Hershey’s Chiffon Cake

Hi moms… resep kali ini saya menampilkan Chiffon Cake. Ada yang bilang ini kue yang susah dibuat tapi ada yang bilang ini kue gampang. Kalau menurut saya ini adalah kue yang gampang-gampang susahh! hahaa..

Kenapa begitu ya? Banyak sekali cerita dan pengalaman orang yang saya dengar tentang membuat kue yang satu ini. Banyak terjadi kegagalan sebelum akhirnya sukses membuat Chiffon Cake. Saya juga termasuk orang yang tidak selalu sukses.

IMG_20161026_135838[1].jpg

Tapi yang jelas jangan berhenti dengan sebuah kegagalan karena kegagalan adalah pelajaran dan pengalaman yang tidak dapat dinilai dengan uang. Jadi tetap semangat ya moms…

Mari membuat!

Hershey’s Chiffon Cake

Hasil : 1 loyang ukuran 25 cm

Penulis : Erna Yap

Sumber : Life is Great


BAHAN :

  • 25 gr Hershey’s coklat bubuk
  • 2 sdm Espresso bubuk
  • 180 ml Air mendidih
  •  225 gr Tepung Rendah Protein, diayak
  • 300 gr Gula halus
  • 1 sdm Baking Powder, diayak
  • 1 sdt Garam
  • 120 ml Minyak Sayur
  • 7 butir Telur, pisah putih dan kuning
  • 2 sdt Vanila ekstrak
  • ¼ sdt Cream of Tartar

CARA MEMBUAT :

  • Panaskan oven dengan suhu 170° C. Disebuah mangkuk kecil campur coklat bubuk dan kopi bubuk kedalam air panas. Aduk rata dan biarkan dingin beberapa menit.

img_20161026_111533

  • Di dalam mangkuk mixer, masukkan tepung, 150 gr gula, baking powder dan garam, aduk sampai rata lalu masukkan minyak, kuning telur dan vanila. Aduk sampai rata kemudian tuang campuran coklat, aduk lagi sampai adonan lembut.

img_20161026_112440

  • Di mangkuk lain kocok putih telur dan cream of tartar. Tambahkan sisa gula dalam tiga hadap, mixer sampai kaku. Tuang adonan putih telur kedalam adonan kuning telur dalam 3 tahap, aduk lipat.

img_20161026_113138

  • Tuang adonan kedalam loyang chiffon ukuran 10 inchi. Panggang selama 60-65 menit. Lakukan tes tusuk. Segera balik loyang dan biarkan dingin sebelum kue dikeluarkan dari loyang. Untuk penyajian taburin dengan tepung gula ( optional )

IMG_20161026_135020[1].jpg

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Hershey’s Chiffon Cake

Makes : 1-10 inch tube pan

Author : Erna Yap

Source : Life is Great


INGREDIENTS :

  • 25 gr Hershey’s cocoa powder
  • 2 tbs Espresso instant coffee
  • 180 ml Boiling water
  • 225 gr Cake flour, sifted
  • 300 gr Sugar
  • 1 tbs Baking powder, sifted
  • 1 tsp Salt
  • 120 ml Vegetable oil
  • 7 Eggs, separated
  • 2 tsp Vanilla extract
  • ¼ tsp Cream of tartar

METHODS :

  • Preheat the oven to 170° C and place the wire rack at the lowest slot. In a bowl, combine cocoa powder, instant coffee and boiling water until smooth, cool for a couple minutes.
  • In a large mixing bowl, combine flour, half the sugar, baking soda and salt. Add in the oil, egg yolks and vanilla. Mix well and then add the cocoa mixture; whisk until smooth.
  • In another mixing bowl or a stand mixer, beat the egg whites and cream of tartar. Add in the other half of the sugar gradually and beat until stiff peaks form. Fold in 1/3 of the meringue into the egg yolk mixture and mix well. Gently fold in the rest of the meringue without overmixing.
  • Pour batter into an ungreased 10-inch tube pan. Bake for 60-65 minutes or until a cake tester inserted into the middle comes out clean. Invert pan to cool completely before removing it from the pan. Top with icing sugar prior to serving ( optional )

img_20161026_1357081

French Crunchy Cream Puff

Sudah lama saya ingin membuat kue sus dengan topping garing ini, setelah mencari2 akhirnya ketemu juga…

Apa yang membuat kue sus ini berbeda dari kue sus biasa? Saya suka sekali dengan tampilan retak2 yang dihasilkan dari topping gula diatas kue sus dan karena ada topping maka sewaktu dipanggang kue sus nya sendiri tidak pecah seperti kue sus pada umumnya.

