Mung Bean Mooncake

Tidak tahan melihat postingan kue bulan dimana-mana, maka saya pun akhirnya berniat harus membuatnya sendiri. Padahal awalnya tidak punya cetakan Mooncake sama sekali tapi karena Festival Mooncake tidak lama lagi dan momen seperti sekarang ini banyak sekali dijumpai online shop yang menjual cetakan Mooncake dan saya sangat beruntung mendapatkan cetakan yang bagus.

Sebenarnya saya tidak suka makan kue yang satu ini sebab kue bulan cenderung sangat manis. Tapi karena buatan sendiri tentu saja kandungan gulanya sudah saya sesuaikan dengan keinginan saya…manis yang pas dan tidak berlebih.

Bahan yang saya gunakan untuk membuat kulit Mooncake adalah Mung Bean ( kacang hijau kupas ), bisa didapatkan di toko-toko yang menjual bahan makanan di pasar ataupun supermarket. Dan untuk isian saya menggunakan kacang merah kering yang direndam semalaman dan dimasak di slow cooker seharian. Butuh kesabaran luar biasa apabila ingin hasil yang bagus dan rasa yang lembut, tapi setelah melihat hasil akhirnya..semua capek dan pegal akan terbayar langsung dan seketika merasa LUAR BIASA :p

IMG_20160726_114243_HDR[1]

Saya tidak pernah suka Mooncake tapi ini adalah pengecualian..hahahaa

Beberapa tips dari saya, apabila ingin mendapatkan hasil yang bagus dan Mooncake yang halus, anda harus menyaring kacang merah sehingga benar-benar mendapatkan bentuk pasta yang halus tanpa serat kulit. Dan untuk itu anda harus siapkan kekuatan tangan dan otot anda karena saya membutuhkan waktu hampir 2 jam hanya untuk menyaring kacang merahnya saja..hahaaa

Ayo jangan kalah temans…saya sharing resep supaya temans bisa membuatnya juga dan bisa mengalahkan Mooncake yang dijual di toko-toko ternama di kota anda :p

Yuk!

Mung Bean Mooncake

Hasil : 32 pc kue bulan ukuran mini @50gr

Penulis : Erna Yap

Sumber : China Sichuan Food


BAHAN 

Untuk Kulit :

  • 500 gr Kacang hijau tanpa kulit
  • 550 ml Air
  • 80 gr Mentega
  • 100 ml Minyak sayur
  • 220 gr Gula Pasir
  • ¼ sdt Garam
  • 1 sdm Bubuk Green Tea

Untuk Isian :

  • 220 gr Kacang merah kering
  • 300 ml Air
  • 110 gr Gula
  • 2 sdm Mentega

CARA MEMBUAT 

Untuk Isian :

  • Cuci kacang merah sampai benar-benar bersih, kemudian rendam semalaman, buang sisa air rendaman dan tiriskan.
  • Masukkan kacang merah yang sudah direndam bersama air dan gula dengan menggunakan slow cooker selama 8 jam ( saya memasaknya pada malam hari dan keesokan paginya kacang merah sudah cukup lembut untuk diolah )
  • Saring kacang merah yang sudah lembut dengan menggunakan saringan yang berpori kasar sampai menghasilkan pasta kacang merah.

PhotoGrid_1469530067592[1]

  • Kemudian pasta kacang merah dimasak kembali bersama mentega diatas kompor dengan api yang sangat kecil, anda harus terus mengaduk supaya pasta tidak gosong dan hanya sampai mentega larut saja.
  • Angkat dan dinginkan, simpan kedalam wadah kedap udara dan kemudian simpan dahulu didalam kulkas sambil menyiapkan bahan kulit.

