Posted on

French Crunchy Cream Puff

Scroll down to see more content

Sudah lama saya ingin membuat kue sus dengan topping garing ini, setelah mencari2 akhirnya ketemu juga…

Apa yang membuat kue sus ini berbeda dari kue sus biasa? Saya suka sekali dengan tampilan retak2 yang dihasilkan dari topping gula diatas kue sus dan karena ada topping maka sewaktu dipanggang kue sus nya sendiri tidak pecah seperti kue sus pada umumnya.

IMG_20160719_132535_HDR[1].jpg
Ini adalah Cream Puff dengan topping warna-warni yang saya buat beberapa hari lalu, tambahkan pewarna sesuai keinginan pada adonan topping apabila menginginkan hasil seperti ini

Dessert Perancis ini dinamakan Choux au Craquelin dengan pengucapan shoo-o-krat-ker-lan yang artinya Crunchy cream puff. Berikut saya bagikan resepnya, happy baking 🙂

French Crunchy Cream Puff

Hasil : 75-80 bh cream puff

Penulis : Erna Yap

Sumber : Eugenie Kitchen dan Bear Naked Food

BAHAN TOPPING ( Craquelin Dough ) :

  • 113 gr Mentega tawar, suhu ruangan
  • 133 gr Brown sugar
  • 130 gr Tepung Serbaguna
  • Pewarna makanan ( optional )

BAHAN CHOUX PASTRY :

  • 300 gr Tepung serbaguna, diayak
  • 227 gr Mentega tawar
  • 360 ml Air
  • 120 ml Susu Cair
  • 4 sdt Gula Caster / halus
  • 2 sdt Garam
  • 8 butir Telur, suhu ruangan
  • 1 sdt Ekstrak Vanila

BAHAN ISIAN :

  • 250 ml Whipped Cream dingin
  • 50 gr Tepung gula
  • 15 gr Bubuk Coklat tawar
  • ½ sdt Ekstrak Vanila

CARA MEMBUAT TOPPING :

  • Didalam sebuah mangkuk, campur mentega dan brown sugar, aduk sampai tercampur rata kemudian masukkan tepung dan aduk kembali sampai semua bahan tercampur rata.

PhotoGrid_1469336524986[1]

  • Kemudian tuang adonan topping keatas meja yang sudah diberi alas plastick wrap, kemudian bungkus adonan dan simpan didalam kulkas selama lebih kurang 30 menit.

IMG_20160724_101811_HDR[1].jpg

  • Keluarkan adonan topping dari dalam kulkas, giling adonan topping dengan menggunakan rolling pin sampai mencapai ketebalan 1 mm, kemudian adonan disimpan kembali kedalam kulkas selama 30 menit.

IMG_20160724_104843_HDR[1].jpg

  • Setelah cukup beku, keluarkan adonan topping dari dalam kulkas,dengan menggunakan round cookie cutter, cetak adonan topping sampai semua adonan topping habis, sisihkan.

CARA MEMBUAT CHOUX PASTRY :

  • Panaskan oven dengan suhu 200°C.
  • Didalam panci sedang campur air, susu, gula dan garam kemudian masak diatas kompor dengan api sedang sampai gula larut. Lalu masukkan mentega dan masak sampai mendidih.

IMG_20160724_102732_HDR[1].jpg

  • Matikan api dan masukkan tepung kemudian diaduk sampai rata. Hidupkan api kembali dan adonan dimasak kembali sampai adonan bisa dibentuk menjadi bola dan tidak lengket.

PhotoGrid_1469336598008[1].jpg

  • Tunggu adonan agak dingin sekitar 10-15 menit, lalu masukkan telur satu per satu sambil diaduk dan terakhir masukkan vanila, kemudian adonan diaduk sampai rata dan menjadi adonan pasta.

PhotoGrid_1469336628359-1[1]

  • Masukkan adonan choux pastry kedalam piping bag dan cetak diatas baking sheet. Lalu letakkan topping dyang sudah dicetak diatas adonan choux pastry lalu panggang didalam oven selama 18-20 menit.

PhotoGrid_1469336647825[1]

CARA MEMBUAT ISIAN :

  • Dengan menggunakan mangkuk sedang yang sebelumnya dimasukkan dahulu kedalam kulkas, campur semua bahan isian dan kocok whipped cream sampai kembang menggunakan hand mixer sekitar 3 menit.
  • Masukkan kedalam piping bag, potong choux pastry menjadi 2 bagian dan kemudian isi dengan whipped cream lalu tutup kembali dengan dengan potongan choux pastry ( saya tidak membuat isian pada resep kali ini karena keburu habis dimakan oleh anak-anak 😀 )

IMG_20160724_114450_HDR[4].jpg

 

Leave a Reply