Sponge Cake

Zebra Ogura Cake

Ini yang kedua kali aku baking Zebra Ogura, bukan karna yang kemaren gagal tapi karna pola zebra nya ga rapi makanya masih penasaran dan coba lagi. Kali ini dengan teknik tuang adonan pakai piping bag dengan maksud supaya tuang polanya bisa lebih rapi.

img_20161220_130420_hdr1

Dan hasilnya lumayan lebih rapi sih…haha tapi masih belum sempurna menurut aku dan butuh latihan terus menerus.

img_20161220_130126_hdr1

Zebra Ogura Cake

Hasil : 1 loyang bulat ukuran 20 cm

Penulis : Erna Yap

Sumber : Jeannie Tay

Bahan A :

  • 5 butir Kuning Telur
  • 1 butir Telur utuh
  • 50 gr Minyak sayur
  • 60 ml Santan
  • 75 gr Tepung kunci, diayak
  • 1 sdm Bubuk charcoal campur dengan 1 sdm air panas = pasta charcoal

Bahan B :

  • 5 butir Putih telur
  • 80 gr Gula halus
  • 1 sdt Air lemon

Cara membuat :

  • Panaskan oven dengan suhu 160°C, sempot loyang bulat dengan cooking spray dan alas dengan kertas roti, sisihkan.

img_20161220_111607_hdr1

img_20161220_111622_hdr1

  • Aduk 4 bahan A yang pertama sampai rata kemudian masukkan tepung dan aduk sampai licin.

img_20161220_112059_hdr1

  • Mixer air lemon dan putih telur sampai berbusa kemudian masukkan gula dalam tiga tahap dan mixer sampai firm peaks.

img_20161220_112446_hdr1

  • Tuang meringue ke dalam adonan kuning telur secara bertahap dan aduk balik sampai homogen.

img_20161220_113012_hdr1

  • Bagi dua adonan, kemudian masukkan pasta charcoal di salah satu adonan dan aduk rata sampai pasta charcoal tercampur rata dengan adonan.

img_20161220_112959_hdr1

  • Tuang adonan putih dan hitam secara bergantian ke dalam loyang sehingga terbentuk efek zebra strips, lakukan sampai adonan habis.

img_20161220_1210291

  • Panggang dengan sistim water bath selama 10 menit kemudian turunkan suhu menjadi 150°C dan panggang lagi selama 40-50 menit.
  • Jika matang segera keluarkan ogura dari dalam oven dan unmold, lepas kertas roti perlahan dan balikkan kembali, potong selagi hangat dan sajikan.

img_20161220_123750_hdr1

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang.

Zebra Ogura Cake

Yields : 1-20cm round pan

Author : Erna Yap

Source : Jeannie Tay

Ingredients :

  • 5 Yolks
  • 1 Whole egg
  • 50 gr Vegetable oil
  • 60g Coconut Milk
  • 75 gr Cake Flour
  • 1 tbsp Charcoal powder mix with 1 tbsp hot water = charcoal paste
  • 5 Egg whites
  • 80 gr Castor sugar
  • 1 tsp Lemon juice

Method :

  • Preheat oven to 160°C and spray round pan with cooking spray and line bottom with baking paper, set aside.
  • Whisk the first four ingredients until combined and then add cake flour and whisk again until smooth.
  • Beat egg white and lemon juice until foamy then add castor sugar in three stages and beat again until firm peaks.
  • Fold the meringue into the yolk batter in three stages and fold until well combined.
  • Divide the batter into 2 equal portions and mix the charcoal paste into one portion and fold until combined.
  • Pour white and black batter alternatively into baking pan to form zebra stripes.
  • Bake in a water bath for 10 minutes then lower to 150°C and continue to bake for 40-50 minutes.
  • If done take the cake out from the oven and unmold immediately, peel off the baking paper slowly dan invert the cake, cut the cake when it still warm and served.

img_20161220_125737_hdr1

Snow White Swiss Roll

Suka sekali mencoba berbagai macam jenis bolu gulung khususnya deco roll cake atau japanese roll cake dengan filling dan pola yang berbeda.

