Gluten Free Cinnamon Coffee Choco Chips Muffins

Today i made a healthy muffins using oatmeal flour that i made by myself. Not just that, but it used coconut sugar instead of white sugar so that it will be healthier and suitable for people who suffers diabetes.

Hari ini saya membuat Muffins yang sehat, sehat disini karena menggunakan tepung oats yang saya giling sendiri dari instant quaker oats, selain itu muffin ini menggunakan gula kelapa sebagai pengganti gula putih yang tentunya akan lebih meyehatkan dan cocok untuk penderita diabetes.

IMG_20160330_161411_HDR[1]

I can smell the aroma of the cinnamon from the heating oven. The original recipe used almond flour for 140g however because i run out of flour i used 100g only, and i changed the rest of 40g to wheat flour so that the texture of my muffin has a rougher texture than the original recipe.

Wangi kayu manis dan kopi nya sudah tercium begitu muffins ini terkena panas dari oven. Resep asli nya menggunakan tepung almond sebanyak 140 gr akan tetapi karena saya kehabisan tepung almond dan hanya sisa 100 gr, maka sisa 40 gr saya ganti menjadi tepung gandum sehingga tekstur muffin buatan saya terlihat lebih kasar daripada versi aslinya. 

And the taste is so good yumm..

Dan rasanya hmmm yumm yummm…

GLUTEN FREE CINNAMON COFFEE CHOCO CHIPS MUFFINS

Prep time : 10 mins

Cook time : 30 mins

Serves : 8 muffins

Author : Erna Yap

Adapted : The Vegan 8


INGREDIENTS :

  • 1¼ cups blanched almond flour
    • 140 gr tepung almond
  • ½ cup oat flour
    • 68 gr tepung gandum
  • ¼ cup tapioca starch / flour
    • 30 gr tepung tapioka / ketan
  • 1 tablespoon + 1 teaspoon ground cinnamon
    • 1 sdm + 1 sdt bubuk kayu manis
  • ½ cup coconut sugar ( i used brown sugar )
    • 76 gr gula kelapa ( saya menggunakan gula coklat )
  • 2 teaspoons baking powder
    • 2 sdt baking powder
  • ½ teaspoon fine sea salt
    • ½ sdt garam laut halus
  • 2 tablespoons mini choco chips
    • 2 sdm choco chips mini
  • 1 cup hot water
    • 240 ml air panas
  • 1 tablespoon instant espresso powder
    • 1 sdm bubuk kopi espresso
  • Vegan 8’s note : The almond flour and tapioca starch are crucial ingredients, as they are what really give incredible moisture and structure and rise. Other starches will not yield the same results and will make them much drier, so sub at your own risk. Trust me, I tested. I make my own oat flour by just grinding up gluten-free quick cooking oats until it is a very fine consistency. I let it process for a couple of minutes. The finer your flour is, the smoother your muffins will be. You don’t want pieces of oats throughout. I use quick oats because they grind smoother.
    • Catatan dari Vegan 8 : Tepung almond dan tepung ketan adalah bahan penting karena mereka berperan membuat muffins menjadi sangat lembut dan berstruktur dan kembang. Tepung lain tidak memberikan hasil yang sama dan akan lebih kering, jadi bila ingin mengganti tepung lain tanggung sendiri hasilnya. Percayalah saya sudah mencobanya. Saya membuat sendiri tepung gandum dengan menggiling quaker oats instant sampai menjadi tepung gandum yang halus. Saya menggilingnya selama beberapa menit. Lebih halus lebih baik dan akan membuat muffins anda lebih lembut. Tentu anda tidak menginginkan butir2 gandum masih kelihatan di muffins anda. Saya menggunakan quaker oats instant karena hasilnya lebih halus. 

INSTRUCTIONS :

  • Preheat the oven to 180°C and place 8 liners in a muffin pan.
    • Panaskan oven dengan suhu 180°C dan taruh mangkuk kertas kedalam muffin pan.
  • Mix hot water and espresso powder together, stir well. Set aside.
    • Campur air panas dan bubuk espresso, aduk rata. Sisihkan.

IMG_20160330_152141_HDR[1]

  • Add the almond flour, oat flour, tapioca starch, cinnamon, coconut sugar, baking powder and salt to a large bowl and whisk together until there are no lumps remaining.
    • Campur tepung almond, tepung gandum, bubuk kayu manis, gula kelapa, baking powder dan garam ke dalam sebuah mangkuk besar dan aduk sampai semuanya tercampur rata dan tidak ada butiran kasar. 

IMG_20160330_152126_HDR[1]

 

  • Pour the coffee into the dry ingredients and stir until it is well mixed and smooth, but don’t overmix or the batter will become too thick.
    • Tuang kopi kedalam campuran bahan kering dan aduk sampai rata dan lembut tapi jangan sampai kelewatan atau adonan akan menjadi kekentalan. 

IMG_20160330_152521_HDR[1]

  • Pour the batter evenly among 8 liners, they should be about ¾ full. Sprinkle with mini choco chips and bake for 30 minutes. Let them cool 15-20 minutes on the wire racks.
    • Tuang adonan kedalam cetakan 8 cetakan muffins dengan sama rata dan sampai ¾ penuh. Taburin dengan choco chips dan panggang selama 30 menit. Biarkan dingin selama 15-20 menit diatas rak kawat.

IMG_20160330_153004_HDR[1]

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s