Gallery

Tiramisu Cake

Before i make this Tiramisu cake, i tried several recipes of sponge cakes and at the end i’m sure if Martha Stewart’s sponge cake recipe is the best and will be the base recipe of double layer cake that i make.

Sebelum membuat Tiramisu Cake ini, saya mencoba beberapa resep sponge cake dan akhirnya saya yakin kalau resep dasar sponge cake dari Martha Stewart adalah yang terbaik dan menjadi resep dasar dari double layer cake buatan saya.

IMG_20160309_134820_HDR[1].jpg

In this recipe i add more butter for moist sponge cake because i have made one before that following the original ingredients and i think the cake texture a bit dry and hard.

Di resep ini saya menambah takaran mentega untuk sponge cake yang lebih lembut karena saya pernah membuat yang mengikuti takaran asli dan saya merasa tekstur kue nya sedikit kering dan keras.

IMG_20160309_134430_HDR[1]

For the frosting i adapted recipe from Eat Cake For Dinner‘s blog. So the Tiramisu Cake in my version is a assimilation of Martha Stewart‘s sponge cake and Eat Cake For Dinner‘s frosting. And the result is just like the cake that i have been craving for. Happy baking…

Untuk frosting saya mengadaptasi resep dari blog Eat Cake For Dinner. Sehingga Tiramisu Cake versi saya adalah perpaduan Sponge Cake dari Martha Stewart dan frosting dari blog Eat Cake For Dinner. Dan hasilnya? Benar2 Tiramisu Cake yang seperti saya dambakan selama ini. Selamat mencoba….

TIRAMISU CAKE

Prep time : 1 hour

Cook time : 30 mins

Author : Erna Yap

Adapted : Martha Stewart and Eat Cake For Dinner


INGREDIENTS for the cake :

  • ½ cup 113 gr unsalted butter, melted and cooled
    • 113 gr mentega tawar, lelehkan dan dinginkan
  • 1 ½ cups cake flour
    • 192 gr tepung rendah protein
  • 9 eggs, room temperature, separated
    • 9 butir telur, suhu ruangan, dipisah
  • 1 ½ cups granulated sugar, divided
    • 318 gr gula halus, dibagi 
  • 1 tsp vanilla extract
    • 1 sdt vanila ekstrak
  • ¼ tsp salt
    • ¼ sdt garam

INGREDIENTS :

For the Espresso Extract :
2 tbs instant espresso powder ( 2 sdm bubuk espresso )
2 tbs boiling water ( 2 sdm air panas )

For the Espresso Syrup :
½ cup water ( 120 ml air )
1/3 cup sugar ( 70 gr gula )
1 tbs Kahlua Liqueur ( 1 sdm Kahlua Liqueur )

For the Filling and Frosting :
1 (8 oz) cream cheese ( 226 gr cream cheese )
½ cup powdered sugar ( 64 gr tepung gula )
1 ½ tsp vanilla extract ( 1 ½ sdt vanila ekstrak )
1 tbs Kahlua Liqueur ( 1 sdm Kahlua Liqueur )
1 cup whipped cream ( 240 ml whipped krim  )
¼ cup mini chocolate chips and shredded dark choco ( 50 gr choco chips mini dan coklat hitam parut )


INSTRUCTIONS :

To make the cake :

  • Preheat oven to 180°C. Butter two 8 inch round cake pans. Line bottoms with parchment, butter parchment and flour pans, tapping out excess flour. Whisk together egg yolks and 1 cup granulated sugar in a bowl set over a saucepan of simmering water until sugar has dissolved and mixture is warm, 3-4 minutes. Remove from heat and beat with a mixer on medium-high speed until pale and thick enough to form a ribbon that dissolves onto itself, 3 to 5 minutes. Beat in vanilla and salt, transfer to a large bowl.

    • Panaskan oven dengan suhu 180°C. Olesi dengan mentega dua buah cetakan bulat berukuran 8 inci. Alas dengan kertas roti, olesi kertas roti dengan mentega dan taburi dengan tepung, buang sisa tepung. Kocok bersama kuning telur dan 212 gr gula halus dalam sebuah mangkuk yang diletakkan diatas saucepan yang berisi air mendidih sampai gula larut dan adonan menjadi hangat, sekitar 3-4 menit. Angkat mangkuk dan kocok adonan dengan mixer dengan kecepatan sedang-tinggi sampai adonan menjadi pucat dan cukup kental sekitar 3-5 menit. Masukkan vanila dan garam dan kocok sebentar, kemudian tuang adonan ke mangkuk besar.

PhotoGrid_1457491304550[1]

  • In other large bowl, beat egg whites until frothy. Gradually add remaining ½ cup granulated sugar and beat on medium-high speed until stiff, glossy peaks form, about 2 minutes. Fold in meringue into yolks in three additions. Sift flour over top and gently start to fold in. When nearly all is folded in, pour melted butter down side of bowl and fold just until incorporated and smooth.

    • Didalam mangkuk besar yang lain, kocok putih telur sampai berbusa. Secara bertahap masukkan 106 gr gula halus dan kocok dengan kecepatan medium-tinggi sampai kaku sekitar 2 menit. Tuang adonan putih telur dalam tiga tahap. Ayak tepung dan secara perlahan di aduk lipat. Ketika tepung sudah hampir semua dimasukkan, tuang mentega cair di samping mangkuk dan aduk lipat sampai semua tercampur dan adonan lembut.

