dipakai untuk olesan ) . Matikan api. Celup bagian atas kue sus kedalam coklat kemudian susun diatas rak kawat dan tabur dengan coklat ceres.

IMG_20160320_125940_HDR[1]