IMG_20160719_132535_HDR[1].jpg

Ini adalah Cream Puff dengan topping warna-warni yang saya buat beberapa hari lalu, tambahkan pewarna sesuai keinginan pada adonan topping apabila menginginkan hasil seperti ini

Dessert Perancis ini dinamakan Choux au Craquelin dengan pengucapan shoo-o-krat-ker-lan yang artinya Crunchy cream puff. Berikut saya bagikan resepnya, happy baking 🙂

French Crunchy Cream Puff

Hasil : 75-80 bh cream puff

Penulis : Erna Yap

Sumber : Eugenie Kitchen dan Bear Naked Food


BAHAN TOPPING ( Craquelin Dough ) :

  • 113 gr Mentega tawar, suhu ruangan
  • 133 gr Brown sugar
  • 130 gr Tepung Serbaguna
  • Pewarna makanan ( optional )

BAHAN CHOUX PASTRY :

  • 300 gr Tepung serbaguna, diayak
  • 227 gr Mentega tawar
  • 360 ml Air
  • 120 ml Susu Cair
  • 4 sdt Gula Caster / halus
  • 2 sdt Garam
  • 8 butir Telur, suhu ruangan
  • 1 sdt Ekstrak Vanila

BAHAN ISIAN :

  • 250 ml Whipped Cream dingin
  • 50 gr Tepung gula
  • 15 gr Bubuk Coklat tawar
  • ½ sdt Ekstrak Vanila

CARA MEMBUAT TOPPING :

  • Didalam sebuah mangkuk, campur mentega dan brown sugar, aduk sampai tercampur rata kemudian masukkan tepung dan aduk kembali sampai semua bahan tercampur rata.

PhotoGrid_1469336524986[1]

  • Kemudian tuang adonan topping keatas meja yang sudah diberi alas plastick wrap, kemudian bungkus adonan dan simpan didalam kulkas selama lebih kurang 30 menit.

IMG_20160724_101811_HDR[1].jpg

  • Keluarkan adonan topping dari dalam kulkas, giling adonan topping dengan menggunakan rolling pin sampai mencapai ketebalan 1 mm, kemudian adonan disimpan kembali kedalam kulkas selama 30 menit.

IMG_20160724_104843_HDR[1].jpg

  • Setelah cukup beku, keluarkan adonan topping dari dalam kulkas,dengan menggunakan round cookie cutter, cetak adonan topping sampai semua adonan topping habis, sisihkan.

CARA MEMBUAT CHOUX PASTRY :

  • Panaskan oven dengan suhu 200°C.
  • Didalam panci sedang campur air, susu, gula dan garam kemudian masak diatas kompor dengan api sedang sampai gula larut. Lalu masukkan mentega dan masak sampai mendidih.

IMG_20160724_102732_HDR[1].jpg

  • Matikan api dan masukkan tepung kemudian diaduk sampai rata. Hidupkan api kembali dan adonan dimasak kembali sampai adonan bisa dibentuk menjadi bola dan tidak lengket.

PhotoGrid_1469336598008[1].jpg

  • Tunggu adonan agak dingin sekitar 10-15 menit, lalu masukkan telur satu per satu sambil diaduk dan terakhir masukkan vanila, kemudian adonan diaduk sampai rata dan menjadi adonan pasta.

PhotoGrid_1469336628359-1[1]

  • Masukkan adonan choux pastry kedalam piping bag dan cetak diatas baking sheet. Lalu letakkan topping dyang sudah dicetak diatas adonan choux pastry lalu panggang didalam oven selama 18-20 menit.

PhotoGrid_1469336647825[1]

CARA MEMBUAT ISIAN :

  • Dengan menggunakan mangkuk sedang yang sebelumnya dimasukkan dahulu kedalam kulkas, campur semua bahan isian dan kocok whipped cream sampai kembang menggunakan hand mixer sekitar 3 menit.
  • Masukkan kedalam piping bag, potong choux pastry menjadi 2 bagian dan kemudian isi dengan whipped cream lalu tutup kembali dengan dengan potongan choux pastry ( saya tidak membuat isian pada resep kali ini karena keburu habis dimakan oleh anak-anak 😀 )

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

French Crunchy Cream Puff

Makes : 75-80 pcs cream puff

Author : Erna Yap

Source : Eugenie Kitchen and Bear Naked Food


INGREDIENTS :

For Craquelin Dough :

  • 113 gr Unsalted butter, softened
  • 133 gr Brown sugar
  • 130 gr All purpose flour
  • Food coloring ( optional )
 For Choux Pastry :
  • 300 gr All purpose flour, sifted
  • 227 gr Unsalted butter
  • 360 ml Water
  • 120 ml Milk
  • 4 tsp Caster sugar
  • 2 tsp Salt
  • 8 Eggs
  • 1 tsp Vanilla Extract

For Filling ( Chocolate Crème Chantilly ) :

  • 250 ml Cold whipping cream
  • 50 gr Confectioners sugar
  • 15 gr Unsweetened Choco Powder
  • 1/2 tsp Vanilla Extract
METHOD 
For Craquelin Dough :
  • In a medium bowl, add the butter and sugar together and mix well.
  • Add in the flour and roughly mix to combine.
  • Transfer to a smooth surface and use the palm of your hand to smooth out the paste. You will feel the grainy bits of the sugar and that is fine.
  • In a mixing bowl, add in softened unsalted butter and brown sugar and fold until combined. Then pour in all purpose flour. And roughly mix.
  • Transfer to a working surface and fraiser a few times until homogenous. Place plastic wrap on top and roll out the craquelin. Then let cool in the refrigerator.
  • Put the dough on a piece of cling wrap and cover with another piece on top. Roll out the dough flat about 1 mm and refrigerate.