Kali ini mencoba resep dari Victoria Bakes karena melihat resep roll cake yang putih seperti snow white dan isian ubi ungu sehingga warna putih bolu gulung sangat kontras sekali dengan filling berwarna ungu.

img_20160921_1400111

Karena hanya memakai putih telur saja untuk menghasilkan efek putih bolu gulung sehingga hasilnya tidak wangi seperti bolu gulung yang memakai telur utuh. Anda boleh menambahkan beberapa tetes lebih vanilla extract dari resep asli.

Resep dibawah sudah saya modifikasi sesuai dengan keinginan saya.

Snow White Swiss Roll

Penulis : Erna Yap

Sumber : Victoria Bakes

BAHAN A : 

  • 200 gr Putih telur ( 7 butir telur ukuran sedang )
  • 50 gr Gula
  • 8 gr Tepung maizena

BAHAN B :

  • 50 ml Susu kedelai
  • 20 ml Minyak kelapa murni
  • 30 gr Gula
  • 58 gr Cake flour
  • ¼ sdt Vanila ekstrak

BAHAN ISIAN :

  • 400 gr Ubi ungu ( berat bersih setelah dikukus dan kupas kulit )
  • 60 ml Susu kedelai

LAIN-LAIN :

  • Icing powder untuk taburan
  • Kain dapur yang bersih.

CARA MEMBUAT :

  • Panaskan oven dengan suhu 160°C. Alas loyang ukuran 30 cm x 25 cm dengan kertas roti. Sisihkan.

img_20160921_1012351

  • Aduk minyak kelapa dan gula kemudian masukkan susu kedelai dan vanila, aduk rata. Ayak tepung cake kedalam adonan kemudian aduk sampai adonan rata.

img_20160921_1018171

  • Mixer putih telur dan tepung maizena sampai berbusa lalu masukkan gula dalam dua tahap sampai putih telur menjadi kaku.

img_20160921_1022261

  • Tuang putih telur kedalam adonan tepung dalam tiga tahap, aduk balik sampai adonan rata.

img_20160921_1028241

  • Tuang adonan kedalam loyang dan panggang selama lebih kurang 18 menit. Keluarkan kue yang sudah matang dari cetakan, lepaskan kertas roti yang menempel. Kemudian segera gulung bolu dengan kain dapur yang bersih dan sudah ditaburin tepung gula. Sisihkan.

img_20160921_1213151

  • Potong dadu ubi dan hancurkan ubi dan susu kedelai dengan garpu sampai mencapai kekentalan seperti selai Nutella. Buka gulungan bolu kemudian isi dengan selai ubi sampai rata. Gulung kembali dan biarkan set selama 1 jam sebelum disajikan.

img_20160921_1210471

Catatan Penulis :

Dilarang keras menulis ulang dengan isi yang sama dari isi halaman ini. Jika anda ingin menulis buatlah tulisan anda sendiri dan menghubungkan kembali ( link back ) terhadap tautan ini yaitu blog The Cinnamon Kitchen. Penulisan ulang dengan isi yang sama dilarang keras dan dilindungi oleh Undang-Undang. 

ENGLISH VERSION

Snow White Swiss Roll

Author : Erna Yap

Source : Victoria Bakes

INGREDIENTS A :

  • 200 gr Cold egg white ( 5 large egg white )
  • 50 gr Sugar
  • 8 gr Cornstarch

INGREDIENTS B :

  • 50 ml Soy milk (sweetened or unsweetened is fine)
  • 20 ml Pure coconut oil
  • 30 gr Sugar
  • 58 gr Cake flour
  • ¼ tsp vanilla extract 

FILLING :

  • 400 gr Sweet potato (net weight after steaming & de-skinning)
  • 60 ml Soy milk

OTHER :

  • Icing powder for dusting
  • A Clean kitchen towel

METHOD :

