Posted on

Gluten Free Cinnamon Coffee Choco Chips Muffins

Scroll down to see more content

Hari ini saya membuat Muffins yang sehat, sehat disini karena menggunakan tepung oats yang saya giling sendiri dari instant quaker oats, selain itu muffin ini menggunakan gula kelapa sebagai pengganti gula putih yang tentunya akan lebih meyehatkan dan cocok untuk penderita diabetes.

IMG_20160330_161411_HDR[1]

Wangi kayu manis dan kopi nya sudah tercium begitu muffins ini terkena panas dari oven. Resep asli nya menggunakan tepung almond sebanyak 140 gr akan tetapi karena saya kehabisan tepung almond dan hanya sisa 100 gr, maka sisa 40 gr saya ganti menjadi tepung gandum sehingga tekstur muffin buatan saya terlihat lebih kasar daripada versi aslinya. 

Dan rasanya hmmm yumm yummm…

GLUTEN FREE CINNAMON COFFEE CHOCO CHIPS MUFFINS

Prep time : 10 mins

Cook time : 30 mins

Serves : 8 muffins

Author : Erna Yap

Adapted : The Vegan 8

INGREDIENTS :

  • 140 gr tepung almond
  • 68 gr tepung gandum
  • 30 gr tepung tapioka / ketan
  • 1 sdm + 1 sdt bubuk kayu manis
  • 76 gr gula kelapa ( saya menggunakan gula coklat )
  • 2 sdt baking powder
  • ½ sdt garam laut halus
  • 2 sdm choco chips mini
  • 240 ml air panas
  • 1 sdm bubuk kopi espresso

Catatan dari Vegan 8 : Tepung almond dan tepung ketan adalah bahan penting karena mereka berperan membuat muffins menjadi sangat lembut dan berstruktur dan kembang. Tepung lain tidak memberikan hasil yang sama dan akan lebih kering, jadi bila ingin mengganti tepung lain tanggung sendiri hasilnya. Percayalah saya sudah mencobanya. Saya membuat sendiri tepung gandum dengan menggiling quaker oats instant sampai menjadi tepung gandum yang halus. Saya menggilingnya selama beberapa menit. Lebih halus lebih baik dan akan membuat muffins anda lebih lembut. Tentu anda tidak menginginkan butir2 gandum masih kelihatan di muffins anda. Saya menggunakan quaker oats instant karena hasilnya lebih halus. 

INSTRUCTIONS :

  • Panaskan oven dengan suhu 180°C dan taruh mangkuk kertas kedalam muffin pan.
  • Campur air panas dan bubuk espresso, aduk rata. Sisihkan.

IMG_20160330_152141_HDR[1]

  • Campur tepung almond, tepung gandum, bubuk kayu manis, gula kelapa, baking powder dan garam ke dalam sebuah mangkuk besar dan aduk sampai semuanya tercampur rata dan tidak ada butiran kasar. 

IMG_20160330_152126_HDR[1]

 

  • Tuang kopi kedalam campuran bahan kering dan aduk sampai rata dan lembut tapi jangan sampai kelewatan atau adonan akan menjadi kekentalan. 

IMG_20160330_152521_HDR[1]

  • Tuang adonan kedalam cetakan 8 cetakan muffins dengan sama rata dan sampai ¾ penuh. Taburin dengan choco chips dan panggang selama 30 menit. Biarkan dingin selama 15-20 menit diatas rak kawat.

IMG_20160330_153004_HDR[1]

Leave a comment