Japanese Cheesecake

Japanese cheesecake has a smooth and spongy texture. I have tried to make Japanese cheesecake for several times which i am inspired by Just One Cookbook. This time i will try Rasa Malaysia’s recipe with slightly different technique.

Japanese cheesecake mempunyai tekstur yang sangat lembut dan spongy. Saya sudah beberapa membuat Japanese cheesecake yang resepnya saya adaptasi dari Just One Cookbook. Kali ini saya mencoba resep dari Rasa Malaysia dengan teknik yang sedikit berbeda. 

IMG_20160424_113558[1].jpg

Using the double boiler i think that it will be more effective to heat the cream cheese and also to increase the volume of the cake itself. Good luck on trying.

Menggunakan double boiler saya kira lebih efektif untuk menghangatkan creamcheese dan juga untuk menaikkan volume dari kue itu sendiri. Selamat mencoba.

JAPANESE CHEESECAKE

Makes : 8 or 9 inch round pan

Author : Erna Yap

Adapted : Rasa Malaysia dan Sprinkle Bakes


INGREDIENTS :

  • 140 gr extra fine granulated sugar
    • 140 gr gula pasir halus
  • 5 egg whites
    • 5 butir putih telur
  • ¼ teaspoon cream of tar tar
    • ¼ sdt krim tartar
  • 5 egg yolks
    • 5 butir kuning telur
  • 50 gr unsalted butter
    • 50 gr mentega tawar
  • 250 gr cream cheese
    • 250 gr krim cheese
  • 100 ml fresh milk
    • 100 ml susu cair
  • 1 tablespoon lemon juice
    • 1 sdm air jeruk lemon
  • 60 gr cake flour
    • 60 gr tepung protein rendah
  • 20 gr cornflour
    • 20 gr tepung maizena

METHOD :

  • Lightly grease the bottom and sides of a 9-inch (23 cm) spring-form pan with butter and line with parchment paper. Wrap the base of the cake pan with aluminum foil (preferably with extra-large heavy duty foil) to prevent seepage. If you use regular size aluminum foil, make sure to seal the two sheets of foil very tightly by folding two edges and make one big foil.
    • Oles tipis bagian bawah dan samping pring foam pan ukuran 9 inchi dengan mentega dan alas dengan kertas roti. Bungkus bagian dasar loyang dengan kertas aluminium ( anda harus memakai jenis aluminium foil yang ‘heavy duty’ ) untuk mencegah air merembes kedalam loyang. Jika anda menggunakan aluminium foil yang biasa, pastikan anda menjadikan 2 lapis besar.

IMG_20160424_083048[1]

 

  • Melt cream cheese, butter and milk in a heat-proof bowl over a pot of simmering water.  Stir occasionally to break up cream cheese and combine the ingredients. Remove bowl from heat and allow to cool. Mixture will be thick.  If lumpy, use a whisk or a hand mixer to vigorously beat the mixture until smooth. Set aside.
    • Lelehkan krim cheese, mentega dan susu dalam sebuah mangkuk anti panas dan letakkan diatas panci yang berisi air yang dipanaskan diatas kompor. Aduk sesekali untuk menghancurkan krim cheese dan meratakan adonan. Matikan api dan angkat mangkuk dan biarkan dingin. Adonan akan menjadi kental. Jika berbulir kasar, gunakan pengaduk atau mixer untuk melembutkan adonan. Sisihkan.

IMG_20160409_093144_HDR[1].jpg

  • When mixture has cooled, fold in the egg yolks, sifted flour and corn starch.  Fold until thoroughly incorporated.
    • Jika adonan sudah dingin, tuangkan kuning telur, tepung dan tepung maizena yang sudah diayak. Aduk lipat smpai semua bahan rata.

IMG_20160409_100335_HDR[1].jpg

  • In a large bowl, whisk egg whites and cream of tartar with an electric mixer until foamy, gradually adding the extra-fine sugar a little at a time until soft peaks form.
    • Dalam sebuah mangkuk besar, kocok putih telur dan krim tartar dengan mixer sampai berbusa, secara bertahap tuang gula halus sedikit demi sedikit sampai putih telur menjadi kaku.

PhotoGrid_1460194732617[1].jpg

  • Preheat oven to 150° C.
    • Panaskan oven dengan suhu 150° C.
  • Add the egg white mixture into cheese mixture in 3 stages and fold together until well incorporated.
    • Masukkan adonan putih telur kedalam adonan krim cheese dalam 3 tahap dan aduk lipat sampai semua tercampur dengan rata.

IMG_20160409_101652_HDR[1].jpg

  • Pour into an 9-inch round spring-form pan that has been lightly greased and lined (sides and bottom) with parchment paper. Bake in a water bath for 1 hour and reduce heat to 140° C and bake for another 10 minutes
    • Tuang adonan kedalam loyang 9 inchi yang sudah dialasi dengan kertas roti tadi. Panggang dengan menggunakan metode water bath selama 1 jam dan turunkan panas oven menjadi 140° C dan panggang lagi selama 10 menit. 

 

IMG_20160424_091848[1]

  • Carefully remove pan from water bath and let stand until cake pulls away from the sides of the pan. Remove spring-form ring and serve. You can also keep it in fridge and serves when it cold.
    • Dengan hati hati keluarkan loyang dari air rendaman dan lepaskan ring loyang. Angkat dan sajikan. Anda boleh juga menyimpannya kedalam kulkas dan disajikan dingin.

 

PicsArt_04-24-11.49.44[1]

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s