PhotoGrid_1457492645645[1]

  • Divide batter among pans and bake about 25-30 minutes. Rotating and switching racks halfway through. Immediately invert cake and remove parchment, then reinvert and cool right side up.

    • Bagi dan tuang adonan kedalam dua cetakan dan panggang selama 25-30 menit. Putar dan ganti posisi rak di pertengahan waktu. Segera balik kue dan keluarkan dari cetakan, lepaskan kertas roti kemudian balik kembali dan dinginkan. 

IMG_20160309_100652_HDR.jpg


To make the extract :

  • Stir the espresso powder and boiling water together in a small cup until blended, set aside.
    • Tuang bubuk espresso ke dalam cangkir yang berisi air mendidih dan aduk sampai rata. Sisihkan.

IMG_20160309_103757_HDR[1].jpg

To make the syrup:

  • Stir the water and sugar together in a small saucepan and bring just to a boil.  Pour the syrup into a small heatproof bowl and stir in 1 tbs of the espresso extract and the liqueur, set aside.
    • Aduk gula dan air dalam sebuah panci kecil dan masak sampai hampir mendidih. Tuang sirup ke dalam mangkuk kecil tahan panas dan masukkan 1 sdm ekstrak espresso dan liqueur, sisihkan.

PhotoGrid_1457497090886[1].jpg

To make the filling and frosting: 

  • Put the cream cheese, sugar, vanilla and liqueur in a large bowl and whisk just until blended and smooth.  In a separate large bowl, using a stand mixer or hand mixer,  whip the whipped cream until it holds firm peaks.  Switch to a rubber spatula and stir about one quarter of the whipped cream into the cream cheese mixture.  Carefully fold in the rest of the whipped cream. Refrigerate it.
    • Masukkan cream cheese, gula, vanila dan liqueur ke dalam sebuah mangkuk besar dan kocok sampai semua bahan tercampur rata dan menjadi adonan lembut. Di dalam mangkuk besar yang terpisah, dengan menggunakan mixer, kocok whipped krim sampai kaku. Dengan menggunakan spatula, masukkan 1/3 dari adonan whipped krim tadi kedalam adonan cream cheese, aduk perlahan sampai kedua krim tercampur dengan baik. Kemudian tuang sisa whipped krim ke dalam adonan cream cheese dan dengan hati2 aduk kembali sampai kedua adonan krim benar2 tercampur dengan baik.

PhotoGrid_1457492876395[1]

To assemble the cake: 

  • If the tops of the cake layers have crowned, use a long serrated knife and a gentle sawing motion to even them.  Place one layer right side up on a cardboard round or a cake plate.  Using a pastry brush or small spoon, soak the layer with about one third of the espresso syrup.
    • Jika bagian atas kue berbentuk agak lancip, gunakan pisau gerigi dan untuk meratakan dengan gerakan gergaji potong bagian atas kue yang lancip. Letakkan lapisan kue pertama diatas piring saji. Gunakan sikat pastry untuk membasahi permukaan kue dengan 1/3 dari espresso sirup.
  • Smooth some of the cream cheese over the layer and gently press the mini chocolate chips into the filling.  Put the second cake layer on the counter and soak the top of it with half of the remaining espresso syrup, then turn the layer over and position it, soaked side down, over the filling.
    • Ambil adonan cream cheese secukupnya dan ratakan diatas lapisan kue dan secara perlahan susun diatasnya dengan mini choco chips sambil ditekan. Letakkan lapisan kue kedua diatas meja dan basahi permukaan kue dengan sisa sirup espresso, susun diatas lapisan kue pertama dengan permukaan yang sudah dibasahi menghadap ke bawah, ditimpa diatas lapisan kue yang sudah di filling.

IMG_20160309_105326_HDR[1].jpg

  • Soak the top of the cake with the remaining syrup.  Whisk 1 tbs of the remaining espresso extract into the remaining cream cheese filling (this will now be the frosting).  Taste the frosting as you go to decide how much extract you want to add.  If the frosting looks as if it might be a little too soft to spread over the cake, press a piece of plastic wrap against its surface and refrigerate it for 15 minutes or so.  Refrigerate the cake too.
    • Basahi permukaan kue dengan sisa sirup. Ambil 1 sdm dari sisa ekstrak espresso dan campur ke dalam sisa adonan cream cheese ( ini yang akan digunakan menjadi frosting ). Cicip frosting sesuai keinginan yang anda inginkan untuk berapa banyak sirup yang anda ingin tambahkan. Jika frosting berubah menjadi lebih cair, lapisi dan tutup permukaan frosting dengan plastic wrap dan dinginkan didalam kulkas selama 15 menit atau lebih. Masukkan kue ke dalam kulkas juga.

IMG_20160309_105541_HDR[1].jpg

  • With a long metal icing spatula, smooth the frosting around the sides of the cake and over the top.  If you want to decorate the cake with the chocolate chips or espresso beans ( i put shredded dark chocolate ), press them into the frosting.
    • Dengan spatula besi yang panjang, haluskan frosting di sekeliling kue dan juga permukaan kue. Jika anda ingin menghias kue dengan choco chips atau biji kopi ( saya memakai coklat hitam parut ), tekan kedalam frosting. 
  • Refrigerate the cake for at least 2 hours before serving.
    • Simpan ke dalam kulkas sebelum disajikan.

IMG_20160309_134757_HDR[1]

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s