Russian Apple Cake

Sejak pertama melihat resep ini saya sudah bisa merasa kalau cake ini pasti enak dan ternyata benar. Perpaduan rasa yang sangat komplit karena ada rasa asam, manis dan gurih semuanya dapat kita temukan dalam satu cake. Nama asli nya adalah Apple Sharlotka, apple cake khas negara Rusia.

img_20161006_1304391

Di resep asli menggunakan apel hijau dan saya sarankan juga hanya memakai apel hijau karena hasilnya akan lebih gurih dan garing. Tapi karena saya hanya punya apel merah maka itulah yang saya pakai.

Saya suka sekali dengan resep yang punya rasa yang komplit seperti Apple Pie dan ketika menemukan resep ini, saya harus mencoba dan membagikannya untuk anda.

Russian Apple Cake

Hasil : 1 buah cake ukuran 9 inchi

Penulis : Erna Yap

Sumber : Food And Wine


BAHAN :

  • 4 buah Apel Hijau
  • 1 sdm Air Jeruk Lemon
  • 115 gr Tepung Serbaguna
  • ¼ sdt Bubuk Kayu Manis
  • ¼ sdt Bubuk Buah Pala
  • ¼ sdt Garam halus
  • 3 buah Telur
  • 220 gr Gula
  • ½ sdt Vanila Ekstrak
  • Tepung gula secukupnya untuk taburan

CARA MEMBUAT :

  • Cuci apel, kupas kulit, belah menjadi 4 bagian, buang bagian tengah lalu potong tipis. Siram dengan perasan air jeruk lemon kemudian taburin dengan 2 sdm gula dan biarkan selama 15 menit.

img_20161006_0957261

  • Panaskan oven dengan suhu 180° C. Siapkan loyang springform ukuran 9 inchi, oles tipis dengan mentega bagian sisi dan bawah loyang.
  • Di mangkuk sedang campur tepung, bubuk kayu manis, bubuk buah pala dan garam, aduk rata. Sisihkan. Mixer telur, gula dan almond ekstrak sampai pucat dan kembang berjerjak, lebih kurang 8-10 menit. Masukkan campuran tepung dan aduk balik dengan spatula.

photogrid_14757310163221

  • Susun irisan buah apel sampai habis dan kemudian tuang adonan diatas susunan apel. Biarkan adonan turun dengan sendirinya kedasar loyang selama 5 menit.

photogrid_14757310358841

  • Panggang dalam oven selama 1 jam, tutup dengan aluminium foil 10-15 menit sebelum adonan matang untuk mencegah over browning. Biarkan diatas rak kawat sebelum melepas kue dari loyang. Taburin dengan tepung gula dan disajikan hangat.

img_20161006_1303431

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Russian Apple Cake

Makes : 1-9 inch springform pan

Author : Erna Yap

Source : Food and Wine


INGREDIENTS :

  • 4 Granny Smith apples—peeled, cored, quartered and thinly sliced
  • 1 tbs Lemon juice
  • 115 gr All-purpose flour
  • ¼ tsp Ground cinnamon
  • ¼ tsp Ground nutmeg
  • ¼ tsp Salt
  • 3  Eggs
  • 220 gr Sugar
  • ½ tsp Pure vanilla extract
  • Confectioners sugar, for dusting

METHODS :

  • Preheat the oven to 180° C. Grease the bottom and side of an 9-inch springform pan.
  •  In a large bowl, toss the apples with the lemon juice and 2 tablespoons of the sugar and let stand for 15 minutes.
  • Meanwhile, in a small bowl, whisk the flour with the cinnamon, nutmeg and salt. In a medium bowl, using an electric mixer, beat the eggs with the vanilla extract and the remaining sugar at medium-high speed until thick and pale yellow and a ribbon forms when the beaters are lifted, 8 to 10 minutes. Gently fold in the dry ingredients just until incorporated.
  • Spread the apples in the prepared pan in an even layer, then pour the batter evenly over them. Let stand for 5 minutes to allow the batter to sink in a little.
  • Bake the sharlotka for about 1 hour, until it is golden and crisp on top and a cake tester inserted in the center comes out clean. Transfer to a rack and let rest for 15 minutes. Unmold and transfer to a serving platter. Dust with confectioners sugar and serve warm.

img_20161006_1255541

Apple Pie

Siapa yang tidak suka Apple Pie? Dengan kulitnya yang garing dan gurih dan isian apel yang manis pasti tidak ada yang bisa menolak enaknya sepotong Apple Pie.

img_20160909_153300_hdr1

Sebenarnya kemaren sudah berniat membuat sepiring Apple Pie untuk merayakan hari ulang tahun mama mertua tapi karena beliau punya kesibukan dan acara sendiri maka pie tidak jadi dibuat pada hari H tapi karena apel sudah terlanjur di beli dan bagaimanapun harus diolah juga. Jadinya hari ini direalisasikan dan sekalian saya bagikan resepnya disini.

