Gallery

Pineapples Tart / Kue Nenas

Lunar New Year is just up ahead and it is not complete if you don’t have pineapples tart. Celebrating Lunar New Year and baking varieties cookies is done, however when i saw this recipe i feel challenged and this is the result.

Imlek tinggal beberapa hari lagi dan tidak lengkap rasanya kalau tidak ada kue nenas yang menemani. Menyambut imlek dengan menyiapkan beberapa macam kue kering sudah rampung tapi begitu melihat resep ini, saya merasa tertantang untuk membuatnya dan inilah hasilnya. 

IMG_20160204_123724_HDR[1]

This pineapples tart has a filling that i made one day before, it’s so mouthwatering. Now this Lunar New Year will be complete when you have this pineapples tart to served on the table.

Kue nenas dengan isian yang dibuat sehari sebelumnya. Sangat menggoda selera. Sekarang Imlek akan menjadi semakin afdol dengan kue nenas yang menjadi pelengkap yang disajikan diatas meja di hari raya Imlek tahun ini.

IMG_20160204_123929_HDR[1]

Pineapples jam making process..

Proses pembuatan selai nenas nya..

PhotoGrid_1454494779619[2]

Cookies making process..

Proses pembuatan kuenya…

PhotoGrid_1454578983916[1]

Pineapples Tart / Kue Nenas

Prep time : 1 hour

Cook time : 3 hour

Yield : 70 cookies

Author : Erna Yap

Adapted : Indochine Kitchen


FILLING :

  • 2 kg pineapples, grated
    • 2 kg nenas, diparut
  • 1 ½ cup sugar
    • 138 gr gula
  • 4 cloves
    • 4 bh cengkeh
  • 6 cm cinnamon stick
    • 6 cm kayu manis batang

COOKIE :

  • 1 ¼ cup butter, room temperature
    • 284 gr mentega, suhu ruangan
  • ¼ cup sugar
    • 21 gr gula
  • 2 egg yolks
    • 2 butir kuning telur
  • 2 ¼ cup cake flour
    • 288 gr tepung rendah protein
  • ½ cup powdered milk
    • 64 gr susu tepung
  • 2 tbs cornstarch
    • 2 sdm tepung maizena

 

DIRECTIONS for pineapples jam :

  • Roughly grated pineapples in a large saucepan. Add in sugar, cloves and cinnamon stick. Cook over medium heat for 2 – 2 ½ hours.  Stirring occasionally. Reduce heat to lower when it starts to thicken and stirring continually until it is really thick, remove from heat.
    • Parut kasar nenas dalam saucepan besar. Masukkan gula, cengkeh dan kayu manis batang. Masak dengan api sedang sekitar 2 – 2 ½ jam. Aduk sesekali. Kecilkan api ketika isian mulai mengental dan aduk terus menerus sampai benar-benar kental, matikan api. 
  • Prepare the filling one day in advance.
    • Siapkan isian sehari sebelumnya.

DIRECTIONS for cookies :

  • In a mixer, cream together butter and sugar. Beat until light and fluffy. Add in egg yolks, one at a time. Mix well.
    • Di dalam mixer, kocok mentega bersama dengan gula sampai ringan dan halus. Masukkan kuning telur satu per satu. Campur dengan baik.
  • In a medium bowl, mix together flour, powdered milk and cornstarch. Whisk it. Set aside.
    • Dalam mangkuk sedang, campur tepung, susu tepung dan maizena. Aduk rata. Sisihkan.
  • Switch to paddle attachment, gradually fold in flour mixture into mixer over low speed until incorporated.
    • Ganti adukan mixer, secara perlahan masukkan campuran tepung dengan kecepatan rendah sampai semua adonan tercampur dengan baik.
  • Preheat oven to 180°C. Lined the baking sheet with parchment paper. Work with 10 gr of dough one at a time and flatten on to your palm hands then fill it with pineapples jam (about ½ tsp jam). Place it on the baking sheet and bake for 20 minutes.
    • Panaskan oven dengan suhu 180°. Alasi loyang panggang dengan kertas roti. Ambil 10 gr adonan untuk satu buah kue dan pipihkan di telapak tangan anda kemudian isi dengan selai nenas (sekitar ½ sdt). Susun diatas loyang dan panggang selama 20 menit.
  • Let it cool completely on the wire rack and keep it in air tight container until ready to serve.
    • Biarkan dingin diatas rak dan simpan di dalam wadah kedap udara sampai siap disajikan.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s