For Choux Pastry :

  • Preheat oven to 200°C.
  • In a medium pot, add in salt, milk, water and sugar. Once the sugar and salt has dissolved, add in butter and bring to boil. Turn off heat and add in sifted flour. Stir quickly with a wooden spoon. Return to heat and continue mixing until it forms a ball paste. Cool for 10 – 15 mins before adding the eggs. Test the paste with your fingers, it should feel like our body temperature. If the mixture is still hot, you’ll end up with scrambled eggs.
  • Gradually add in the beaten eggs in 3 batches, mixing well until you get a smooth paste.
  • Pipe choux dough on parchment paper lined pan ( you can use cupcake pan also to make a bigger size cream puff )
  • And stamp out the craquelin with a round cutter. Then place it on top of each choux.
  • Bake at 200 C for about 20 minutes or until puffed and golden brown on top. As you see, craquelin make the choux round without crack. And let cool on a wire rack.

For Filling :

  • Add in cold whipping cream, sugar, choco powder and vanilla extract to a mixing bowl. Using a stand mixer or hand mixer, whisk the cream until stiff peak, approx. 3 mins. It should be smooth and shiny.
  • To serve, slice off the top and pipe the whipped cream in it. And cover with the top ( i didn’t make the filling because they already gone as soon as they came out from the oven 😀 )

IMG_20160724_114450_HDR[4].jpg

 

Crispy Vanilla Waffles

Musim liburan dengan anak-anak yang ramai di rumah tentu merupakan tantangan tersendiri, salah satunya membuatkan mereka variasi sarapan.

Pagi ini saya membuatkan waffles untuk mereka, dengan olesan nutella, satu potong waffles sudah sangat mengenyangkan. Happy kids happy mama.

IMG_20160621_101111_HDR[1]

Crispy Vanilla Waffles

Hasil : 6 potong waffles

Penulis : Erna Yap

Sumber : In Jennie’s Kitchen


BAHAN :

  • 225 gr tepung serbaguna
  • 15 gr baking powder
  • 12 gr gula kelapa ( saya pakai gula pasir biasa )
  • 3 gr garam laut halus
  • 2 butir telur ukuran besar
  • 296 ml susu kacang cashew ( saya pakai susu UHT full cream )
  • 60 ml minyak biji anggur ( saya pakai minyak canola )
  • 5 ml vanila ekstrak

CARA MEMBUAT :

  • Panaskan mesin cetakan waffle
  • Campur semua bahan kering kedalam sebuah mangkuk sedang, aduk rata.
  • Masukkan telur, susu, minyak dan vanila. Aduk hanya sampai semua bahan tercampur rata saja.
  • Diamkan adonan selama 5 menit agar baking powder nya bekerja.
  • Dengan sendok takaran yang sudah disediakan ( bawaan dari mesin waffle ), tuang adonan kedalam cetakan waffle dan tunggu sampai uap panas nya menghilang atau menurut settingan dari mesin waffle anda.

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Crispy Vanilla Waffles

Makes : 6 – 6 ” round waffles

Author : Erna Yap

Source : In Jennie’s Kitchen


INGREDIENTS :

  • 1 ½ cups all-purpose flour
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1 tablespoon coconut sugar
  • ½ teaspoon fine sea salt
  • 2 large eggs
  • 1 ¼ cups cashew milk
  • ¼ cup grapeseed oil
  • 1 teaspoon vanilla extract

METHOD :

  • Preheat your waffle iron.
  • Add the flour, baking powder, coconut sugar, and salt to a medium bowl. Whisk to combine.
  • Add the eggs, milk, oil, and vanilla. Whisk until just blended (be careful not to over work the batter). Let the batter sit for 5 minutes to “develop” (just a fancy word for letting the baking powder activate).
  • Pour or ladle, enough batter to cover about 2/3 of the surface (the rest will spread once you close the top)—a 1/2 cup measure works perfectly in my All Clad waffle iron. Cook until steam is no longer drifting from the sides of the waffle iron, or according to the setting you like best on your waffle iron.

Gluten Free Cinnamon Coffee Choco Chips Muffins

Today i made a healthy muffins using oatmeal flour that i made by myself. Not just that, but it used coconut sugar instead of white sugar so that it will be healthier and suitable for people who suffers diabetes.

Hari ini saya membuat Muffins yang sehat, sehat disini karena menggunakan tepung oats yang saya giling sendiri dari instant quaker oats, selain itu muffin ini menggunakan gula kelapa sebagai pengganti gula putih yang tentunya akan lebih meyehatkan dan cocok untuk penderita diabetes.

IMG_20160330_161411_HDR[1]

I can smell the aroma of the cinnamon from the heating oven. The original recipe used almond flour for 140g however because i run out of flour i used 100g only, and i changed the rest of 40g to wheat flour so that the texture of my muffin has a rougher texture than the original recipe.

Wangi kayu manis dan kopi nya sudah tercium begitu muffins ini terkena panas dari oven. Resep asli nya menggunakan tepung almond sebanyak 140 gr akan tetapi karena saya kehabisan tepung almond dan hanya sisa 100 gr, maka sisa 40 gr saya ganti menjadi tepung gandum sehingga tekstur muffin buatan saya terlihat lebih kasar daripada versi aslinya. 

And the taste is so good yumm..

