Snow White Swiss Roll

Suka sekali mencoba berbagai macam jenis bolu gulung khususnya deco roll cake atau japanese roll cake dengan filling dan pola yang berbeda.

Kali ini mencoba resep dari Victoria Bakes karena melihat resep roll cake yang putih seperti snow white dan isian ubi ungu sehingga warna putih bolu gulung sangat kontras sekali dengan filling berwarna ungu.

img_20160921_1400111

Karena hanya memakai putih telur saja untuk menghasilkan efek putih bolu gulung sehingga hasilnya tidak wangi seperti bolu gulung yang memakai telur utuh. Anda boleh menambahkan beberapa tetes lebih vanilla extract dari resep asli.

Resep dibawah sudah saya modifikasi sesuai dengan keinginan saya.

Snow White Swiss Roll

Penulis : Erna Yap

Sumber : Victoria Bakes


BAHAN A : 

  • 200 gr Putih telur ( 7 butir telur ukuran sedang )
  • 50 gr Gula
  • 8 gr Tepung maizena

BAHAN B :

  • 50 ml Susu kedelai
  • 20 ml Minyak kelapa murni
  • 30 gr Gula
  • 58 gr Cake flour
  • ¼ sdt Vanila ekstrak

BAHAN ISIAN :

  • 400 gr Ubi ungu ( berat bersih setelah dikukus dan kupas kulit )
  • 60 ml Susu kedelai

LAIN-LAIN :

  • Icing powder untuk taburan
  • Kain dapur yang bersih.

CARA MEMBUAT :

  • Panaskan oven dengan suhu 160°C. Alas loyang ukuran 30 cm x 25 cm dengan kertas roti. Sisihkan.

img_20160921_1012351

  • Aduk minyak kelapa dan gula kemudian masukkan susu kedelai dan vanila, aduk rata. Ayak tepung cake kedalam adonan kemudian aduk sampai adonan rata.

img_20160921_1018171

  • Mixer putih telur dan tepung maizena sampai berbusa lalu masukkan gula dalam dua tahap sampai putih telur menjadi kaku.

img_20160921_1022261

  • Tuang putih telur kedalam adonan tepung dalam tiga tahap, aduk balik sampai adonan rata.

img_20160921_1028241

  • Tuang adonan kedalam loyang dan panggang selama lebih kurang 18 menit. Keluarkan kue yang sudah matang dari cetakan, lepaskan kertas roti yang menempel. Kemudian segera gulung bolu dengan kain dapur yang bersih dan sudah ditaburin tepung gula. Sisihkan.

img_20160921_1213151

  • Potong dadu ubi dan hancurkan ubi dan susu kedelai dengan garpu sampai mencapai kekentalan seperti selai Nutella. Buka gulungan bolu kemudian isi dengan selai ubi sampai rata. Gulung kembali dan biarkan set selama 1 jam sebelum disajikan.

img_20160921_1210471

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Snow White Swiss Roll

Author : Erna Yap

Source : Victoria Bakes


INGREDIENTS A :

  • 200 gr Cold egg white ( 5 large egg white )
  • 50 gr Sugar
  • 8 gr Cornstarch

INGREDIENTS B :

  • 50 ml Soy milk (sweetened or unsweetened is fine)
  • 20 ml Pure coconut oil
  • 30 gr Sugar
  • 58 gr Cake flour
  • ¼ tsp vanilla extract 

FILLING :

  • 400 gr Sweet potato (net weight after steaming & de-skinning)
  • 60 ml Soy milk

OTHER :

  • Icing powder for dusting
  • A Clean kitchen towel

METHOD :

  • Preheat oven 160 °C. Line a 30 x 25cm baking sheet with baking paper, set aside.
  • Mix coconut oil and sugar together, then stir in soy milk and vanilla extracts. Sift in flour and fold well.
  • Beat egg white with cornstarch till frothy. then add in sugar in 2 additions and beat till stiff peak.
  • Add 1/3 of the meringue into the above and mix lightly then add in another 1/3 of meringue and fold well. Pour the above into the remaining meringue and stir well.
  • Pour batter onto pan, even out well and bake for 18 mins. Remove from oven and peel off the parchment paper and roll the cake on a clean kitchen towel that has been dusting with icing sugar. Set aside.
  • Cut sweet potato into small pieces and add soy milk. Mash sweet potato with a fork until reach the consistency like nutella. Unroll the cake and spread sweet potato puree on cake and roll up tightly. Chill for an hour before slicing and serving.

img_20160921_1358221

Gallery

Nutella Swiss Roll

At the place where i live there are a lot of store that sells Swiss rolls, some of them only following the others because they get a lot of income in one day and just a few of them are truly baking a delicious Swiss rolls.