Apple Pie

Hasil : 1 buah pie ukuran 8 inchi

Penulis : Erna Yap

Sumber : Food Network


BAHAN :

Adonan kulit pie

  • 250 gr Tepung serbaguna
  • 1 Sdm Gula
  • 1 Sdt Garam
  • 3 Sdm Minyak sayur
  • 225 gr Mentega tawar dingin, potong dadu kecil ( jangan sampai beku )
  • 21 ml Air es
  • 2 Sdt Cuka putih atau air lemon

Bahan Isian

  • 1 kg Apel yang sudah dikupas dan dipotong2 ( boleh merah atau hijau atau dua2nya ) sekitar 5 buah apel ukuran sedang
  • 1 Sdm Air lemon segar
  • 95 gr Gula
  • 67 gr Light brown sugar
  • 1 Sdt Bubuk kayu manis
  • ¼ Sdt Bubuk buah pala
  • 2 Sdm Gandum kasar
  • 2 Sdm Mentega tawar
  • 1 butir telur campur dengan 2 Sdm air, untuk pulasan
  • Gula dan bubuk kayu manis, untuk taburan

CARA MEMBUAT :

Kulit Pie

  • Campur tepung, gula dan garam. Masukkan minyak dan dengan menggunakan pastry cutter campur semua bahan sampai adonan berbutir kasar.

img_20160908_100848_hdr1

  • Masukkan potongan mentega dan campur kembali dengan pastry cutter sampai mentega menjadi lebih kecil tetapi masih keliatan butiran menteganya. Tuang air dan cuka/air lemon sekaligus dan aduk sampai adonan bisa disatukan. Bentuk bulat dan bagi adonan menjadi 2 porsi dan bungkus dalam plastick wrap, simpan dalam kulkas selama 1 jam.

photogrid_14733070239111

Isian 

  • Panaskan oven dengan suhu 200°C.
  • Siram potongan apel dengan air lemon. Masak setengah bagian dari potongan apel tadi didalam sauce pan dengan api sedang sampai apel berubah warna dan menjadi lembut sekitar 10 menit. Tuang apel yang sudah dimasak kedalam sebuah mangkuk besar dan campur sisa potongan apel yang belum dimasak. Aduk rata dan biarkan dingin.

photogrid_14734038415821

  • Campur gula, bubuk kayu manis dan buah pala kemudian aduk rata dan tuang kedalam potongan apel. Aduk dan sisihkan.

img_20160909_111324_hdr1

  • Keluarkan adonan pie dari dalam kulkas. Taburin meja dengan tepung dan giling adonan pie dengan ketebalan sekitar ¼ inchi. Pindahkan adonan pie keatas piring pie tahan panas, taburin pie dengan gandum kasar sebelum menuang apel diatasnya, ini berguna untuk menyerap cairan dari apel masak. Kemudian ambil sisa adonan pie dan giling kembali dengan ketebalan yang sama dan letakkan diatas potongan apel sehingga menutupi seluruh potongan apel. Potong sisa adonan pie yang menjuntai dipinggiran piring pie dan bentuk lipatan untuk mengunci potongan apel yang ada didalamnya.
  • Sikat kulit pie dengan egg wash dan taburin dengan campuran gula dan bubuk kayu manis. Dengan menggunakan gunting, gunting beberapa bagian kulit pie supaya pada saat dipanggang, uap panas nya bisa keluar dan kulit pie tidak pecah.
  • Letakkan piring pie diatas baking tray yang sudah dilapisi dengan kertas roti dan panggang dengan suhu 200°C selama 10 menit. Turunkan suhu oven menjadi 190°C dan panggang kembali selama 40-50 menit sampai kulit pie berwarna kuning kecoklatan.

img_20160909_130100_hdr1

  • Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sebelum disajikan.

img_20160909_140744_hdr1

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Apple Pie

Makes : 1-8 inch Pie

Author : Erna Yap

Source : Food Network


INGREDIENTS :

Double Crust Fruit Pie Dough

  • 250 gr All-purpose flour
  • 1 Tbsp Sugar
  • 1 Tsp Salt
  • 3 Tbsp Vegetable oil
  • 225 gr Cool unsalted butter, cut into pieces (does not have to be ice cold)
  • 21 ml Cool water
  • 2 Tsp White vinegar or lemon juice

Filling

  • 1 kg Peeled and sliced mixed apples (such as Mutsu, Granny Smith, Royal Gala, Honey Crisp, Cortland or others) – about 5 medium apples
  • 1 Tbsp fresh lemon juice
  • 95 gr Granulated sugar
  • 67 gr Packed light brown sugar
  • 1 Tsp Ground cinnamon
  • ¼ Tsp Ground nutmeg
  • 2 Tbsp Rolled oats
  • 2 Tbsp Unsalted butter
  • 1 egg mixed with 2 Tbsp water, for brushing
  • Sugar and cinnamon, for sprinkling

METHOD :

Double Crust Fruit Pie Dough

  • Combine the flour, sugar and salt together. Add the oil and blend in using a pastry cutter until the flour looks evenly crumbly in texture.
  • Add the butter and cut in until rough and crumbly but small pieces of butter are still visible. Stir the water and vinegar or lemon juice together and add all at once to the flour mixture, mixing just until the dough comes together. Shape the dough into 2 disks, wrap and chill until firm, at least an hour.
  • The dough can be made up to 2 days ahead and stored chilled, or can be frozen for up to 3 months, thawing in the fridge before rolling.