Dan rasanya hmmm yumm yummm…

GLUTEN FREE CINNAMON COFFEE CHOCO CHIPS MUFFINS

Prep time : 10 mins

Cook time : 30 mins

Serves : 8 muffins

Author : Erna Yap

Adapted : The Vegan 8


INGREDIENTS :

  • 1¼ cups blanched almond flour
    • 140 gr tepung almond
  • ½ cup oat flour
    • 68 gr tepung gandum
  • ¼ cup tapioca starch / flour
    • 30 gr tepung tapioka / ketan
  • 1 tablespoon + 1 teaspoon ground cinnamon
    • 1 sdm + 1 sdt bubuk kayu manis
  • ½ cup coconut sugar ( i used brown sugar )
    • 76 gr gula kelapa ( saya menggunakan gula coklat )
  • 2 teaspoons baking powder
    • 2 sdt baking powder
  • ½ teaspoon fine sea salt
    • ½ sdt garam laut halus
  • 2 tablespoons mini choco chips
    • 2 sdm choco chips mini
  • 1 cup hot water
    • 240 ml air panas
  • 1 tablespoon instant espresso powder
    • 1 sdm bubuk kopi espresso
  • Vegan 8’s note : The almond flour and tapioca starch are crucial ingredients, as they are what really give incredible moisture and structure and rise. Other starches will not yield the same results and will make them much drier, so sub at your own risk. Trust me, I tested. I make my own oat flour by just grinding up gluten-free quick cooking oats until it is a very fine consistency. I let it process for a couple of minutes. The finer your flour is, the smoother your muffins will be. You don’t want pieces of oats throughout. I use quick oats because they grind smoother.
    • Catatan dari Vegan 8 : Tepung almond dan tepung ketan adalah bahan penting karena mereka berperan membuat muffins menjadi sangat lembut dan berstruktur dan kembang. Tepung lain tidak memberikan hasil yang sama dan akan lebih kering, jadi bila ingin mengganti tepung lain tanggung sendiri hasilnya. Percayalah saya sudah mencobanya. Saya membuat sendiri tepung gandum dengan menggiling quaker oats instant sampai menjadi tepung gandum yang halus. Saya menggilingnya selama beberapa menit. Lebih halus lebih baik dan akan membuat muffins anda lebih lembut. Tentu anda tidak menginginkan butir2 gandum masih kelihatan di muffins anda. Saya menggunakan quaker oats instant karena hasilnya lebih halus. 

INSTRUCTIONS :

  • Preheat the oven to 180°C and place 8 liners in a muffin pan.
    • Panaskan oven dengan suhu 180°C dan taruh mangkuk kertas kedalam muffin pan.
  • Mix hot water and espresso powder together, stir well. Set aside.
    • Campur air panas dan bubuk espresso, aduk rata. Sisihkan.

IMG_20160330_152141_HDR[1]

  • Add the almond flour, oat flour, tapioca starch, cinnamon, coconut sugar, baking powder and salt to a large bowl and whisk together until there are no lumps remaining.
    • Campur tepung almond, tepung gandum, bubuk kayu manis, gula kelapa, baking powder dan garam ke dalam sebuah mangkuk besar dan aduk sampai semuanya tercampur rata dan tidak ada butiran kasar. 

IMG_20160330_152126_HDR[1]

 

  • Pour the coffee into the dry ingredients and stir until it is well mixed and smooth, but don’t overmix or the batter will become too thick.
    • Tuang kopi kedalam campuran bahan kering dan aduk sampai rata dan lembut tapi jangan sampai kelewatan atau adonan akan menjadi kekentalan. 

IMG_20160330_152521_HDR[1]

  • Pour the batter evenly among 8 liners, they should be about ¾ full. Sprinkle with mini choco chips and bake for 30 minutes. Let them cool 15-20 minutes on the wire racks.
    • Tuang adonan kedalam cetakan 8 cetakan muffins dengan sama rata dan sampai ¾ penuh. Taburin dengan choco chips dan panggang selama 30 menit. Biarkan dingin selama 15-20 menit diatas rak kawat.

IMG_20160330_153004_HDR[1]

Banana Cream Pie Eclairs

In Indonesia eclairs are called ‘Kue Sus’ and i’m not the type of person that likes this eclairs because of the cream can make  the ‘full’ effects.

Eclairs di Indonesia lebih dikenal dengan nama ‘Kue Sus’ dan saya bukan type orang yang menyukai kue sus karena menurut saya krim nya membuat efek eneg.

But after i tried Caramelized Banana Cream Pie Eclairs from Broma Bakery, maybe it changed my perception to this eclairs. I’m a banana lover, i chose this recipe and make it immediately.

Tapi setelah mencoba resep Caramelized Banana Cream Pie Eclairs nya Broma Bakery, mungkin persepsi saya sedikit berubah terhadap kue sus ini. Kebetulan saya adalah penyuka buah pisang, resep ini langsung saya pilih untuk segera di realisasikan.

And the results are like these…

Dan hasilnya seperti ini…

IMG_20160320_124428_HDR[1]

BANANA CREAM PIE ECLAIRS

Yield : 42 eclairs

Author : Erna Yap

Adapted : Broma Bakery


INGREDIENTS :

For the eclairs ( bahan membuat kue sus )
  • ½ cup butter, cut into cubes
    • 113 gr mentega, potong dadu
  • 1 cup water
    • 250 ml air
  • 1 teaspoon sugar
    • 1 sdt gula
  • ½ teaspoon salt
    • ½ sdt garam
  • 1 cup all purpose flour, sifted
    • 128 gr tepung serbaguna, diayak
  • 4 large eggs
    • 4 butir telur
For the caramelized banana cream pie custard ( bahan membuat krim puding )
  • 2 large bananas, mashed
    • 2 buah pisang besar, haluskan
  • 1 tablespoon butter
    • 15 gr mentega
  • 3 tablespoons dark brown sugar
    • 3 sdm gula coklat
  • 1 ½ cups whole milk
    • 360 ml susu cair
  • ½ cup sugar
    • 106 gr gula
  • 5 large egg yolks
    • 5 buah kuning telur
  • ⅓ cup cornstarch
    • 43 gr tepung maizena
For the chocolate glaze ( bahan topping coklat )
  • 3.5 ounces dark chocolate, chopped
    • 100 gr coklat hitam, potong2
  • Chocolate sprinkles
    • Coklat ceres