Ditempat saya tinggal banyak sekali toko yang menjual bolu gulung, ada yang hanya ikut-ikutan karena melihat toko kue disebelahnya sangat laku dan hanya ada sedikit toko kue yang memang benar menjual bolu gulung yang enak.

IMG_20160227_113250_HDR[1].jpg

Because of Swiss rolls is a cake that is not easy to make so you have to learn a special trick when you rolling the Swiss roll that won’t crack.

Karena bolu gulung adalah sesuatu yang gampang gampang susah dan harus menguasai trik khusus agar sewaktu digulung bolu tidak retak.

After i tried a few time finally i succeeded the technique and also got the smooth texture of the Swiss roll just like what i want and not oily like what they sell in the cake shop.

Saya sudah beberapa kali mencoba membuat bolu gulung sampai akhirnya saya menguasai teknik nya dan juga dengan rasa yang lembut tepat seperti yang saya inginkan dan tidak berminyak seperti yang kebanyakan dijual di toko kue.


Shift the flour over the eggs batter and gently fold with spatula.

Saring tepung diatas adonan telur dan diaduk secara perlahan menggunakan spatula.

PhotoGrid_1456557956436[1]

Prepared baking sheet and lined with parchment paper. Pour in the batter, tap to remove air buble and bake for 15 mins. After done, invert the cake and remove parchment paper, immediately spread with nutella jam and rolled it when the cake is still warm.

Siapkan loyang cetakan dan alasi dengan kertas roti. Tuang adonan kedalam, loyang diketuk2 ke meja untuk menghilangkan udara dalam adonan dan dipanggang selama 15 menit. Setelah selesai, balikkan kue dan lepaskan kertas roti, segera oles dengan selai nutella dan gulung kue selagi hangat.

PhotoGrid_1456557989686[1]

Wrap roll cake with plastic wrap to keep the cake moist (to prevent cracking) and to hold the shape for about 5-10 mins.

Bungkus kue gulung dengan plastic wrap untuk menjaga agar kue tetap lembut (untuk mencegah keretakan) dan agar bentuk nya tidak berubah sekitar 5-10 menit.

IMG_20160227_111614_HDR[1]

I love this roll cake…

Saya suka sekali dengan kue gulung ini…

IMG_20160227_112218_HDR[1].jpg

NUTELLA SWISS ROLL

Prep Time : 15 mins

Cook Time : 15 mins

Author : Erna Yap

Adapted : Happy Home Baking


 

INGREDIENTS :

  • 3 eggs, room temperature
    • 3 butir telur
  • 65 gr caster sugar
    • 65 gr gula halus
  • 80 gr cake flour, sifted
    • 80 gr tepung protein rendah, disaring
  • 50 gr butter, melted
    • 50 gr mentega, cairkan
  • 1 tsp vanilla extract
    • 1 sdt vanila ekstrak

METHODS :

  • Line a 9″ x 12″ (23 x 30 cm) swiss roll tray with parchment paper, set aside. Preheat oven to 180°C.
    • Alas 9″ x 12″ (23 x 30 cm) swiss roll tray dengan kertas roti, sisihkan. Panaskan oven dengan suhu 180°C.
  • In a mixer, beat eggs and sugar on high speed for about 5 to 7 minutes until the batter double in volume and is ribbon like. Turn to low speed and whisk for another 1 to 2 minutes.
    • Didalam mixer, kocok telur dan gula dengan kecepatan tinggi sekitar 5-7 menit sampai adonan menjadi kembang dan lembut. Dengan kecepatan rendah kocok lagi sekitar 1-2 menit. 
  • Add sifted cake flour into the batter in 3 separate addition. With each addition, use a spatula, gently fold in the flour until well blended.
    • Tambahkan tepung yang sudah disaring dalam tiga tahap. Setiap tahap penambahan gunakan spatula, secara perlahan tuang tepung sampai tercampur dengan rata.
  • Add the melted butter and vanilla extract, fold with spatula until well blended.
    • Tambahkan mentega cair dan vanila ekstrak, tuang dengan spatula sampai tercampur dengan baik.
  • Pour the batter into the tray, spread and smooth out the batter evenly. Bake for 15 minutes until the surface turns golden browned.
    • Tuang adonan kedalam tray, ratakan dan haluskan adonan. Panggang selama 15 menit sampai permukaannya berwarna kuning kecoklatan. 
  • Remove sponge layer from tray, invert the cake and remove the parchment paper from sponge layer, immediately spread with nutella jam and using plastic wrap roll it with the skin faced down and let it in roll for about 5-10 minutes (this methods is to prevent cracking when sponge layer cooled down)
    • Keluarkan sponge layer dari tray, dan lepaskan kertas roti dari sponge layer, segera gulung dengan plastic wrap dengan posisi kulit menghadap kebawah dan biarkan dalam gulungan selama 10-15 menit (metode ini berguna untuk mencegah terjadinya retakan pada saat bolu gulung sudah dingin).