Filling

  • Preheat the oven to 200° C.
  • Toss the sliced apples with the lemon juice. Place half of the apples in a sauté pan or saucepan and heat over medium heating, until some of the juices cook out and the apples soften, about 10 minutes. Remove the apples from the pan using a slotted spoon and stir with the remaining uncooked apples to cool.
  • In a separate bowl, stir the granulated sugar, brown sugar, cinnamon and nutmeg to blend, then stir this into the apples and set aside.
  • Pull out the dough from the fridge 15-30 minutes before rolling. On a lightly floured surface, roll out the first disk of dough into a circle just less than ¼-inch thick. Dust a 9-inch pie plate with flour and line the plate with the pastry. Sprinkle the bottom of the shell with the oats (this will help absorb any excess juices). Spoon the apple filling into the shell and dot with the butter. Roll out the remaining disk of dough to the same thickness and place over the apples. Trim any excess dough and pinch the edges of the crust together, created a fluted edge. Brush the pastry with the egg wash. Stir a little sugar and cinnamon together and sprinkle generously overtop. Use scissors to snip opening in the top crust to allow steam to escape.
  • Place the pie on a parchment-lined baking tray and bake for 10 minutes at 200°C . Reduce the oven temperature to 190°C and continue to bake for another 40 to 50 minutes, until the crust is golden brown and the filling is bubbling. Cool the pie for at least 2 hours before slicing to serve.

img_20160909_1450501

Gallery

Applesauce Cake

Applesauce cake adalah cake yang harus anda coba bila anda adalah penyuka makanan manis. Tapi disini saya mengurangi gula yang ada dalam resep asli dari Martha Stewart ini karena menurut saya selain applesauce yang sudah manis, juga ada madu sebagai pemanis alami disamping saya juga tidak suka makanan yang manis.

IMG_20160826_124916[1]

Bila anda ingin membuat kue ini, anda tidak perlu bingung karena applesauce sekarang bisa dibeli di supermarket besar bila anda tidak sempat membuatnya sendiri. Akan tetapi apabila anda ingin membuatnya, dibawah ini ada resep Basic Applesauce langsung dari Martha Stewart.

Applesauce Cake

Waktu masak : 1 jam

Penulis : Erna Yap

Sumber : Martha Stewart


BAHAN :

  • 300 gr Tepung serbaguna
  • 2 sdt baking soda
  • 1 sdt garam
  • 1 ½ sdt bubuk kayumanis
  • 225 gr Mentega tawar, suhu ruangan
  • 100 gr Brown sugar
  • 85 gr Madu
  • 3 butir telur
  • 500 gr Applesauce

CARA MEMBUAT :

  • Panaskan oven dengan suhu 180°C. Lapisi Tube pan non stick 9 inci dengan cooking spray. Sisihkan.
  • Di sebuah mangkuk besar aduk semua bahan kering dan sisihkan.

IMG_20160826_100813[1].jpg

  • Di dalam mangkuk stand mixer kocok mentega, brown sugar dan madu sampai ringan dan kembang. Tambahkan telur satu per satu, kocok sampai rata. Mixer dengan kecepatan rendah secara bertahap masukkan tepung, kocok hanya sampai tercampur saja. Masukkan applesauce dan aduk rata dengan spatula.

PhotoGrid_1472192889553[1]

  • Tuang adonan kedalam cetakan, ratakan dan panggang selama lebih kurang 60 menit.

IMG_20160826_104906[1].jpg

  • Dinginkan diatas rak kawat selama 10 menit. Keluarkan kue dari cetakan dan taburin dengan gula bubuk sebelum disajikan.

IMG_20160826_115220[1].jpg

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Applesauce Cake

Cook time : 1 hour

Author : Erna Yap

Adapted : Martha Stewart


INGREDIENTS :

  • 300 Gr All purpose flour
  • 2 teaspoons Baking soda
  • 1 teaspoon Salt
  • 1 ½ tsp ground cinnamon
  • 225 Gr Unsalted butter, room temperature
  • 100 Gr Brown sugar
  • 85 Gr Honey
  • 3 eggs
  • 500 Gr Basic Applesauce, or store bought chunky applesauce

INSTRUCTIONS :

  • Preheat oven to 180°C. Coat a nonstick 9 inch tube pan with cooking spray. Set aside.
  • In a large bowl, whisk together flour, baking soda, salt, cinnamon. Set aside.
  • In a bowl of stand mixer, beat butter, brown sugar, and honey until light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating until combined. With mixer on low speed, gradually add flour mixture, beat just until combined. Add in applesauce and fold to combined.
  • Spoon batter into pan, smooth top. Bake for about 50-60 minutes.
  • Cool on a wire rack 10 minutes. Turn out of pan onto a cutting board or baking sheet, invert cake onto rack, top side up. Cool completely. Dust with confectioners sugar before serving, if desired.

IMG_20160826_125606[1].jpg