Untuk Kulit :

  • Cuci sampai bersih kacang hijau tanpa kulit dan rendam semalaman. Angkat dan tiriskan.
  • Dengan menggunakan panci besar, masak kacang yang sudah direndam semalaman bersama dengan air diatas kompor dengan api sedang sampai kacang menjadi lembut.
  • Setelah matang tuang kacang kedalam blender dan blender sampai menjadi pasta. Tuang pasta kacang diatas panci besar kemudian masukkan garam, mentega dan minyak sayur, masak kembali diatas kompor dengan api sedang sambil terus diaduk. Masukkan gula ketika minyak sudah mulai menyatu dengan adonan pasta kacang sampai terus diaduk sampai adonan bisa dengan mudah menyatu. Matikan api.

PhotoGrid_1469530118532[1]

  • Untuk mewarnai, bagi adonan menjadi dua bagian yang sama banyak, lalu satu bagian dicampur dengan bubuk green tea.

IMG_20160726_103953_HDR[1]

  • Bagi adonan kulit masing2 menjadi 40gr dan isi dengan pasta kacang merah yang sudah disiapkan seberat 10gr ( perbandingan kulit dan isi adalah 40:10 ), kemudian cetak dengan cetakan Mooncake ( cetakan Mooncake yang saya gunakan untuk kue bulan seberat 50 gr )

IMG_20160726_105745_HDR[1]

  • Lakukan tahap ini dengan adonan kulit yang masih hangat.
  • Simpan Mooncake kedalam kulkas supaya lebih set dan tentunya lebih ENAK! hmmm..yum yummm

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Apparently making mooncakes was not as hard as i thought, all you need is MUSCLE and the rest of the job just give it to the MOULD to handle and they will amazed your heart and makes you feel addicted to making them again as i promised to myself.

One thing that i disappointed here is my matcha powder was not bright green color, you need to find good one or premium quality of matcha

Fellows, these are very easy to make and they really worth your time and muscle, just give it a try..here is the recipe. Happy baking 😀

Mung Bean Mooncake

Yield : 32 pcs Mini mooncakes (@50gr)

Author : Erna Yap

Source : China Sichuan Food


INGREDIENTS 

For Skin :

  • 500 gr Yellow mung beans ( unshelled mung beans )
  • 550 ml Water
  • 80 gr Butter
  • 100 gr Vegetable oil
  • 220 gr Sugar
  • ¼ tsp Salt
  • 1 tbs Matcha powder

For Filling :

  • 220 gr Dried red beans
  • 300 ml Water
  • 110 gr Sugar
  • 2 tbs Butter

METHOD 

For Filling :

  • Wash the red beans and soak the dried red beans at least 8 hours or overnight. Longer soaking time can shorten the cooking time.
  • Remove the floats on the surface. Add water, sugar and soaked red beans in a slow cooker and cooked it overnight too.
  • If you want to have a smoother taste, filter the skins of red beans with filter screen and press the red beans with a scoop. Then the skins will be separated. Or transfer all the content to a food processor and blend to a smooth consistency.
  • Transfer the paste to a pan. Add butter in. Use low heat just to melt down the butter, during the process keep stirring the paste.
  • Wait for the paste to cool down and transfer to airtight container and keep it into refrigerator. Meanwhile, lets make the skin.

For Skin :

  • Pre-soak the yellow mung beans overnight. Rinse and dry in the next day.
  • In a big sauce pan, add water and mung beans, cook over medium heat until the beans are soft.
  • Transfer into a blender and blend the mung beans until become a smooth paste. Pour the mung beans paste into a big sauce pan,  add salt, butter and vegetable oil to the mung bean mixture. Heat over medium slow fire and keep stirring in the process. Add sugar when the oil is well absorbed. Keep stirring until they can sticky together easily. Turn off the fire.
  • Optional for coloring, divide the dough into two equal portions and then transfer one portion out. Add around matcha powder to the another portion and mix well.
  • Divide the mixture into smaller doughs around 40g and then wrap 10 filling. Shape with a mooncake mould. You need to operate this step when the mixture is not hot but still warm.
IMG_20160726_114834_HDR[1]

I never liked Mooncake but these are exception because it taste sooo GOOD :p

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s