INSTRUCTIONS :

To make the eclairs ( cara membuat kue sus )

  • Preheat oven to 190°C. Line cookie sheets with parchment paper ( i used Eclairs mould )
    • Panaskan oven dengan suhu 190°C.  Alas loyang dengan kertas roti ( saya menggunakan cetakan Eclairs ) 

IMG_20160320_100613_HDR[1]

  • In a medium saucepan over medium heat, mix the butter, water, sugar, and salt until everything is melted. Turn heat to low and whisk in flour, stirring for 3 minutes. Remove from heat and place into bowl of a standing mixer.
    • Dalam panci dengan panas sedang, campur bersama mentega, air, gula dan garam sampai semuanya meleleh. Turunkan panas menjadi api kecil lalu tuang tepung dan aduk selama 3 menit. Angkat dari kompor dan pindahkan kedalam mangkuk mixer.

PhotoGrid_1458525859869[1]

  • Using a whisk attachment, begin to whisk flour mixture. Slowly and one at a time, add in eggs, beating in between each addition. Once everything is mixed in, transfer to a piping bag fitted with a ½ inch tip.
    • Menggunakan pengait aduk, mulailah mengaduk adonan tepung. Secara perlahan dan satu per satu masukkan telur, kocok dalam setiap penambahan telur. Setelah semuanya tercampur, pindahkan adonan kedalam piping bag menggunakan tip ½ inchi.

PhotoGrid_1458526222077[1].jpg

  • Pipe 4 inch long eclairs onto prepared cookie sheets. You should have roughly 12 eclairs per cookie sheet. Bake for 25 minutes until the eclairs are perfectly golden brown. Allow to cool completely before piping with pastry cream.
    • Semprot sepanjang 4 inchi diatas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Atur cetakan adonan menjadi 12 kue sus per loyang. Panggang selama 25 menit sampai kue sus berwarna kuning keemasan. Biarkan kue sus dingin sampai siap diisi dengan krim.

IMG_20160320_120725_HDR[1].jpg

To make the caramelized banana cream pie custard ( cara membuat puding susu )
  • In a small saucepan over medium heat, add the bananas, butter, and brown sugar for 5 minutes or until the bananas become golden brown and sticky. Remove from heat and place in food processor. Pulse until mixture becomes velvety smooth.
    • Dalam panci kecil diatas api sedang, masukkan pisang, mentega dan gula coklat selama 5 menit atau sampai pisang berubah warna menjadi coklat dan lengket. Angkat dan masukkan kedalam blender. Blender sampai pisang menjadi lembut.
  • In a medium saucepan over low heat, heat the milk and ¼ cup of the sugar until scalding.
    • Dalam panci sedang diatas api kecil, masak susu dan 53 gr gula sampai mendidih.
  • In a separate small bowl whisk the egg yolk, other ¼ cup of sugar and cornstarch.
    • Di mangkuk yang lain, aduk kuning telur, 53 gr gula dan tepung maizena.
  • Pour roughly ¼ cup of the hot milk mixture into the eggs, whisking the entire time. Pour the warmed egg mixture into the saucepan then add in the banana mixture. Whisk constantly until the mixture thickens into a custard, roughly the texture of yogurt about 15 minutes. Immediately remove from heat in an ice bath to stop cooking. Allow to cool completely.
    • Tuang 60 ml adonan susu yang telah dipanaskan kedalam campuran telur, kocok merata. Tuang campuran adonan telur seluruhnya kedalam panci kemudian tambahkan adonan pisang yang sudah diblender. Masak dan aduk terus sampai adonan kental dan menjadi puding susu hampir seperti tekstur yogurt sekitar 15 menit. Segera matikan api dan langsung tuang kedalam mangkuk yang direndam air es untuk menghentikan proses memasak. Biarkan dingin.

PhotoGrid_1458526670026[1].jpg

To assemble the eclairs ( cara menyiapkan kue sus )
  • Place the caramelized banana cream pie custard into a large piping bag with a small tip. Make hole from cut the side of eclairs to make a straight line of each eclairs, then pipe the custard into the side hole of the eclairs.
    • Pindahkan puding pisang susu kedalam piping bag dengan menggunakan tip kecil. Dengan menggunakan corong tip kecil, buat lubang memanjang dengan pisau dari samping kue sus, kemudian semprot puding susu kedalam kue sus dari lubang disampingnya.
  • Place the chocolate over a double boiler on low heat, stirring constantly  until melted (low heat will keep the chocolate smooth and thin. Any higher and it will seize and be too thick to cover all your eclairs). Remove from heat. Dip the tops of the eclairs into the chocolate then place on a cooling rack and sprinkle with chocolate sprinkles!
    • Letakkan coklat diatas double boiler dengan api sedang, aduk terus menerus sampai coklat meleleh ( api kecil akan menjaga coklat meleleh dengan lembut. Bila menggunakan api besar akan terjadi gumpalan yang kasar dan kental sehingga akan lebih susah untuk dipakai untuk olesan ) . Matikan api. Celup bagian atas kue sus kedalam coklat kemudian susun diatas rak kawat dan tabur dengan coklat ceres.