  • Preheat oven 160 °C. Line a 30 x 25cm baking sheet with baking paper, set aside.
  • Mix coconut oil and sugar together, then stir in soy milk and vanilla extracts. Sift in flour and fold well.
  • Beat egg white with cornstarch till frothy. then add in sugar in 2 additions and beat till stiff peak.
  • Add 1/3 of the meringue into the above and mix lightly then add in another 1/3 of meringue and fold well. Pour the above into the remaining meringue and stir well.
  • Pour batter onto pan, even out well and bake for 18 mins. Remove from oven and peel off the parchment paper and roll the cake on a clean kitchen towel that has been dusting with icing sugar. Set aside.
  • Cut sweet potato into small pieces and add soy milk. Mash sweet potato with a fork until reach the consistency like nutella. Unroll the cake and spread sweet potato puree on cake and roll up tightly. Chill for an hour before slicing and serving.

img_20160921_1358221

BITE SIZE SPONGE CAKE

This sponge cake is my family favorite sponge cake because it reminds me of my late grandmother, because my grandmother’s sponge cake is easy to make and the aroma is tempting. What a pity because i can’t learn the technique and the recipe of my grandmother’s, however i am lucky because i can surf the internet to find the recipe.

Kue bolu ini adalah kue favorit keluarga saya karena kue ini mengingatkan saya dengan mendiang nenek saya, karena kue bolu buatan nenek sangat enak dan wangi sekali. Sayang sekali saya tidak dapat mewarisi teknik dan resep dari nenek, tapi saya cukup beruntung karena di jaman android sekarang ini sangat mudah sekali mencari resep favorit.

IMG_20160414_103652

I tried to make this sponge cake several time and failed. Even though this cake seems easy to make but it can be hard and it will not rise if you measured the wrong measurements of the flour.

Dulu saya pernah beberapa kali membuat kue ini dan gagal. Meskipun kelihatan sederhana dan mudah cara pembuatannya tapi kalau salah memberi takaran tepung maka kue akan berakhir dengan bantet dan keras.

BITE SIZE SPONGE CAKE

Yield : 16 mini chiffon cakes

Author : Erna Yap

Adapted : Lisa’s Lemony Kitchen

INGREDIENTS :

  • 100 gr all purpose flour
    • 100 gr tepung serbaguna
  • 15 gr corn flour
    • 15 gr tepung maizena
  • 115 gr caster sugar
    • 115 gr gula pasir halus
  • 4 eggs (separated)
    • 4 butir telur ( dipisah putih dan kuning telur)
  • Oil for greasing
    • Minyak untuk olesan

INSTRUCTIONS :

  • Preheat oven to 225° C. Put in the moulds into oven too, i used silicon moulds so i dont need to put in the oven but i grease the moulds with oil.
    • Panaskan oven dengan suhu 225° C. Masukkan cetakan kue kedalam oven juga, saya menggunakan cetakan silicon sehingga saya tidak perlu memasukkan cetakan kedalam oven tapi saya mengolesi cetakan dengan minyak terlebih dahulu.
  • In a stand mixer, whisk egg whites with caster sugar till light and stiff.
    • Dengan mizer, kocok putih telur dengan gula halus sampai ringan dan kembang.

IMG_20160414_091035

  • Add egg yolk one at a time. Whisk until batter thickens.
    • Masukkan kuning telur satu per satu. Kocok sampai adonan menjadi kental.

IMG_20160414_091301

  • Add flour in four batches, gently mix flour in each addition.
    • Tambahkan tepung dalam 4 tahap, aduk perlahan dalam tiap tambahan.

IMG_20160414_091337

  • Bake at 200° C for 10-12 minutes or until golden in colour. Use skewer to remove cakes from mould.
    • Panggang dengan suhu 200° C selama 10-12 menit atau sampai kuning kecoklatan. Gunakan tusuk sate untuk mengangkat kue bolu dari cetakan.

PhotoGrid_1460610787243[1]

 

  • Transfer and let it cool on the wire rack. Keep in air-tight container.
    • Taruh dan dinginkan diatas rak kawat. Simpan dalam wadah kedap udara.
 IMG_20160414_104416.jpg
Gallery

Mocca Ceres Sponge Cake

I am extremely obsessed to bake a delicious sponge cake that can be found in the city that i live in. That bakery store is 100 years now and they are still selling cakes until now. That bakery store sells the most delicious cake in town and i’m sure that everyone in this town agree with me.

