French Crunchy Cream Puff

Sudah lama saya ingin membuat kue sus dengan topping garing ini, setelah mencari2 akhirnya ketemu juga…

Apa yang membuat kue sus ini berbeda dari kue sus biasa? Saya suka sekali dengan tampilan retak2 yang dihasilkan dari topping gula diatas kue sus dan karena ada topping maka sewaktu dipanggang kue sus nya sendiri tidak pecah seperti kue sus pada umumnya.

IMG_20160719_132535_HDR[1].jpg

Ini adalah Cream Puff dengan topping warna-warni yang saya buat beberapa hari lalu, tambahkan pewarna sesuai keinginan pada adonan topping apabila menginginkan hasil seperti ini

Dessert Perancis ini dinamakan Choux au Craquelin dengan pengucapan shoo-o-krat-ker-lan yang artinya Crunchy cream puff. Berikut saya bagikan resepnya, happy baking 🙂

French Crunchy Cream Puff

Hasil : 75-80 bh cream puff

Penulis : Erna Yap

Sumber : Eugenie Kitchen dan Bear Naked Food


BAHAN TOPPING ( Craquelin Dough ) :

  • 113 gr Mentega tawar, suhu ruangan
  • 133 gr Brown sugar
  • 130 gr Tepung Serbaguna
  • Pewarna makanan ( optional )

BAHAN CHOUX PASTRY :

  • 300 gr Tepung serbaguna, diayak
  • 227 gr Mentega tawar
  • 360 ml Air
  • 120 ml Susu Cair
  • 4 sdt Gula Caster / halus
  • 2 sdt Garam
  • 8 butir Telur, suhu ruangan
  • 1 sdt Ekstrak Vanila

BAHAN ISIAN :

  • 250 ml Whipped Cream dingin
  • 50 gr Tepung gula
  • 15 gr Bubuk Coklat tawar
  • ½ sdt Ekstrak Vanila

CARA MEMBUAT TOPPING :

  • Didalam sebuah mangkuk, campur mentega dan brown sugar, aduk sampai tercampur rata kemudian masukkan tepung dan aduk kembali sampai semua bahan tercampur rata.

PhotoGrid_1469336524986[1]

  • Kemudian tuang adonan topping keatas meja yang sudah diberi alas plastick wrap, kemudian bungkus adonan dan simpan didalam kulkas selama lebih kurang 30 menit.

IMG_20160724_101811_HDR[1].jpg

  • Keluarkan adonan topping dari dalam kulkas, giling adonan topping dengan menggunakan rolling pin sampai mencapai ketebalan 1 mm, kemudian adonan disimpan kembali kedalam kulkas selama 30 menit.

IMG_20160724_104843_HDR[1].jpg

  • Setelah cukup beku, keluarkan adonan topping dari dalam kulkas,dengan menggunakan round cookie cutter, cetak adonan topping sampai semua adonan topping habis, sisihkan.

CARA MEMBUAT CHOUX PASTRY :

  • Panaskan oven dengan suhu 200°C.
  • Didalam panci sedang campur air, susu, gula dan garam kemudian masak diatas kompor dengan api sedang sampai gula larut. Lalu masukkan mentega dan masak sampai mendidih.

IMG_20160724_102732_HDR[1].jpg

  • Matikan api dan masukkan tepung kemudian diaduk sampai rata. Hidupkan api kembali dan adonan dimasak kembali sampai adonan bisa dibentuk menjadi bola dan tidak lengket.

PhotoGrid_1469336598008[1].jpg

  • Tunggu adonan agak dingin sekitar 10-15 menit, lalu masukkan telur satu per satu sambil diaduk dan terakhir masukkan vanila, kemudian adonan diaduk sampai rata dan menjadi adonan pasta.

PhotoGrid_1469336628359-1[1]

  • Masukkan adonan choux pastry kedalam piping bag dan cetak diatas baking sheet. Lalu letakkan topping dyang sudah dicetak diatas adonan choux pastry lalu panggang didalam oven selama 18-20 menit.

PhotoGrid_1469336647825[1]

CARA MEMBUAT ISIAN :

  • Dengan menggunakan mangkuk sedang yang sebelumnya dimasukkan dahulu kedalam kulkas, campur semua bahan isian dan kocok whipped cream sampai kembang menggunakan hand mixer sekitar 3 menit.
  • Masukkan kedalam piping bag, potong choux pastry menjadi 2 bagian dan kemudian isi dengan whipped cream lalu tutup kembali dengan dengan potongan choux pastry ( saya tidak membuat isian pada resep kali ini karena keburu habis dimakan oleh anak-anak 😀 )

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

French Crunchy Cream Puff

Makes : 75-80 pcs cream puff

Author : Erna Yap

Source : Eugenie Kitchen and Bear Naked Food


INGREDIENTS :

For Craquelin Dough :

  • 113 gr Unsalted butter, softened
  • 133 gr Brown sugar
  • 130 gr All purpose flour
  • Food coloring ( optional )
 For Choux Pastry :
  • 300 gr All purpose flour, sifted
  • 227 gr Unsalted butter
  • 360 ml Water
  • 120 ml Milk
  • 4 tsp Caster sugar
  • 2 tsp Salt
  • 8 Eggs
  • 1 tsp Vanilla Extract

For Filling ( Chocolate Crème Chantilly ) :

  • 250 ml Cold whipping cream
  • 50 gr Confectioners sugar
  • 15 gr Unsweetened Choco Powder
  • 1/2 tsp Vanilla Extract
METHOD 
For Craquelin Dough :
  • In a medium bowl, add the butter and sugar together and mix well.
  • Add in the flour and roughly mix to combine.
  • Transfer to a smooth surface and use the palm of your hand to smooth out the paste. You will feel the grainy bits of the sugar and that is fine.
  • In a mixing bowl, add in softened unsalted butter and brown sugar and fold until combined. Then pour in all purpose flour. And roughly mix.
  • Transfer to a working surface and fraiser a few times until homogenous. Place plastic wrap on top and roll out the craquelin. Then let cool in the refrigerator.
  • Put the dough on a piece of cling wrap and cover with another piece on top. Roll out the dough flat about 1 mm and refrigerate.

For Choux Pastry :

  • Preheat oven to 200°C.
  • In a medium pot, add in salt, milk, water and sugar. Once the sugar and salt has dissolved, add in butter and bring to boil. Turn off heat and add in sifted flour. Stir quickly with a wooden spoon. Return to heat and continue mixing until it forms a ball paste. Cool for 10 – 15 mins before adding the eggs. Test the paste with your fingers, it should feel like our body temperature. If the mixture is still hot, you’ll end up with scrambled eggs.
  • Gradually add in the beaten eggs in 3 batches, mixing well until you get a smooth paste.
  • Pipe choux dough on parchment paper lined pan ( you can use cupcake pan also to make a bigger size cream puff )
  • And stamp out the craquelin with a round cutter. Then place it on top of each choux.
  • Bake at 200 C for about 20 minutes or until puffed and golden brown on top. As you see, craquelin make the choux round without crack. And let cool on a wire rack.

For Filling :

  • Add in cold whipping cream, sugar, choco powder and vanilla extract to a mixing bowl. Using a stand mixer or hand mixer, whisk the cream until stiff peak, approx. 3 mins. It should be smooth and shiny.
  • To serve, slice off the top and pipe the whipped cream in it. And cover with the top ( i didn’t make the filling because they already gone as soon as they came out from the oven 😀 )

IMG_20160724_114450_HDR[4].jpg

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s