IMG_20160320_125940_HDR[1]

 

Gallery

Tiramisu Cake

Before i make this Tiramisu cake, i tried several recipes of sponge cakes and at the end i’m sure if Martha Stewart’s sponge cake recipe is the best and will be the base recipe of double layer cake that i make.

Sebelum membuat Tiramisu Cake ini, saya mencoba beberapa resep sponge cake dan akhirnya saya yakin kalau resep dasar sponge cake dari Martha Stewart adalah yang terbaik dan menjadi resep dasar dari double layer cake buatan saya.

IMG_20160309_134820_HDR[1].jpg

In this recipe i add more butter for moist sponge cake because i have made one before that following the original ingredients and i think the cake texture a bit dry and hard.

Di resep ini saya menambah takaran mentega untuk sponge cake yang lebih lembut karena saya pernah membuat yang mengikuti takaran asli dan saya merasa tekstur kue nya sedikit kering dan keras.

IMG_20160309_134430_HDR[1]

For the frosting i adapted recipe from Eat Cake For Dinner‘s blog. So the Tiramisu Cake in my version is a assimilation of Martha Stewart‘s sponge cake and Eat Cake For Dinner‘s frosting. And the result is just like the cake that i have been craving for. Happy baking…

Untuk frosting saya mengadaptasi resep dari blog Eat Cake For Dinner. Sehingga Tiramisu Cake versi saya adalah perpaduan Sponge Cake dari Martha Stewart dan frosting dari blog Eat Cake For Dinner. Dan hasilnya? Benar2 Tiramisu Cake yang seperti saya dambakan selama ini. Selamat mencoba….

TIRAMISU CAKE

Prep time : 1 hour

Cook time : 30 mins

Author : Erna Yap

Adapted : Martha Stewart and Eat Cake For Dinner


INGREDIENTS for the cake :

  • ½ cup 113 gr unsalted butter, melted and cooled
    • 113 gr mentega tawar, lelehkan dan dinginkan
  • 1 ½ cups cake flour
    • 192 gr tepung rendah protein
  • 9 eggs, room temperature, separated
    • 9 butir telur, suhu ruangan, dipisah
  • 1 ½ cups granulated sugar, divided
    • 318 gr gula halus, dibagi 
  • 1 tsp vanilla extract
    • 1 sdt vanila ekstrak
  • ¼ tsp salt
    • ¼ sdt garam

INGREDIENTS :

For the Espresso Extract :
2 tbs instant espresso powder ( 2 sdm bubuk espresso )
2 tbs boiling water ( 2 sdm air panas )

For the Espresso Syrup :
½ cup water ( 120 ml air )
1/3 cup sugar ( 70 gr gula )
1 tbs Kahlua Liqueur ( 1 sdm Kahlua Liqueur )

For the Filling and Frosting :
1 (8 oz) cream cheese ( 226 gr cream cheese )
½ cup powdered sugar ( 64 gr tepung gula )
1 ½ tsp vanilla extract ( 1 ½ sdt vanila ekstrak )
1 tbs Kahlua Liqueur ( 1 sdm Kahlua Liqueur )
1 cup whipped cream ( 240 ml whipped krim  )
¼ cup mini chocolate chips and shredded dark choco ( 50 gr choco chips mini dan coklat hitam parut )


INSTRUCTIONS :

To make the cake :

  • Preheat oven to 180°C. Butter two 8 inch round cake pans. Line bottoms with parchment, butter parchment and flour pans, tapping out excess flour. Whisk together egg yolks and 1 cup granulated sugar in a bowl set over a saucepan of simmering water until sugar has dissolved and mixture is warm, 3-4 minutes. Remove from heat and beat with a mixer on medium-high speed until pale and thick enough to form a ribbon that dissolves onto itself, 3 to 5 minutes. Beat in vanilla and salt, transfer to a large bowl.

    • Panaskan oven dengan suhu 180°C. Olesi dengan mentega dua buah cetakan bulat berukuran 8 inci. Alas dengan kertas roti, olesi kertas roti dengan mentega dan taburi dengan tepung, buang sisa tepung. Kocok bersama kuning telur dan 212 gr gula halus dalam sebuah mangkuk yang diletakkan diatas saucepan yang berisi air mendidih sampai gula larut dan adonan menjadi hangat, sekitar 3-4 menit. Angkat mangkuk dan kocok adonan dengan mixer dengan kecepatan sedang-tinggi sampai adonan menjadi pucat dan cukup kental sekitar 3-5 menit. Masukkan vanila dan garam dan kocok sebentar, kemudian tuang adonan ke mangkuk besar.

PhotoGrid_1457491304550[1]

  • In other large bowl, beat egg whites until frothy. Gradually add remaining ½ cup granulated sugar and beat on medium-high speed until stiff, glossy peaks form, about 2 minutes. Fold in meringue into yolks in three additions. Sift flour over top and gently start to fold in. When nearly all is folded in, pour melted butter down side of bowl and fold just until incorporated and smooth.