Saya sangat terobsesi untuk membuat kue bolu yang enak seperti yang di jual di toko kue di kota saya tinggal. Toko kue tersebut sudah berusia 100 tahun lebih dan usaha mereka masih berjalan sampai sekarang. Kue bolu yang mereka jual adalah yang paling enak di kota ini dan saya yakin semua penduduk kota ini setuju dengan saya.

IMG_20160318_161127_HDR[1].jpg

This sponge cake recipe is adapted from my Nutella Roll Cake recipe that i made several days ago and i modified it a bit to get the result that i want.

Resep kue bolu ini saya adaptasi dari resep Nutella Roll Cake yang saya buat beberapa waktu yang lalu dan saya modifikasi sedikit untuk mendapatkan hasil yang saya inginkan.

IMG_20160318_160956_HDR[1]

MOCCA CERES SPONGE CAKE

Prep time : 30 mins

Cook time : 30 mins

Author : Erna Yap

INGREDIENTS for cake :

  • 9 eggs, room temperature
    • 9 butir telur, suhu ruangan
  • 200 gr sugar
    • 200 gr gula
  • 240 gr cake flour, sifted
    • 240 gr tepung protein rendah, di ayak
  • 1 tbs vanilla extract
    • 1 sdm vanila ekstrak
  • 150 gr unsalted butter, melted
    • 150 gr mentega tawar, cairkan
  • Chocolate ceres for sprinkle
    • Ceres coklat untuk taburan

METHOD :

  • Preheat oven to 180°C. Greased 3 squares baking pan (20x20cm) with butter and lined with parchment paper. Set aside.
    • Panaskan oven dengan suhu 180°C. Oles 3 buah loyang persegi (20x20cm) dengan mentega dan alas dengan kertas roti. Sisihkan.
  • In a stand mixer, mix together eggs and sugar until pale and thick for about 10-15 minutes.
    • Dengan mixer, kocok bersama telur dan gula sampai pucat dan kental sekitar 10-15 menit.
  • Gradually fold sifted flour in three addition. Fold with rubber spatula.
    • Secara bertahap tuang tepung yang sudah disaring kedalam adonan telur dalam tiga tahap. Aduk lipat dengan spatula.
  • Add in melted butter and vanilla extract, mix until incorporated. Pour the batter into prepared baking pan. Bake for about 30 minutes.
    • Tambahkan mentega cair dan vanila ekstrak, aduk sampai rata. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah disiapkan. Panggang selama 30 menit.
  • Remove from oven, immediately invert cake from pan to prevent shrinking.
    • Keluarkan dari oven, segera balik kue dan keluarkan dari cetakan untuk mencegah kue menjadi ciut.
  • Cool completely on the wire rack. While waiting for cake to cool, let’s make frosting.
    • Dinginkan diatas rak kawat. Sambil menunggu kue dingin, mari membuat olesannya.

PhotoGrid_1458294562232[1].jpg

INGREDIENTS for buttercream :

  •  250 gr shortening
    • 250 gr mentega putih
  • 7 tbs condensed milk
    • 7 sdm susu kental manis
  • 2 tsp mocca paste
    • 2 sdt pasta mocca

METHOD :

  • In a hand mixer, beat shortening until light and fluffy, then add in mocca paste and condensed milk and beat again until all incorporated.
    • Dengan hand mixer, kocok mentega putih sampai ringan dan halus kemudian masukkan pasta mocca dan susu kental manis dan mixer kembali sampai semua tercampur rata.

To assemble the cakes 

  • Take the first layer and put on serving plate. Frosting the top of the cake with buttercream then sprinkle with chocolate, repeat the step for second layer and third layer of the cake. And finish it with frosting the whole cake with buttercream and sprinkle chocolate.
    • Ambil lapisan kue pertama dan taruh di piring hidangan. Olesi bagian atas kue dengan buttercream lalu taburi dengan ceres, ulangi cara tersebut untuk lapisan kedua dan ketiga. Dan selesaikan dengan membalut seluruh kue menggunakan buttercream dan taburi dengan coklat ceres.

PhotoGrid_1458305398400[1]