    • Didalam mangkuk besar yang lain, kocok putih telur sampai berbusa. Secara bertahap masukkan 106 gr gula halus dan kocok dengan kecepatan medium-tinggi sampai kaku sekitar 2 menit. Tuang adonan putih telur dalam tiga tahap. Ayak tepung dan secara perlahan di aduk lipat. Ketika tepung sudah hampir semua dimasukkan, tuang mentega cair di samping mangkuk dan aduk lipat sampai semua tercampur dan adonan lembut.

PhotoGrid_1457492645645[1]

  • Divide batter among pans and bake about 25-30 minutes. Rotating and switching racks halfway through. Immediately invert cake and remove parchment, then reinvert and cool right side up.

    • Bagi dan tuang adonan kedalam dua cetakan dan panggang selama 25-30 menit. Putar dan ganti posisi rak di pertengahan waktu. Segera balik kue dan keluarkan dari cetakan, lepaskan kertas roti kemudian balik kembali dan dinginkan. 

IMG_20160309_100652_HDR.jpg


To make the extract :

  • Stir the espresso powder and boiling water together in a small cup until blended, set aside.
    • Tuang bubuk espresso ke dalam cangkir yang berisi air mendidih dan aduk sampai rata. Sisihkan.

IMG_20160309_103757_HDR[1].jpg

To make the syrup:

  • Stir the water and sugar together in a small saucepan and bring just to a boil.  Pour the syrup into a small heatproof bowl and stir in 1 tbs of the espresso extract and the liqueur, set aside.
    • Aduk gula dan air dalam sebuah panci kecil dan masak sampai hampir mendidih. Tuang sirup ke dalam mangkuk kecil tahan panas dan masukkan 1 sdm ekstrak espresso dan liqueur, sisihkan.

PhotoGrid_1457497090886[1].jpg

To make the filling and frosting: 

  • Put the cream cheese, sugar, vanilla and liqueur in a large bowl and whisk just until blended and smooth.  In a separate large bowl, using a stand mixer or hand mixer,  whip the whipped cream until it holds firm peaks.  Switch to a rubber spatula and stir about one quarter of the whipped cream into the cream cheese mixture.  Carefully fold in the rest of the whipped cream. Refrigerate it.
    • Masukkan cream cheese, gula, vanila dan liqueur ke dalam sebuah mangkuk besar dan kocok sampai semua bahan tercampur rata dan menjadi adonan lembut. Di dalam mangkuk besar yang terpisah, dengan menggunakan mixer, kocok whipped krim sampai kaku. Dengan menggunakan spatula, masukkan 1/3 dari adonan whipped krim tadi kedalam adonan cream cheese, aduk perlahan sampai kedua krim tercampur dengan baik. Kemudian tuang sisa whipped krim ke dalam adonan cream cheese dan dengan hati2 aduk kembali sampai kedua adonan krim benar2 tercampur dengan baik.

PhotoGrid_1457492876395[1]

To assemble the cake: 

  • If the tops of the cake layers have crowned, use a long serrated knife and a gentle sawing motion to even them.  Place one layer right side up on a cardboard round or a cake plate.  Using a pastry brush or small spoon, soak the layer with about one third of the espresso syrup.
    • Jika bagian atas kue berbentuk agak lancip, gunakan pisau gerigi dan untuk meratakan dengan gerakan gergaji potong bagian atas kue yang lancip. Letakkan lapisan kue pertama diatas piring saji. Gunakan sikat pastry untuk membasahi permukaan kue dengan 1/3 dari espresso sirup.
  • Smooth some of the cream cheese over the layer and gently press the mini chocolate chips into the filling.  Put the second cake layer on the counter and soak the top of it with half of the remaining espresso syrup, then turn the layer over and position it, soaked side down, over the filling.
    • Ambil adonan cream cheese secukupnya dan ratakan diatas lapisan kue dan secara perlahan susun diatasnya dengan mini choco chips sambil ditekan. Letakkan lapisan kue kedua diatas meja dan basahi permukaan kue dengan sisa sirup espresso, susun diatas lapisan kue pertama dengan permukaan yang sudah dibasahi menghadap ke bawah, ditimpa diatas lapisan kue yang sudah di filling.

IMG_20160309_105326_HDR[1].jpg

  • Soak the top of the cake with the remaining syrup.  Whisk 1 tbs of the remaining espresso extract into the remaining cream cheese filling (this will now be the frosting).  Taste the frosting as you go to decide how much extract you want to add.  If the frosting looks as if it might be a little too soft to spread over the cake, press a piece of plastic wrap against its surface and refrigerate it for 15 minutes or so.  Refrigerate the cake too.
    • Basahi permukaan kue dengan sisa sirup. Ambil 1 sdm dari sisa ekstrak espresso dan campur ke dalam sisa adonan cream cheese ( ini yang akan digunakan menjadi frosting ). Cicip frosting sesuai keinginan yang anda inginkan untuk berapa banyak sirup yang anda ingin tambahkan. Jika frosting berubah menjadi lebih cair, lapisi dan tutup permukaan frosting dengan plastic wrap dan dinginkan didalam kulkas selama 15 menit atau lebih. Masukkan kue ke dalam kulkas juga.

IMG_20160309_105541_HDR[1].jpg

  • With a long metal icing spatula, smooth the frosting around the sides of the cake and over the top.  If you want to decorate the cake with the chocolate chips or espresso beans ( i put shredded dark chocolate ), press them into the frosting.
    • Dengan spatula besi yang panjang, haluskan frosting di sekeliling kue dan juga permukaan kue. Jika anda ingin menghias kue dengan choco chips atau biji kopi ( saya memakai coklat hitam parut ), tekan kedalam frosting. 
  • Refrigerate the cake for at least 2 hours before serving.
    • Simpan ke dalam kulkas sebelum disajikan.

IMG_20160309_134757_HDR[1]

 

Gallery

Nutella Swiss Roll

At the place where i live there are a lot of store that sells Swiss rolls, some of them only following the others because they get a lot of income in one day and just a few of them are truly baking a delicious Swiss rolls.

Ditempat saya tinggal banyak sekali toko yang menjual bolu gulung, ada yang hanya ikut-ikutan karena melihat toko kue disebelahnya sangat laku dan hanya ada sedikit toko kue yang memang benar menjual bolu gulung yang enak.

IMG_20160227_113250_HDR[1].jpg

Because of Swiss rolls is a cake that is not easy to make so you have to learn a special trick when you rolling the Swiss roll that won’t crack.

Karena bolu gulung adalah sesuatu yang gampang gampang susah dan harus menguasai trik khusus agar sewaktu digulung bolu tidak retak.

After i tried a few time finally i succeeded the technique and also got the smooth texture of the Swiss roll just like what i want and not oily like what they sell in the cake shop.

Saya sudah beberapa kali mencoba membuat bolu gulung sampai akhirnya saya menguasai teknik nya dan juga dengan rasa yang lembut tepat seperti yang saya inginkan dan tidak berminyak seperti yang kebanyakan dijual di toko kue.


Shift the flour over the eggs batter and gently fold with spatula.

Saring tepung diatas adonan telur dan diaduk secara perlahan menggunakan spatula.

PhotoGrid_1456557956436[1]

Prepared baking sheet and lined with parchment paper. Pour in the batter, tap to remove air buble and bake for 15 mins. After done, invert the cake and remove parchment paper, immediately spread with nutella jam and rolled it when the cake is still warm.

Siapkan loyang cetakan dan alasi dengan kertas roti. Tuang adonan kedalam, loyang diketuk2 ke meja untuk menghilangkan udara dalam adonan dan dipanggang selama 15 menit. Setelah selesai, balikkan kue dan lepaskan kertas roti, segera oles dengan selai nutella dan gulung kue selagi hangat.

PhotoGrid_1456557989686[1]

Wrap roll cake with plastic wrap to keep the cake moist (to prevent cracking) and to hold the shape for about 5-10 mins.

Bungkus kue gulung dengan plastic wrap untuk menjaga agar kue tetap lembut (untuk mencegah keretakan) dan agar bentuk nya tidak berubah sekitar 5-10 menit.

IMG_20160227_111614_HDR[1]

I love this roll cake…

Saya suka sekali dengan kue gulung ini…

IMG_20160227_112218_HDR[1].jpg

NUTELLA SWISS ROLL

Prep Time : 15 mins

Cook Time : 15 mins

Author : Erna Yap

Adapted : Happy Home Baking


 

INGREDIENTS :

  • 3 eggs, room temperature
    • 3 butir telur
  • 65 gr caster sugar
    • 65 gr gula halus
  • 80 gr cake flour, sifted
    • 80 gr tepung protein rendah, disaring
  • 50 gr butter, melted
    • 50 gr mentega, cairkan
  • 1 tsp vanilla extract
    • 1 sdt vanila ekstrak

METHODS :

  • Line a 9″ x 12″ (23 x 30 cm) swiss roll tray with parchment paper, set aside. Preheat oven to 180°C.
    • Alas 9″ x 12″ (23 x 30 cm) swiss roll tray dengan kertas roti, sisihkan. Panaskan oven dengan suhu 180°C.
  • In a mixer, beat eggs and sugar on high speed for about 5 to 7 minutes until the batter double in volume and is ribbon like. Turn to low speed and whisk for another 1 to 2 minutes.
    • Didalam mixer, kocok telur dan gula dengan kecepatan tinggi sekitar 5-7 menit sampai adonan menjadi kembang dan lembut. Dengan kecepatan rendah kocok lagi sekitar 1-2 menit. 
  • Add sifted cake flour into the batter in 3 separate addition. With each addition, use a spatula, gently fold in the flour until well blended.
    • Tambahkan tepung yang sudah disaring dalam tiga tahap. Setiap tahap penambahan gunakan spatula, secara perlahan tuang tepung sampai tercampur dengan rata.
  • Add the melted butter and vanilla extract, fold with spatula until well blended.
    • Tambahkan mentega cair dan vanila ekstrak, tuang dengan spatula sampai tercampur dengan baik.
  • Pour the batter into the tray, spread and smooth out the batter evenly. Bake for 15 minutes until the surface turns golden browned.
    • Tuang adonan kedalam tray, ratakan dan haluskan adonan. Panggang selama 15 menit sampai permukaannya berwarna kuning kecoklatan. 
  • Remove sponge layer from tray, invert the cake and remove the parchment paper from sponge layer, immediately spread with nutella jam and using plastic wrap roll it with the skin faced down and let it in roll for about 5-10 minutes (this methods is to prevent cracking when sponge layer cooled down)
    • Keluarkan sponge layer dari tray, dan lepaskan kertas roti dari sponge layer, segera gulung dengan plastic wrap dengan posisi kulit menghadap kebawah dan biarkan dalam gulungan selama 10-15 menit (metode ini berguna untuk mencegah terjadinya retakan pada saat bolu gulung sudah dingin).